Bujabéza

2. července 2015 v 0:01 | Kozí máma |  Francouzská kuchyně
Bujabéza je tradiční provensálská polévka, která pochází z přístavního města Marseille. Slovo bouillabaisse pochází ze slangového bolhabaissa, což je složenina slov bolhir (vařit) a abaissar (snížená teplota). Původně se jednalo o guláš, kteřý vařívali marseilští rybáři, kteří takto zpracovávali maso, které se jim nepodařilo prodat. Mimo ryb do polévky patří také korýši či jiné mořské plody (např. ježci), můšle, krabi nebo chobotnice. Dále pak zelenina a neodmyslitelně také šafrán a provensálské koření. Podává se s grilovanými plátky chleba.
Přestože s manželem nejsme fanoušci rybích polévek, slavnou bujabézu jsem prostě musela vyzkoušet. Koupila jsm minimum ryb a konkrétně pangasia, který není aromatický.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: do hodiny
Počet porcí:
  • 8
Ingredience:
  • celkem 2,5 kg filetů z různých mořských ryb (můžou být zmražené)
  • 250 g mražených krevet
  • 1-2 pokrájené cibule
  • 1 pórek
  • provensálské koření
  • 4 stroužky česneku
  • 3-4 rajčata
  • bulvu fenyklu nebo kedlubnu a několik semínek fenyklu
  • bobkový list
  • kůru z jednoho pomeranče
  • 3-4 vlákna šafránu
  • 100 ml olivového oleje
  • 100 ml bílého vína
  • sůl a pepř na dochucení
  • lístky fenyklu a tymián na ozdobu
Bouillabaisse

1. Ryby zalijte třemi litry vody, uveďte do varu a pět až šest minut prudce vařte. V pánvi na oleji osmahněte jemně nakrájenou zeleninu. Po pěti minutách ji spolu s kořením a většinou pomerančové kůry přidejte do polévky. Stáhněte plamen a čtvrt hodiny vařte. Pět minut před koncem vsypte krevety a vlijte víno.

2. Maso vyjměte, rozdělte na kousky a vraťte do polévky. Ozdobte jemně pokrájenou nebo strouhanou kůrou a několika lístky bylinek.
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama