Listopad 2015

Tufahija

30. listopadu 2015 v 12:00 | Kozí máma |  Jugoslávská kuchyně
Tufahija je dezert velmi oblíbený v Bosně a Hercegovině ale i v dalších zemích bývalé Jugoslávie. Původ jídla je z Persie, do Jugoslávie se dostal v době osmánské nadvlády. Jak správně tušíte, i název pochází z arabštiny, konkrétně ze slova tuffàh ( تفاحة‎‎), což znamená jablko.
Díky provaření jablka je dezert dobře stravitelný, nicméně vzhledem k použitému množství másla, šlehačky a cukru nic moc dietního nečekejte :)


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Vaření: 8 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 4 jablka
  • 200 ml šlehačky
  • 30 g změklého másla
  • 20 g mletých vlašských ořechů
  • 3 lžíce citronové šťávy
  • špetka mleté kávy
  • cukr krystal
Vařená jablka plněná ořechovým krémem

1. Do hrnce (neměl by být o moc větší, než zaberou jablka postavená vedle sebe) nalijte tolik vody, aby byla jablka téměř ponořená - můžete si to vyzkoušet tím, že je tam na chvíli zkusmo dáte a pak zase vyndáte. Do vody nasypte cukr - mělo by ho být skoro stejně, jako je vody, přidejte citronovou šťávu a svařte, za občasného zamíchání, na jednolitý sirup.
2. Jablka oloupejte (ale nerozkrajujte!), vykrojte z nich jádřince a vložte je do sirupu, vařte je 8 minut, pak je opatrně vyndejte a nechte okapat.
3. Máslo našlehejte, vmíchejte do něj ořechy, trochu cukru, kávu a polovinu šlehačky, touto směsí naplňte připravená jablka. Ty pak polijte trochou sirupu, ve kterém se jablka vařila, a ozdobte zbytkem šlehačky.

Pljeskavica s pitou a ajvarem

29. listopadu 2015 v 15:20 | Kozí máma |  Jugoslávská kuchyně
Další Jugoslávskou raritou, která se těší velké oblíbenosti v Srbsku, Slovinsku, Bosně a Hercegovině, Černé Hoře, Makedonii a Chorvatsku a lze ji nalézt i v Rumunsku a Bulharsku. Jak již název napovídá, pljeskavica je pokrm ve tvaru placky tvořený směsí vepřového, hovězího a jehněčího masa.
Tradičně se podává s pita chlebem a ajvarem (recept zde)

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Smažení: 15 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 250 g mletého vepřového masa
  • 250 g mletého hovězího masa
  • 250 g mletého vepřového masa
  • svazek jarní cibulky
  • sůl, pepř, pálivá mletá paprika
Pljeskavica

1 Maso pokrájejte na menší kusy a semelte v mlýnku. Osolte a opepřete, přidejte špetku pálivé papriky a jarní cibulku.

2 Ze směsi tvořte oválné placky o váze cca 200 g a tloušťce půl centimetru. Potřete je olejem a opečte je na grilovací pánvi, nebo dejte na gril.

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
  • Kynutí: 60 minut
  • Pečení: 6-8 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 10 g čerstvého droždí
  • 200 ml vlažné vody
  • špetku cukru
  • 1 lžička soli
  • 1,5 lžíce olivového oleje
  • 300 g hladké mouky
Pita chléb

1 Rozdrobte kvasnice do mísy, přidejte špetku cukru a zalijte trochou z uvedeného množství vlažné vody. Promíchejte na hladkou kaši. Pokud jste si jistí, že máte dostatečně čerstvé kvasnice, kynutí kvásku můžete přeskočit rovnou k bodu 2.
2. Kvásek zalijte zbytkem vody, přidejte olivový olej, postupně přisypte mouku a sůl a promíchejte, poté ještě trochu vypracujte rukama v hladké, pružné, ale nelepivé těsto. Nechejte kynout na teplém místě alespoň 45 minut.
3. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na 4 části. Každý kousek těsta vyválejte na kulatou placku tlustou 0,3-0,5 cm a každou z nich umístěte na samostatný kus pečícího papíru. nechejte kynout ještě aspoň 15 minut.
4. Začněte si předehřívat troubu - celý úspěch spočívá hlavně na postupu pečení a vysoké teplotě trouby. Pita chléb se totiž správně peče v peci a aby se vám v něm i v domácí elektrické troubě udělaly ty správné dutiny, je potřeba ho péct prudce ve velkém žáru. Já jsem si troubu předehřála na 230 stupňů na horkovzdušný program navíc s horním ohřevem.
5. Placky pečte po jedné, každou asi 6-8 minut. Pokud chcete, můžete je chvíli před koncem pečení, když už horní strana hodně zlátne, aspoň na minutku obrátit, aby byl křupavější i spodek. Právě vytažené horké pita chleby dáme do mísy vystlané čistou utěrkou a přikryjeme další utěrkou nebo "mikrovlnkovým" víkem, aby pod ním zvláčněly.

