Co vařit, když chcete experimentovat

24. května 2020 v 20:00 | Kozí máma |  Ostatní
Někdy se vám obvyklé pokrmy omrzí a chcete zkusit něco nového...alespoň já to tak mám v dobách, kdy vařím častěji. Začala jsem procházet údajné tipy na nejlepší pokrmy světa a o seznam jídel, podle kterého teď vařím se podělím... třeba tu i vy najdete zajímavé tipy na nová jídla...

Polévky:
  • Pot au feu (vývar tak trochu jinak)
  • Fasolatha (výborná hustá řecká fazolová polévka)

Hlavní chody:
  • Pekingská kachna s pšeničnými plackami a hoisin omáčkou (viz foto dole)
  • Holandský Stamppot (klobása s kedlubnovou kaší - překvapivě strávníky velmi kvitované)
  • Kuřecí laksa s rýžovými nudlemi
  • Buddha bowl (výborná zeleninová mísa s falafelem a tahini omáčkou - viz foto nahoře)
  • Hovězí rendang s rýží
  • Venezuelské arepas (placky plněné směsí avokáda a kuřete - mě příliš nezaujaly, manželovi chutnaly)
  • Kuřecí moambe s rýží
  • Špagety s hráškem, cuketou a bazalkovým pestem
  • Francesinha (portugalský sendvič)
  • Kuře piri piri s rýží
  • Kanadský poutine
  • Bunny chow


 

Norský losos s ředkvičkovým salátem a remuládou

13. května 2020 v 19:39 | Kozí máma |  Norská kuchyně
Norská kuchyně je pro mě dobrou inspirací, protože dokonale kombinuje lehké pokrmy (ryby a saláty) s těžkými přílohami (majonéza, remuláda). Pečeného lososa nastudeno jsem si zamilovala hned na první ochutnání, stejně tak remuládu, která není klasickou tatarkou, ale díky odlehčení jogurtem je nadýchaná a krémová. V Norsku jsem se několikrát setkala s tím, že lososa servírují studeného (stejně tak kraba či tuňáka). A pro mě bylo překvapením, že často na snídani (kolegyně z Norska se vyjádřila tak, že si snídani bez ryby nedokáže představit).
Lososa jsem se dlouho zdráhala dělat hlavně proto, že pokud koupím rybu mraženou, nevím kolik v ní bude vody. U pultové ryby zase nevím, jak je stará (a zde je riziko zdravotních obtíží kvůli histaminu). Díky tomu, že jem v Kauflandu narazila na chlazeného lososa baleného v ochranné atmosféře, problém byl vyřešen.
Ředkvičky mají zrovna sezónu, losos se peče rychle, takže za 10 minut máte vystaráno. A pokud máte ředkviček na zahrádce mnoho a chcete je nějak uchovat, stačí, když je očištěné dáte do zavařovačky, zalijete vodou a zavíčkovanou láhev dáte do lednice. Díky tomu vám ředkvičky tak rychle nevyschnou a zároveň předejdete tomu, že by vám na zahrádce přerostly.


Jak dlouho?
Příprava: 5 minut
Smažení: 10 minut
Počet porcí:
2
Ingredience:
Losos
  • filet z lososa
  • bílý sezam
  • sůl, pepř
Remuláda
  • 3 lžíce majonézy
  • 3 lžíce jogurtu
  • 1 lžíce kapar
  • 1 malá jarní cibulka
  • špetka kari koření
  • 1/2 lžičky hořčice
  • sůl
  • petrželová nať
Ředkvičkový salát
  • 2 svazky ředkviček
  • hrst petrželové nati
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 lžíce olivového oleje
Losos v sezamu s ředkvičkovým salátem a remuládou

1. Filet z lososa osolte, opepřete, posypte sezamem a pečte v troubě předehřáté na 180°C 10-15 minut.

2. Mezitím si připravte remuládu smícháním nakrájených kapar, cibulky a dalších ingrediencí.

3. Ředkvičky nakrájejte na kostky a smíchejte s dalšími ingrediencemi.

Podávat můžete s teplým lososem, ale losos chutná skvěle i po vychládnutí.

Kouzlo burrita

1. května 2020 v 14:16 | Kozí máma |  Mexická kuchyně
Přiznám se, že burrito jsem objevila poměrně nedávno. Přesně řečeno je to cca půl roku, co jsme při dovolené v Dublinu hledali za větrného počasí nějakou dobrou restauraci, kde pojíst. Bohužel většina restaurací měla ještě zavřeno a my byli po cestě vyhladovělí. Tak jsme zapadli do jedné z mála otevřených restaurací. A ta se specializovala na burrita. Zaujalo mě, že u burrita má člověk mnohem víc možností než u klasické tortilly. Základem burrita je kromě tortillové placky rýže a fazole, maso, zelenina plus omáčky dle libosti. Obsluha restaurace po nadávkování jednotlivých surovin obsah burrita ještě důkladně prohnětla - vznikla tak neestetická, ale výborná směska.

