Šoulet

Neděle v 21:36 | Kozí máma |  Židovská kuchyně
Při bádání po receptu po Židovském šouletu jsem zjistila, že není šoulet, jako šoulet. My Češi jsme totiž přejali tento recept a pojali ho po svém. U nás se tedy setkáme názvem šoulet spíše jako s přílohou z luštěnin než jako s celým pokrmem.
Šoulet patří k tradičnímu jídlu, které se připravuje v pátek před Šabatem a konzumuje se následující den na oběd. A to příprava probíhá ještě tím způsobem, že se nádoba se směsí zahřeje a poté se pomalu při nízké teplotě táhne v troubě. Tento postup má také svůj důvod - Židovské tradice zakazují vaření o Šabatu. V anglické literatuře jsem se setkala se dvěmi variantami - sólet byl označován za starší verzi, která vznika v Panónii po příchodu Maďarů, kteří Židy tento pokrm naučili. A cholent je pak ta verze, která se vaří doposud.
Druhů šouletu je i mezi Židy mnoho. Základními ingrediencemi je maso, brambory, fazole a kroupy. Sefardští Židé přidávají ještě vejce ve skořápce (prostě tak jak ho přinesete od slepice...ano, taky jsem hleděla...z hlediska bezpečnosti potravin tento postup nedoporučuji...). Také mohou používat rýži místo fazolí a krup a drůbež místo hovězího. Askenázští Židé zase přidávají kisku (něco mezi párkem a jitrnicí z košer masa) nebo helzel (nadívaný kuřecí krk).
Šoulet uchvátil také spisovatele Heinricha Heineho (mimochodem byl Aškenázský Žid), který o něm napsal ve své básni Princezna Šabat (omlouvám se za amatérský překlad, českou verzi jsem online nenašla...):

"Šolet, to je jídlo z nebes,
které Pán naučil Možíše,
jak jej vařit, při své návšěvě,
na vrcholu hory Sinaj.

Šolet, to je čistá ambrosie,
jídlo z nebes složené -
je chlebem ráje,
a je tak vznešený ve srovnání s jinou stravou."

Moje příprava šouletu neprobíhala přesně podle mých představ. Už při vyhřívání trouby mi trouba přestala fungovat, proto jsem musela celé jídlo vařit na plotně. Technické potíže jsou taky důvodem, proč jsem nám nemohla dopřát nějaký Židovský dezert (vynahradím si to, až zas naskočí).


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Pečení: 16 hodin
Počet porcí:
  • 8
Ingredience:
  • 1 kg velký červených brambor, oloupaných a rozpůlených
  • 2 nakrájené cibule
  • 1 kilo hovězího masa nakrájené na kostičky
  • 2 morkové kosti
  • 1 hrnek fazolí (nemusíte namáčet předem)
  • 1/2 hrnku krup
  • 3 stroužky česneku
  • 1/2 lžičky černého pepře
  • 1 litr kuřecího vývaru
  • 1 lžička soli
  • 1,5 lžičky papriky
  • 1,5 lžičky kardamomu
  • 1 lžička kmínu
  • 1/4 lžičky kajenského pepře
Tradiční Židovský šoulet

1. Do pekáče (nebo ideálně do tzv. slow pot - pomalého hrnce) umístěte brambory v souvislé vrstvě. Zasypte je cibulí. Pak umístěte maso a morkové kosti. Pak přidejte fazole a kroupy. Důkladně opepřete. Pak přidejte stroužky česneku.

2. Do misky s vývarem přidete sůl, papriku, koriandr, kmín a kajenský pepř. Vývarem pak přelijte směs v pekáči. Pak přidejte vodu tak, aby byly fazole s masem ponořené.

3. Pomalý hrnec nastavte na 16 hodin. V troubě se vám to pravděpodobně upeče rychleji (90°C po dobu 12-16h), takže budete muset zkoušet. Já měla po dvou hodinách na plotně hotovo (pokud zvolíte plotnovou variantu nezapomeňte dolívat vodu v průběhu vaření!)