Česnekové koláčky s ajvarem

28. listopadu 2015 v 18:28 | Kozí máma |  Jugoslávská kuchyně
Místo jednotlivých zemí bývalé Jugoslávie jsem se rozhodla pro tento víkend Jugoslávii zase spojit. A to z ednoho prostého důvodu: protože vzhledem k historii těchto zemí mají pokrmy podobné či dokonce stejné a žádný z jiných pokrmů tam nemá příliš velkou tradici.
Jako předkrm jsem vybrala jugoslávské česnekové koláčky s ajvarem. Je to jídlo, kterým v klidu můžete uctít návštěvu nebo jím započít slavnostní oběd.
Ajvaru se ne nadarmo přezdívá srbský zeleninový kaviár. A to ne nadarmo, protože ajvar pochází z tureckého označení pro kaviár - havyar. Údajně můžete dodnes v srbsku narazit na skupinky žen, které loupají papriky do ajvaru. Ajvar si musíte zamilovat. Lahodná zeleninová pasta se hodí nejenom k masu, ale jíst se dá klidně jen s pečivem. Pokud budete mít v létě nadbytek paprik, klidně můžete pastou naplnit sklenice, zasterilovat a těšit se z ní i v zimě :)


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Kynutí: 45 minut
  • Pečení: 15 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
Těsto:
  • 250 ml vlažného mléka
  • 75 ml olivového oleje
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička soli
  • 400 g polohrubé mouky
  • 20 g droždí
Náplň:
  • 120 g změklého másla
  • 2 tvarůžky
  • 1 žloutek
  • 4 stroužky česneku
  • koření dle chuti
Jugoslávské česnekové roládky

1. Do mouky udělejte důlek, vlijte do něj mléko, přidejte cukr a rozdrobené droždí. Kvásek nechte chvíli vzejít a pak přidejte olej a sůl a vyhněťte hladké těsto. Překryjte utěrkou a nechte 45 minut kynout.

2. Mezitím si připravte česnekovou náplň: změklé máslo ušlehejte spolu se žloutkem, pak do směsi přidejte prolisovaný česnek, oblíbené koření a tvarůžky nakrájené na drobné kousky.

3. Vykynuté těsto rozdělte na dva díly, ty pak rozválejte na pláty o tloušťce 0,3-0,5 cm. Pláty potřete náplní a zarolujte. Můžete ještě trochu promnout, aby se vrstvy lépe spojily. Pak odkrajujte kolečka o šířc asi 1-1,5 cm. Rozložte na plech vyložený papírem na pečení a pečte při 180°C dozlatova. Podávejte s ajvarem.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
  • Pečení: 30 minut
  • Vaření:1 hodina
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 5 kapií
  • 1 menší cuketa
  • olivový olej
  • sůl
Srbský ajvar

1 Cukety i se slupkou pečte asi 30 minut na 200 °C v troubě; po vychladnutí z nich vydlabejte dužinu. Celé papriky ogrilujte nebo dejte péct s cuketami do trouby. Když je slupka tmavě hnědá s puchýřky, přendejte je do mísy a na čtvrt hodiny je překryjte fólií (nebo je dejte do sáčku a uzavřete). Pak z nich odstraňte slupky, stopky a jádřince a umelte je v mlýnku na maso, propasírujte lisem na brambory nebo je nakrájejte najemno (pokud vás láká mixér, nemixujte je na kaši).

2 Vše přendejte do hrnce, osolte, zalijte olejem a pomalu vařte asi 1 hodinu. Udržujte těsně pod bodem varu a stále míchejte. Ke konci můžete dochutit česnekem.

Co se zelenými rajčaty?

6. listopadu 2015 v 21:46 | Kozí máma |  Životní styl
Nedávno jsem publikovala článek o toxinech v potravinách (k nahlédnutí zde). Ale jako hospodyňce mi to nedalo a nemohla jsem se dívat na to, jak mi nezralá rajčata zhnijí na zahradě na zmrzlých keřích. Tak jsem se pustila do mého soukromého experimentu. Rajčata jsem sesbírala, uložila do bedýnky a vzala si je pěkně domů, do tepla. Přidala jsem k nim pár jablek. Asi po dvou týdnech se začaly objevovat první vlaštovky. Jak to vypadá můžete posoudit sami na obrázku.
V čem tkví všechno kouzlo? Ovoce a zelenina v procesu zrání vylučuje plyn zvaný ethen (známější je pod starším názvem etylén), který urychluje zrání a často je příčinou předčasného kažení potravin. Tento plyn způsobuje, že rostlina i její plody produkují enzymy. Enzymy umí měnit škrob a kyseliny v plodech rostlin na cukr. Enzymy také stojí za oslabováním tloušťky buněčných stěn, čehož přímým důsledkem je měknutí plodů. Teplo zase urychluje všechny enzymatické procesy. Výhodné je to pro zrání, nicméně pokud jablka skladujete, tak musíte s tímto jevem počítat a neskladovat jablka s jiným ovocem a zeleninou. Zrání by mělo být údajně ještě rychlejší, pokud zeleninu spolu s jablky uzavřete například do papírového sáčku.
Nezapomeňte rajčata průběžně kontrolovat a vyhazovat nahnilá či naplesnivělá, jinak se chytnou další rajčata! Takhle jednoduše si s trochou štěstí budete moct vychutnat rajčata z vlastní zahrady i v listopadu :)