Zkusila jsem sepsat možnosti toho, čím můžete burrito naplnit - kombinací je nepřeberné množství, věřím, že tohle šťavnaté a syté jídlo si získá i vás.


Základ burrita:
  • tortilová placka
  • vařená rýže
  • vařené fazole

Masová složka
  • dušené maso nebo trhané maso (mělo by být co nejměkčí) - hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí
  • míchaná vejce, párky a sýr (snídaňová alternativa)
  • krevety
  • krab
  • uzený losos

Zeleninová složka
  • grilovaná zelenina (paprika, cibule, rajče, lilek/ cuketa)
  • čerstvá zelenina (paprika a rajče)
  • kukuřice
  • listový salát

Omáčka
  • guacamole
  • jogurtová koriandrová omáčka
  • hummus
 


Rumunský chléb

23. dubna 2020 v 20:46 | Kozí máma |  Rumunská kuchyně
Domácím chlebům jsem nikdy pořádně nepřišla na chuť. Kvásek mi většinou zplesnivěl, chleba nenakynul a nebo byl po upečení moc vlhký. Pšenično-žitné chleby jsem odepsala s tím, že se k nim vrátím až budu velká a soustředila se na bílé pečivo. Bagety, veky, rohlíky, pletýnky, bulky, ražinky, foccacie, ciabatty. A bílé chleby z droždí. Výsledky byly někdy lepší a někdy horší. Až do včerejška. Včera se mi podařilo upéct svatý grál bílých chlebů. Začalo to nejistým přepočtem pochybného receptu na rumunský bramborový chléb (v originálu paine cu cartofi), podle kterého bych mohla napéct chleby pro celou armádu. A skončilo to nadšeným mačkáním chleba, které mě ani po dvou dnech neomrzelo, protože je pořád nebesky měkký.
Zjevně klíčem k měkkému chlebu jsou vařené brambory. Na nic nečekejte, dejte vařit brambory, tenhle chléb musíte zkusit.


Jak dlouho?
Příprava: 30 minut
Kynutí: 2 hodiny
Pečení: 20 minut
Počet porcí:
1 bochník
Ingredience:
  • 250 g brambor
  • 500 g hladké mouky
  • 25 g droždí
  • 1/2 lžíce cukru
  • 1 lžička soli
  • 250 - 375 ml vody
Rumunský bramborový chléb


  1. Do mísy rozdrobte droždí, přidejte trochu teplé vody a cukr, vše míchejte, dokud se obojí nerozpustí.
  2. Brambory uvařte a ještě horké oloupejte. Rozmačkejte je na pyré.
  3. Mouku přesijte do velké mísy. Pak přidejte kvásek a teplou vodu. Nakonec osolte.
  4. Přidejte rozmačkané brambory a vypracujte těsto. Zpracujte ho, až bude homogenní, pružné a hladké.
  5. Mísu zakryjte a nechte dvě hodiny kynout.
  6. Na válu vytvořte bochník a vložte na pomoučněný plech.
  7. Pečte při 220 °C, dokud nebude mít hnědou kůrku, trvá to přibližně 20 minut.


Menu do karantény

11. dubna 2020 v 14:12 | Kozí máma |  Ostatní
Také už několikátý týden poté, co musíte vařit pro partnera nebo ratolesti pomalu tápete, co vařit?
Rozhodně v tom nejste sami. Doba "COVIDu" není lehká po nikoho z nás, ale dává nám příležitost zpomalit a soustředit se na to, co je v životě důležité. Jako je například rodina, příroda a základní hodnoty naší společnosti. A protože o rodinu je potřeba pečovat (hlavně o jejich bříška :)) připravila jsem pro inspiraci pár pokrmů, kerými si můžete "domácí vězení" zpestři. Vzhledem k tomu, že o obchodu chodíme jednou týdně, věnuju tvorbě jídelníčku na následující týden patřičnou pozornost (včetně jednotlivých ingrediencí ve smyslu nenakoupíš - nevaříš). Seznamy jídel se mi vyplatily mnohokrát, ať už se jednalo o jídleníčky pro zkoušková období za dob studií nebo o jídla do krabičky do práce. Přiznám se, že k těmto plánům jídel se občas vracím pro inspiraci.
Jakými dobrotami si tedy můžete krizový stav zpestřit?


