Březen 2016

Polský víkend

25. března 2016 v 13:05 | Kozí máma |  Polská kuchyně
Polská kuchyně je stejně jako většina jiných slovanských kuchyní skromná a přitom působivá. Většinu polských pokrmů budete jistě znát pod českými názvy, protože přece jenom jsme s Polskem sousedé a jídlo nezná hranic. Mezi tradiční jídla patří bigos, pirohy, různé klobásy a nakládačky. Jídla jsou velmi vydatná, nejčastějšími surovinami jsou maso, brambory, kysané zelí, lesní houby, mléčné výrobky (brynza, smetana) a sladkovodní i mořské ryby. Zajímavé je, že z Polska pochází například pečivo bagel, který patří mezi nejpopulárnější pečivo v USA. U nás se polské potraviny netěší příliš velké oblibě, nicméně pokud před někým zmíníte krówki, jistě bude vědět, která bije (a pokud ne, tak se tedy jedná o karamelový pamlsek). Co víc dodat. Nám, jakožto slovanům chutnala polská kuchyně náramně, zejména Sernik mi přišel stokrát lepší než cheesecake.


Předkrm: Smalec
Hlavní chod: Bigos
Dezert: Sernik

Žurek s jajkiem

23. března 2016 v 19:44 | Kozí máma |  Polská kuchyně
Žurek je zajímavá polévka z fermentovaného žitného kvasu. I v naší zemi má svou alternativu a tím je krkonošské kyselo. Já osobně jsem se s tímto pokrmem setkala poprvé a přišel mi velmi zajímavý. Jeho příprava je jednoduchá, nicméně je třeba s ním počítat dopředu, abyste si připravili žitný kvas, bez něhož se tato polévka neobejde. V Polsku se dá údajně koupit kvásek i hotový, nicméně není nic jednoduššího, než si jej připravit doma.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 30 minut
  • Kvašení: 3 dny
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
Žitný kvásek:
  • 100 g žitné mouky
  • 375 ml vody
Polévka:
  • 2 l vývaru z kořenové zeleniny
  • 3 lžíce sušených hřibů
  • 3 větší brambory
  • majoránka, sůl, pepř
  • trochu smetany
  • ½ l žitného kvásku
K podávání:
  • chléb
  • uvařené vejce
Žurek s jajikem

1. Do zavařovací sklenice dejte mouku a zalijte vodou. Sklenici přikryjte utěrkou a odstavte ji na 3 dny na teplé místo bez průvanu. Kvásek po třech dnech bude mít nasládlou ostře kořenitou vůni a bude rozdělený na dvě části, dole kaše z mouky a nahoře zkvašená tekutina.

2. Do vývaru dejte houby, oloupané brambory nakrájené na malé kousky a majoránku a dejte vše vařit. Po 15 minutách odstavte hrnec z ohně a nalijte do něj žitný kvásek (celou sklenici podle návodu výše), za stálého míchání, aby v polévce nevznikly hrudky. Vráťte na sporák a vařte 20 minut. Na závěr dochuťte čerstvě namletým pepřem a solí, můžete přidat také trošku sladké smetany - vše podle chuti.

Podávejte s vejcem uvařeným na tvrdo nebo s klobáskou.


Bigos

21. března 2016 v 11:48 | Kozí máma |  Polská kuchyně
Bigos je v Polsku oblíbeným hlavním jídlem. Byl to univerzální pokrm podávaný v každém polském domu. Mohli jste se s ním setkat na stole selském i královském. První zmínka o tomto pokrmu pochází ze 14. století, kdy Vladislav II. Jagello podával tento pokrm na lovech. Variací bigose je mnoho, stejně jako u nás najdete stovky receptů na guláš.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 200 g kysaného zelí
  • 200 g čerstvého hlávkového zelí
  • 200 hovězí kližky
  • 200 g vepřového masa, např. plecka, žebra
  • 100 g klobásy, sádlo
  • šálek sušených hub
  • bobkový list, nové koření, pepř mletý i celý, mletá paprika
  • 1 velká cibule
  • 2 lžíce rajského protlaku, sůl
Bigos


1. Maso zprudka opečte na sádle, okořeňte, podlijte vodou a duste, dokud není měkké.

2. Mezitím si nakrájejte hlávkové zelí a případně překrájejte zelí kysané, je-li moc dlouhé. Oba druhy zelí dejte společně vařit do hrnce, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, sušené houby a vše podusíme. Na sádle osmahneme cibuli a přidáme nakrájenou klobásu (můžete přidat trochu červeného vína, v tom případě duste, dokud se víno nevyvaří).