 

Polévka s Matzo knedlíčky

Sobota v 14:06 | Kozí máma |  Židovská kuchyně
Už jsem to nakousla u předkrmu a nedám pokoj s tradicí ani u polévky. Myslím si, že zejména u Židovské kuchyně je právě historie to nejdůležitější. Začnu tedy tím, co je to maces (neboli matzo či מַצָּה‎‎ ). A opět si trochu pomohu Wikipedií: maces je nekvašený chléb kulatého či hranatého tvaru (takový plackoidní, nepředstavujte si klasický bochník). Macesy jsou považovány za "chléb vysvobození", který je spojován se spěšným odchodem Židů z Egypta. Mohou být také symbolem jejich utrpení v Egyptě.
Zmínka o macesech je dokonce i v Bibli (konkrétně Exodus 12:18): "Od večera čtrnáctého dne prvního měsíce budete jíst nekvašené chleby až do večera jedenadvacátého dne téhož měsíce. "
Mimo jejich konzumace ve svátek Pesach se smílají na macesovou moučku, ze které se vyrábí naše knedlíčky.
Polévka s macesovými knedlíčky je tradiční na svátek Pesah. Další zajímavou surovinou v knedlíčcích je tzv. schmalz, což je drůbeží tuk (nejčastěji husí sádlo). Vzhledem k tomu, že Židé nejedí vepřové, tak je u nich používání běžnějšího vepřového sádla zakázáno. Pokud ale nejíte košer, tak si ho tam klidně dejte. :)


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Vaření: 6 minut
Počet porcí:
  • 6
Ingredience:
Vývar:
  • 1 kuře, rozdělené na části
  • 2 žluté cibule, rozčtvrcené
  • 6 výhonků celeru, pokrájených
  • 4 velké mrkve, pokrájené
  • hlavička česneku
  • 6 výhonků hladkolisté petrželky
  • 1 lžička kuliček pepře
Knedlíčky:
  • 3 vejce
  • 3/4 hrnku macesové moučky
  • 1/4 hrnku husího sádla
  • 3 lžíce jedlé sody
  • 1 a 1/4 lžičky košer soli
Polévka s macesovými knedlíčky

1. Všechny ingredience na vývar dejte do velkého hrce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte do té doby, dokud není maso uvařené.

2. Mezitím si připravte knedlíčky smícháním ingrediencí. Vytvořené těstíčko uložte do lednice minimálně na dvě hodiny. Po vychlazení z něj tvarujte knedlíčky o velikosti ořechu.

3. Uvařené maso vyjměte, oberte od kostí, maso pak vraťte zpět do vývaru.

4. Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Do vody vhazujte knedlíčky a vařte 20-25 minut.

5. Vývar podávejte s masem a knedlíčky, dozdobit můžete koprem.

E & O aneb vejce a cibule

Pátek v 17:22 | Kozí máma |  Židovská kuchyně
Pro nás je to pouhá obmněna vaječné pomazánky, avšak pro Židovský národ je to součást jejich tradičního jídelníčku. Konzumije se nejen na svátek Pesach, ale bývá součástí každé večeře o Šabatu. Jen pro osvěžení, pro nás kulturní ignoranty (díky Wikipedie): Pesach je jedním z nejdůležitějších svátků, který připomíná vyjítí z otroctví a cestu ke svobodě a trvá osm dní. Šabat je sedmý den v týdnu věnovaný odpočinku a jedná se o nejdůležitější svátek v judaismu.
Pro tento pokrm jsem nenašla jiný název než Egg & Onion (v jidiš je to tedy יי און ציבעלע). Příprava je velmi jednoduchá a rychlá. Tradičně se servíruje kopeček této směsi na listu salátu (a samozřejmě na talíři) spolu s chalahem (šabatový chléb) nebo bagelem. Ano, známý bagel pochází od polských Židů.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Vaření: 6 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 3 vejce
  • 1 cibule
  • sůl, pepř
  • listový salát a bagel nebo chalah k podávání
Židovská vaječná pomazánka

1. Vejce uvařte na tvrdo (6 minut od varu, pak zchlaďte). Mezitím si nakrájejte cibuli a usmažte ji na oleji.

2. Zchlazná vejce oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky, přidejte k nim cibulku i s olejem, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
 


Košt olejů

7. června 2017 v 22:32 | Kozí máma |  Recenze produktů
Letos jsem uspořádala svůj historicky první košt olejů. Ve spolupráci s e-shopem Španělskýolej.cz jsem dostala za úkol okoštovat jejich olej a něco o něm napsat. Aby to bylo o něco zajímavější, tak jsem se rozhodla srovnat oleje z různých zemí (kromě Španělského i Italský a Řecký). A aby to bylo objektivní, tak jsem si sestavila panel více senzorických hodnotitelů (protože, kdybych pořádala senzoriku od sponzora a sama to hodnotila, tak by to asi úplně nebylo objektivní nebo bych to nemohla tvrdit s úplně čistým svědomím). Sestavila jsem tedy dotazník, svým hodnotitelům nalila čistého oleje, který jsem podávala s domácí bagetou a neutralizátorem vodou. Běžně se při senzorické analýze olejů používá pro neutralizaci chuti vodka, ale já nechtěla riskovat, že se mi hodnotitelé zliskají dřív, než vzorky okoštují :)


Co se tedy u hodnocení chuti a vůně olejů sleduje?