  • Pečené kuře plněné ořechovou nádivkou s bramborovo-celerovým pyré
  • Tortellini se sýrovou omáčkou
  • Dýňové risotto
  • Bún bo nam bó
  • Salát Caesar
  • Rajská omáčka s vejcem a houskovým knedlíkem
  • Vařené hovězí maso s vařeným bramborem a tatarskou omáčkou
  • Špagety aglio e olio
  • Čočka se špekáčkem a chlebem
  • Pečená vepřová žebra s grilovanou zeleninou
  • Bryndzové halušky se slaninou
  • Vafle s řeckým jogurtem a ovocem
  • Boeuf bourgignon
  • Tagliatelle s lanýžovým pestem, grilovanými rajčátky a parmazánem
  • Fish and Chips
  • Těstovinový salát se zeleninou a krabími tyčinkami
  • Čínské nudle s kuřecím masem
  • Langoše
  • Hovězí guláš s houskovým knedlíkem
  • Pekingská polévka
  • Kachní prsa s mrkvovým puré
  • Smažný květák s bramborem a tatarkou
  • Medové kuřecí paličky se salátem s avokádem
  • Krevety na česneku s šafránovým risottem
  • Kuře tandoori s rýží a okurkovou raitou
  • Hovězí carpaccio s rukolou a česnekovou bagetkou
  • Burrito s trhaným krůtím masem
  • Coxinhas s rajčatovou salsou
  • Zeleninové tagliatelle s tuňákem
  • Bramborové knedlíky s uzeným masem a zelím
  • Kuřecí maso s teryaki omáčkou, rýží a grilovanou zeleninou
  • Vietnamské hovězí závitky
  • Norský losos pečený v sezamu s ředkvičkovým salátem a remuládou
  • Ražniči s vařeným bramborem a tatarkou

Fish and chips

10. dubna 2020 v 12:36 | Kozí máma |  Islandská kuchyně
Když se řekne Fish and Chips každý si představí Anglii nebo Irsko. Ochutnala jsem fish and chips v obou zemích a musím říct, že islandské fish and chips je někde úplně jinde. Prostě lepší (pokud si chcete uvařit pro srovnání, tak zde je recept na britské F&C). A nejenom tím, že místo hráškového pyré a tlustých hranolek dostanete na islandu křupavoučké hranolky a legendární coctail sauce (kokteilsósa), které se nic nevyrovná. Jestli Islanďané mají pokrm, který považují za vyloženě "jejich vynález", tak je to právě kokteilsósa (na internetu se dočtete spoustu spekulací o jejím původu, ale já bych Isanďanům jejich prvenství neubírala). Samozřejmě, že v našich podmínkách se čerstvost tresky těžko vyrovná tresce na Islandu. Kouzlo je v tom, že ryba při rychlém smažení zůstane šťavnatá.


Jak dlouho?
Příprava: 30 minut
Pečení: 10 minut
Počet porcí:
24 kusů (nebo 1 velký)
Ingredience:
Těstíčko
  • 1 kg tresky (vykostěné, zbavené kůže)
  • 250 g hladké mouky
  • 1 vejce
  • 2 bílky
  • 200 ml piva
  • 100 ml vody
  • 50 ml oleje
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 lžičky papriky
  • 1/4 sušeného česneku
  • 1/4 lžičky pepře
Omáčka
  • 100 g zakysané smetany
  • 100 g majonézy
  • 3 lžíce kečupu
  • 1/2 - 1 lžička hořčice
K podávání
  • citron
  • hranolky
Islandské Fish & Chips

1. Nejprve osušte rybí filety ubrousky, nakrájejte na porce.

2. Smíchejte mouku, sůl, cukr, papriku, česnek a pepř ve velké míse. Přidete pivo a vejce a celou směs promíchejte tak, aby byla hladká a bez žmolků. Takto připravené těstíčko nechte 30 minut odpočíat.

3. Rozehřejte olej na 180°C. Kousky ryby obalte v těstíčku a ponořte do oleje na 5-6 minut nebo dokud těstíčko nezhnědne.

4. Na koktejlovou omáčku nejprve smíchejte zakysanou smetanu s majonézou, pak přidejte kečup a na závěr hořčici.

Podávejte s hranolkama a citronem.

Narozeninové menu

9. dubna 2020 v 16:35 | Kozí máma |  Speciální menu
Kromě loňské odmlky se snažím pokračovat ve své tradici několikachodového menu pro svou rodinu, která mi přijde přát k narozeninám. Opět jsem se snažila najít originální chody, ale zároveň i dietní tak, aby příbuznstvo nemuselo polykat pangrol ani lovit inzulinové injekce. V tom mi byla inspirací asijská kuchyně - sytá jídla provoněná kořením a přitom lehká a zdravá.

Polévka: Pho Bo

Banoffee

8. dubna 2020 v 16:00 | Kozí máma |  Irská kuchyně
Banoffee je neskutečně sladká a kalorická záležitost - poku existuje něco, co zabije diabetika, tak je to jednoznačně tohle. Když mám zdravotní varování za sebou pustím se do chvály - je to totiž taky neskutečně dobrý dezert. Mohla bych se ho ujíst, kdyby mi po něm nebylo tak těžko.
S banoffee mě seznámila moje maďarská kamarádka, která měla recept od svého bývalého irského přítele. Jak jistě tušíte je banoffee irský dezert a jeho legrační název je zkomolenina dvou hlavních ingrediencí - banánu a karamelu (anglicky toffee). Původní recept má korpus z drcených sušenek přelitých máslem. Tahle metoda se mi mnohokrát neosvědčila, proto jsem upekla máslový korpus, který má větší šanci na to udržet dezert pohromadě.
A proto, že jsem chtěla banoffee vzít kolegům do práce, tak jsem se rozhodla místo jednoho velkého koláče, který bych musela složitě krájet a převážet, upéct spoustu malých koláčků. Skvěle se na to hodí misečky na vánoční cukroví.


Jak dlouho?
Příprava: 30 minut
Pečení: 10 minut
Počet porcí:
24 kusů (nebo 1 velký)
Ingredience:
Těsto
  • 180 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 100 g másla, studeného, pokrájeného na kousky
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce cukru
  • 2 lžíce (30 ml) vody, studené
Náplň
  • 1 plechovka (397 g) karamelizovaného zahuštěného slazeného mléka
  • 2 banány, středně velké
  • 400 ml smetany ke šlehání
Miniaturní banoffee


  1. Nachystejte si formičky na medvědí pracky nebo košíčky. Pokud preferujete velký koláč,stačí dortová nebo koláčová forma. Nemusíte je vymazávat ani vysypávat.
  2. Na těsto ve větší míse promíchejte mouku a sůl. Pak přidejte máslo, žloutek, cukr a vodu, a vše zpracujte v těsto. Snažte se ho během hnětení příliš neprohřát, aby se nerozpustilo máslo. Hotové těsto dejte alespoň na 30 minut do lednice.
  3. Odleželé těsto pak na pomoučeném válu vyválejte na co nejtenší placku a kulatým vykrajovátkem vykrajujte. Kolečka pak vkládejte do formiček, přimáčkněte. Okraje zarovnejte s okrajem formičky a zbytek ořízněte tak, aby těsto nepřečnívalo. Poté naplňte například suchou čočkou nebo rýží. Tím se těsto zatíží a během pečení se nebude vydouvat.
  4. Troubu vyhřejte na 180 °C, vložte formičky a pečte 10 minut. Upečené těsto poznáte tak, že bude viditelně i na dotek pevné, při okrajích zbarvené do světle hněda. Pak vyjměte z trouby a těsto nechte zcela vychladnout.
  5. Na vychladlý korpus naneste karamelové mléko a rozetřete ho dorovna. Banány nakrájejte na cca 1 cm silná kolečka a naskládejte je na karamelové mléko. Pak dopevna ušlehejte smetanu a naneste na karamel.



Kuřecí Tikka Masala s čočkovým dhalem

7. dubna 2020 v 16:10 | Kozí máma |  Indická kuchyně
Tikka Masala je pro mě zárukou toho, že si na indické kuchyni pochutnám. Nevím jak vy, ale já se stále v menu indických restauracích ztrácím - pokud nemám chuť na experimenty, Tikka masala je jistota. Nejraději ho mám s naanem (indický chleba), bohužel jsem nevychytala pečení, takže tentokrát s rýží. Zároveň jsem zkusila uvařit i čočkový dhal, který jídlo příjemně zpestří.