3. Jakmile zelí, houby i maso změknou, vše smíchejte dohromady, podle chuti osolíte, opepříte a přidejte mletou papriku. Na závěr vmíchejte rajčatový protlak a ještě chvíli povařte. Nechte do druhého dne, ale ještě lépe dva až tři dny odležet, podávejte s čerstvým chlebem.


Sernik tradycyjny

20. března 2016 v 11:38 | Kozí máma |  Polská kuchyně
Sernik je polský dezert u nás známý také jako tvarožník. Pro mnohé z náse je pojmenování dezertu možná úsměvné, nicméně ser twarogowy znamená v polštině tvarohový sýr, který je v tomto pokrmu hlavní surovinou. Dezert je hodně podobný oblíbenému cheesecakeu, podle mě je ale ještě o level lepší.
Při snaze dopátrat se historie tvarohových dezertů, které se těší mezinárodní oblibě se mi podařilo dostat se až do starověkého Řecka. Konkrétně k filosofovi Aegimovi, který napsal knihu o pečení těsta. V té době si tvarohové koláče vychutnávali zejména olympionici, kteří z nich efektivně získávali energii tolik k potřebnou k jejich vrcholovým výkonům. Kdy přesně se tradice tvarohových koláčů dostala i do Polska není známo, předpokládá se přibližně 17. století. V současnosti je v Polsku známo mnoho variant, jako je například seromakowiec (s mákem), sernik bez sera (to je asi jasné, i když pak bych tomu asi neříkala sernik, žejo), sernik na zimno (patrně bez tepelné úpravy), serowy strudel (tvaroh s kynutým těstem), dwukolorowy sernik Isaura (dvoubarevný, název prý je podle hrdiny z brazilské telenovely :) ), sernik na słono (na slano s kmínem) a v neposlední řadě také sernik krakowski, který je typický mřížkováním na povrchu.
Serník je prostě báječný a jednoduchý dezert, lahodně vonící po citronech a vanilce, který se na stole dlouho neohřeje :)





Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Pečení: 30-45 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 500 g tvrdého tvarohu v kostce (ne vaničkový)
  • 150 g cukru krupice
  • 4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
  • 90 g změklého másla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 15 g kukuřičného škrobu
  • 100 g smetany ke šlehání
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • citronová kůra nebo citronový olej
  • rozinky namočené v rumu (nejlépe den předem) - nemusí být
  • marmeláda nebo čerstvé ovoce k podávání
Tvarohový koláč


1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vysypte krupicí či strouhankou.
2. Tvaroh rozmixujte do hladka v mixéru (ne šlehačem). Cílem je tvaroh zjemnit a odstranit hrudky, které by narušovaly konzistenci dezertu.
3. Máslo vyšlehejte do pěny a pak postupně zašlehejte rozmixovaný tvaroh.
4. V míse vyšlehejte společně žloutky s cukrem do krémové pěny a smíchejte s tvarohem. Přidejte mouku se škrobem a dobře promíchejte, nesmí zůstat žmolky. Přidejte vanilkový extrakt a citronovou kůru.
5. Smetanu vyšlehejte a vmíchejte do směsi. Z bílků ušlehejte sníh a po částech vmíchejte do směsi. Nakonec přidejte rozinky a vše dobře promíchejte. Nalijte do připravené formy a dejte péct do vyhřáté trouby.

6. Pečte 20 minut při 170°C , pak snižte teplotu na 150°C a pečte dalších cca 35-40 minut. Koláč se lehce nafoukne, po zchladnutí ale zase "spadne". Krájejte až po vychládnutí a uchovávejte jej v lednici.