Pozitivní atributy

  • Mandle: lehký pach připomínající čerstvé nebo sušené mandle.
  • Jablko: pocit připomínající toto ovoce.
  • Artičok: vůně připomínající syrový artyčok.
  • Přípustné: svíravý pocit v ústech vytvořený taninem.
  • Hořkost: toto je výhodná charakteristická chuť olivových olejů, pokud není příliš intenzivní.
  • Ovocnost: rozsah pachů (závislý na odrůdě), charakteristický pro olej ze zdravého čerstvého ovoce, zeleného nebo zralého. Ovoce je kvalifikováno jako zelené, pokud rozsah pachů připomíná zelenou trávu. Ovoce je považováno za zralé, pokud rozsah pachů připomíná zralé ovoce a je charakteristický pro zeleninu a zralé ovoce.
  • Zelená tráva: pocit připomínající pocit čerstvě řezané trávy.
  • Seno: vůně připomínající suchou trávu.
  • Pikantní: hmatový pocit podobný horkému paprikovým paprikám, zvláště v zadní části krku, který může vyvolat kašel.

Negativní atributy

  • Slaná: slaná chuť oleje vyrobená ze solankových oliv.
  • Hrubý: hmatový pocit v ústech kvůli struktuře oleje.
  • Okurka: mimo příchuť z prodlouženého skladování, zejména v plechovce.
  • Půda: tento termín se používá, když olej získal vlhký vlhký zápach, protože byl stlačen z neprášených, blátivých oliv.
  • Esparto: konopný zápach získaný v případě, že olivová pasta byla rozložena na podložkách Esparto.
  • Konopí: pach způsobený použitím filtračních panelů, které nejsou dokonale čisté a vyvolávají pachuť.
  • Ploché: oleje, které ztratily svou charakteristickou vůni a neměly ani chuť ani vůni.
  • Zmrazené: kvůli olivám, které byly vystaveny teplotám mrazu. Při vaření tento olej vylučuje velmi nepříjemné pachy.
  • Plesnivý zápach z oliv - skladování příliš dlouho před lisováním.
  • Kovové: oleje zpracované nebo skladované s prodlouženým kontaktem s kovovými povrchy.
  • Žluklá: staré oleje, které začaly oxidovat v důsledku působení světla nebo vzduchu.
  • Vinný ocet: typický zápach vína nebo octa kvůli kvasení oliv.
Hodnocené vzorky:
Všechny vzorky jsem pro hodnocení "zanonymnila" proto, aby hodnotitelé nebyli ovlivněni názvem či značkou, kterou běžně preferují - jinak řečeno, aby byli co nejobjektivnější. K dispozici měli tedy jenom písmena A, B a C.
Pod vzorkem A se ukrýval již zmiňovaný Extra panenský španělský olivový olej Oli D'Arbeca od českého distributora Španělskýolej.cz. U tohoto oleje mě zaujalo, že je jednodruhový, lisovaný pouze z oliv Arbequina, které se sklízí pouze v určité oblasti a proto také nese chráněné označení původu.
Vzorek B byl extra panenský olivový olej z Řecka odrůdy Koroni. A třetí vzorek byl extra panenský olivový olej z Itálie Il Casolare.

Hodnocení a výsledky:
Pro hodnocení jsme používali sedmibodové hodnotící stupnice (1 - vynikající a 7 - nevyhovující). Sledovali jsme vzhled a barvu, intenzitu chuti, intenzitu travnaté příchutě a vůni.
Ve vzhledu a barvě většina hodnotitelů nejpříznivěji hodnotila vzorek řeckého oleje, který měl lehce nazelenalou barvu, kterou hodnotitelé považovali za typičtější pro olivový olej. V intenzitě chuti i intenzitě travnaté příchuti byl jako nejvýraznější shledán vzorek španělského olivového oleje, méně intenzivní byla u italského oleje a nejméně znatelná byla u oleje řeckého. Ve vůni byl jako nejaromatičtější shledán španělský olivový olej.
Bylo až překvapivé, jak moc rozdílné byly vzorky. Vzhledem k tomu, že se posuzování účastnili běžní středoevropští posuzovatelé, tak je jasné, že naše domácí hodnocení vypovídá pouze o preferencích "domorodců", protože u nás je zvykem používat co nejméně aromatické oleje. Naopak v jižních oblastech se oleje podílí na typické chuti tamního jídla.