Jak dlouho?
· Příprava: 10 minut
· Vaření: 15 minut
Počet porcí:
· 4
Ingredience:
Marináda na maso
· 500 g kuřecích prsou
· 1 kelímek bílého jogurtu
· 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
· 1 lžíce prolisovaného česneku
· 1 lžička římského mletého kmínu
· 1 lžíce koření tandoori masala
· sůl
Omáčka
· lžíce oleje (ne olivový)
· 1 velká cibule
· 2 rajčata
· 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
· 1 lžíce prolisovaného česneku
· 1 lžička kurkumy
· 1 lžička římského mletého kmínu
· 1 lžička indického kari
· 1 kousek celé skořice
· 1 kardamon
· 2 hvězdičky badyánu
· 4 bobkové listy
· 150 ml smetany ke šlehání (31%)
· 1 plechovka krájených rajčat
· hrst čerstvého koriandru
· sůl, cukr
Kuřecí Tikka Masala

1. Maso nakrájejte na větší kostky (asi 4×4 cm) a pak v misce smíchjte všechny ostatní ingredience s jogurtem. Do takhle připravené směsi naložte maso a misku zabalte do potravinové fólie. Ideální je, když je maso naložené přes noc, ale minimálně mu dejte dvě hodiny.
2. Na lžíci rozpáleného oleje dozlatova osmažte najemno nakrájenou cibuli (asi 5 minut) a přidejte k ní zázvor, česnek, mletý římský kmín, kurkumu a indické kari. Všechno nechte spolu dvě minuty restovat. Pak přidejte na kostičky nakrájené rajčata, skořici, kardamom, badyán, bobkový list, plechovku rajčat, smetanu a sůl. Všechno nechte společně povařit asi 15 minut, podle chuti přidejte cukr a sůl. Vyndejte bobkový list, kardamom, badyán a skořici.
3. Maso naskládejte na plech vyložený pečícím papírem. Troubu předehřejte na 250 °C a maso pečte do měkka asi deset minut. Hotové maso přidejte do omáčky i se šťávou, která z masa vytekla a nechte společně ještě dvě minutky provařit.

Podávejte s jasmínovou rýží nebo indickým chlebem.

Polévka Pho

6. dubna 2020 v 16:00 | Kozí máma |  Vietnamská kuchyně
Polévka Pho je legenda. V Hanoji je dokonce několik restaurací, které podávají jenom Pho. U nás v česku je to něco nepředstavitelného - restaurace s jedním jediným jídlem. Když jsem do Pho 10 přišla, sotva si bylo kde sednout.
Dlouho jsem se zdráhala do domácího Pho pustit. Zejména proto, že obsahuje například perilu, která se dá v česku sehnat jenom v Makru nebo některých vietnamských obchodech (SAPA je jistota). Pokud váháte, rozhodně se Pho nebojte - je to jednodušší než se zdá. Nádherně vám provoní kuchyni tak, že i vy se naokamžik ocitnete na ulicích Hanoje.
Věděli jste, že "bo" je vietnamský výraz pro hovězí? Pokud byste rádi pho s kachnou, je to pho ga.


Jak dlouho?
· Vaření: 3 hodiny
· Příprava: 10 minut
Počet porcí:
· 6-8
Ingredience:
  • 500g hovězího masa na vývar (oháňka, žebro, book)
  • 3l vody
  • 3ks celého badyánu
  • 2ks kardamom černý celý
  • 20ks pepř černý celý
  • 6ks hřebíčku
  • 1ks skořice celá
  • 15ks koriandrových semínek
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 2 stroužky česneku
  • 50g zázvoru
  • 15g soli
  • 25g třtinového cukru
  • 2 lžíce rybí omáčky
K servírování
  • široké rýžové nudle pho
  • falešná svíčková
  • 1 červená cibule
  • mungo klíčky
  • čerstvý koriandr
  • čerstvá perila červená
  • čerstvá perila zelená
  • Vietnamská bazalka
  • jarní cibulka
  • chilli papričky
  • 1 limetka
  • Hoisin omáčka
  • Rybí omáčka
Pho Bo

1. Na kapce oleje zlehka orestujte cibuli s mrkví. Přidejte cukr a rybí omáčku. Do hrnce dejte zbylé koření, hovězí maso na vývar a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a postupně sesbírejte nečistoty. Takhle nech lehce probublávat alespoň 3 hodiny. Samozřejmě, čím delší doba, tím lepší a silnější vývar nakonec bude.

2. Podle návodu si připravte široké nudle na pho. Falešnou svíčkovou si těsně před podáváním můžete dát do mrazáku, bude se lépe krájet. Protože ho do polévky dáváte syrové, musí být opravu na tenké plátky, aby se dostatečně uvařilo už během zalití horkým vývarem.

3. Když je vývar hotový, slijte ho do čistého hrnce a můžete se pustit do finálního dochucení. Podle chuti můžete přidat cukr, sůl a pepř. Přiveďte vývar do varu. Do misky přijdou nejdříve široké nudle, mungo klíčky, červená cibule, zbylé čerstvé bylinky a vymačkaná šťáva ze čtvrtky limety. Pak už je na každém, jestli si do vývaru přidá chilli papričky, rybí omáčku a nebo také hoisin omáčku.

Kam dál