Jak (ne)trezírovat

18. května 2017 v 16:38 | Kozí máma |  Ostatní
Cupcakes a vůbec všechny minidortíky jsou podle mě úplně nejgeniálnější dezert. Můžete na ně naplácat prakticky cokoli, vejdou se vám elegantně do krabičky a navíc máte skvěle koncentrovanou chuť v zákusku, který se vám vejde do dlaně.
Nedávno jsem aktualizovala svou sbírku trezírovacích pomůcek a při svých pokusech jsem přišla na pár věcí, které by vám, pokud taky se zdobením dortů či cupcakeů začínáte, mohly pomoct.


  1. Na velikosti záleží. Alespoň co se špiček, sáčků a nástavců na špičky týče. Pokud rádi experimentujete s barvama a neděláte obří dorty, raději si nakupte více malých sáčků než pár obrovských. Velikost špiček vybírejte podle velikosti ornamentů - s malýma se víc nadřete, ale jsou efektivnější, na druhou stranu jsou ornamenty, na které využijete zase ty větší. Pokud si budete pořizovat ke špičkám i plastový adaptér (a to je úžasně praktická věc), tak si pořádně přeměřte špičky a pokud si nejste jistí, tak raději zvolte zlatý střed (tedy střední velikost), protože ten vám bude pasovat na většinu špiček. Ale i to se může lišit výrobce od výrobce.
  2. Není barva jako barva. Těžko to poznat, že jo. Většina barev je v neprůhledném obalu (a stejně to jsou koncentráty, takže na tom nic nevykoukáte) a odstíny jsou namalované všechny podobně. Já se teď spálila, když jsem místo svých už ozkoušených gelových barev Wilton (které jsou sice trochu dražší, ale zato kvalitní) koupila neznámou značku s příznačným názvem Food Colours (prostě to vycházelo cenově dobře a navíc v sadě byly všechny odstíny, co jsem chtěla). ALE. Food Colours jsou mnohem méně koncentrované než Wiltonky a navíc i když jsem jich do krému narvala sebevíc, tak jsem nedocílila barvy, jakou deklaroval výrobce. A v konečném důsledku stejně většina z nich vypadala jako od kolotočářů. A ty čtyři stovky mi už nikdo nevrátí.
  3. Moc neexperimentujte. Alespoň co se krému týče. Mám otestovaný jednoduchý máslový krém (250 g másla, 500 g moučkového cukru + jakékoliv aroma a barva) a ten drží, vypadá krásně a dobře se s ním pracuje. Když jsem zkusila přidat do máslového krému šlehačku, aby se chuť zakulatila, tak i přes použití ztužovače šlehačky byl (logicky) krém řidší a pracovalo se s ním hůř. Mám v plánu ještě vyzkoušet krémy s mascarpone, čokoládou a burákovým máslem, ale myslím, že se nakonec stejně vrátím ke svému máslovému základu.
  4. Bacha na teplo! Venku už je krásně, na sluníčku skoro třicet. To je přesně to počasí, kdy se do trezírování nepouštějte. Ani do focení výsledného produktu a ani do přepravy výtvorů svým přátelům. Protože krém samozřejmě taje, díky velké ploše mnohem rychleji než normální máslo a z původně krásných dortíků vznikne něco, co nikoho neohromí.


Spolupráce

9. května 2017 v 16:00 | Kozí máma |  Spolupráce
Tento blog může být ideálním místem pro propagaci vaší značky či produktů. Se svou velkou čtenářskou základnou a dosahem na další sociální sítě vám může pomoci dostat informaci o vaší značce ke čtenářům, kteří se aktivně zajímají o zdravý životní styl, vaření a gastronomii.

Pokud máte zájem o spolupráci se mnou, tak vězte, že si ráda vyslechnu vaše nápady či myšlenky. Jsem otevřená originálním a na míru šitým projektům a nebráním se ani spolupráci s menšími či začínajícími značkami, pokud si budeme mít vzájemně co říci.

V minulosti jsem již spolupracovala například s firmami Forgents , Ozdobdort, Poštovné zdarma a Megaknihy.

Obědy do práce

7. května 2017 v 22:39 | Kozí máma |  Ostatní
Jako spousta lidí si i já nosím s sebou do práce obědy v krabičce. Poté, co člověk vyčerpá obvyklé recepty, tak začne pátrat po něčem novém. Co přípravit, aby to přežilo cestu a zároveň aby to bylo dobré i po ohřátí? Připravila jsem vám pro inspiraci několik tipů na jídlo s sebou i na krabičku.




Za poskytnutí nádherné krabičky děkuji e-shopu ForGents. Přestože se tento obchod zaměřuje zejména na dárky pro muže, tak balíček přišel krásně zabalený i mě a taky mi udělal velkou radost. Jako člověk, který nenávidí balení dárků dávám ForGents za skvělý nápad s už zabaleným dárkem body navíc. :) Sortiment obchodu je opravdu široký - od kosmetiky přes věci do kanceláře, na sport a cestování až po stylové věci do domácnosti (kde jsem se mim jiné zamilovala do smaltovaného nádobí). Krabička z hliníku je jako stvořená nejen pro drsňáky, do přírody (kde je výhodou to, že se jen tak nerozbije), ale i v lednici v kanceláři bude vypadat dost stylově oproti omšelému plastu.

Slintám nad tím - nově i na Facebooku a Instagramu

28. dubna 2017 v 8:10 | Kozí máma |  Ostatní
Od minulého týdne fungujeme i na Facebooku a Instagramu! Pokud máte zájem vědět o nejaktuálnějších článcích hned a občas nahlédnout i za scénu "načančaných" fotek olajkujte naši stránku a budete v obraze :) Instagramový účet najdete pod názvem (jak jinak) slintamnadtim.



Indonézská kuchyně

19. dubna 2017 v 18:44 | Kozí máma |  Indonézská kuchyně
Vařit chutná orientální jídla mě vážně bavilo. Mrzelo mě, že nemám k dispozici všechny suroviny, které bych chtěla, abych mohla uvařit z indonézské kuchyně cokoliv. Tak jsem se musela omezit na jídla, která byla ze surovin mě dostupných. Naštěstí je v obchodech výběr pestrý, takže to nebyl zas takový problém a orientální chutě se mi podařilo vystihnout.
Mezi charakteristické indonéské pokrmy patří různé druhy kuřecích bujónů, rybích saté, ale také zeleninové polévky a rozmanité dušené pikantní zeleninové směsi. Mezi nejčastěji používané druhy koření pak kurkuma, chilli, makadamské ořechy, sladké sójové omáčky a tzv. sambal (velmi ostrá směs sekaných rajčat a pasty z malých mletých chilli papriček). Chilli papričky se ostatně servírují téměř ke každému jídlu a pro Evropana možná může být ostrost některých jídel Indonésie někdy až příliš ostrá zkušenost. Přesto je kulinářský zážitek z indonéských specialit neoddiskutovatelný.


Předkrm: Gado-gado
Dezert: Kuping gajah

Soto ayam - kuřecí polévka trochu jinak

17. dubna 2017 v 22:14 | Kozí máma |  Indonézská kuchyně
Pokud vás už nebaví obyčejný kuřecí vývar, můžete jej zkusit na indonézský způsob. Stačí přidat exotické koření, pšeničné nudle vyměnit za rýžové, přidat vejce a orientální polévka je na světě. Nedílnou součástí této polévky je kurkuma, která jí dodává také charakteristickou žlutou barvu. A kupodivu soto ayam v překladu z indonézštiny znamená "kuřecí polévka". :) Tahle polévka má mnoho variant, často se také podává s krevetovými chipsy a smaženým česnekem.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Mražení: 1 hodina
  • Smažení: 5 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 1 kuře (nebo koráb a třeba dvě stehna)
  • 2 citronové trávy
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička černého pepře
  • 1,5 lžičky semen koriandru
  • 2 lžičky kmínu
  • 5 šalotek na kostičky
  • 3 stroužky česneku pokrájené
  • 1,5 lžičky drcené kurkumy
  • 2 lžíce drceného zázvoru
  • 3 lžíce burákového oleje
  • skleněné nudle - vermicelli, bihun nebo bún
  • vařená vejce
  • 1 lžíce šťávy z limetky
  • 2 lžíce lístků celeru, máty, Thajské bazalky nebo koriandru
Východosijská kuřecí polévka

1. Omyjte kuře a dejte jej do středního hrnce s citronovou trávou, solí a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte cca hodinu, dokud není uvařené. Pak kuře vyndejte z vývaru, počkejte až zchládne a pak oberte maso od kostí. Z vývaru odstraňte také citronovou trávu.

2. Rozmixujte pepř, semínka koriandru a kmín v mixéru. Pak přidejte šalotky, česnek, kurkumu a zázvor, mixujte, dokud nevznikne pasta.

3. Zahřejte v rendlíku arašídový olej, pak přidejte vytvořenou pastu a osmahněte ji asi pět minut. Pak k pastě přidejte vývar. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Do polévky přidejte šťávu z limetky a dochuťte solí. Podávejte s rýžovými nudlemi, kuřecím masem, vařenými vejci a čerstvými bylinkami.



Kam dál