Tip na závěr!
Při vyhledávání informací k dezertu jsem narazila na zajímavý nápad, jak zpestřit povrch dezertu zabudováním marmelády do povrchu koláče. Jednoduše můžete nakapat do těsta ve formě marmeládu a pomocí párátka z ní tvarovat libovolné tvary, kreativci se v tom určitě realizují :)


Smalec z cebulą i jabłkami

19. března 2016 v 15:36 | Kozí máma |  Polská kuchyně
Smalec z cebulą i jabłkami je populární polské jídlo. Stejně jakou u našich sousedů, tak i u nás v Česku je známo mnoho variant pokrmu se sádlem, ať už chleba s cibulí a se sádlem, chleba se sádlem cibulí a okurkem, případně sádlo s opraženou cibulí anebo sádlo se škvarky. Proto málokoho překvapí tato polská variace sádla s cibulí, jablky a slaninou, která je také skvělá.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Smažení: 30-45 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 2 střední bílé cibule, nasekané najemno
  • 400 g vepřového hřbetního sádla bez kůže, namletého
  • 2 střední jablka
  • 150 g slaniny nakrájené na malé kousky
  • 1 lžička soli
K podávání:
  • cibule
  • sterilovaný okurek
  • chléb
Sádlo s cibulí, škvarky a jablky

Mleté sádlo opražte na pánvi cca 20 minut. Až začnou mít škvarky zlatavou barvu, přidejte cibuli a slaninu. Pomalu pražte dalších 15 minut. Pak přidejte jablka nasenané na větší kostky o velikosti 2-3 cm. Po 10-15 minutách plyn stáhněte a nechte sádlo zchládnout. Pak nalijte do sklenic a nechte zatuhnout v lednici. Takto připravené sádlo vám vydrží až 2 týdny. Podávejte s cibulí a okurkem.

Libanonský víkend

17. března 2016 v 22:10 | Kozí máma |  Libanonská kuchyně
Když jsem se chystala na libanonskou kuchyni, měla jsem obavy, že mě čekají samá unylá a nudná jídla. Po jejich uvaření a konzumaci jsem byla příjemně překvapena pestrostí všech chutí.
Tak jako je u nás v Evropě uznávaná Francie za kolébku gastronomie, tak v arabských zemích jednoznačně vede Libanon. Základními surovinami jsou luštěniny a obilniny jako cizrna, boby, bulgur, fazole, čočka, hrách. Ze zeleniny to je lilek, cuketa, rajčata, petrželová nať, okurky. Co se týče masa, tak se v libanonu řídí muslimskými pravidly haram, což zakazuje konzumaci vepřového masa a naopak podle toho, co je halal, tedy povoleno se smí konzumovat kuřecí, skopové, jehněčí a hovězí zabito spocifickým způsobem (zvířata jsou zabita bez předchozího omráčení, což se v křesťanské kultuře neprovozuje, jelikož to považujeme za nehumánní). Nedílnou součástí libanonské hodovní tabule je také chléb pita a sladké aromatické dezerty s oříšky.


Předkrm: Tabbouleh
Polévka: Čočková

Libanonská čočková polévka

16. března 2016 v 22:03 | Kozí máma |  Libanonská kuchyně
V arabských kuchyních luštěniny prostě frčí. Ať už je to cizrnová polévka v Maroku (recept zde) nebo čočka v Libanonu. Obdobnou polévku jsem vařila už při tématické indické kuchyni (recept zde). Nicméně čočka je velmi zdravá, je zdrojem vlákniny i cenných bílkovin a navíc chutná skvěle.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 1 střední bílá cibule, nasekané
  • 3 mrkve na kolečka
  • 1/2 celeru pokrájeného
  • 1 stroužek česneku, pokrájený
  • 250 g červené čočky
  • 3 lžíce rýže
  • 1/2 lžičky drceného kmínu
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/4 lžičky kurkumy
  • 1/4 lžičky mletého pepře
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 3 lžíce šťávy z citronu
Libanonská čočková polévka

1. Čočku smíchejte s rýží a propláchněte studenou vodou. Přespte do hrnce, přidejte 2 hrnky vody a přiveďte k varu, poté snižte oheň.

2. Na pánvi zahřejte olej, přidejte cibuli, celer, mrkev a česnek. Přidejte kmín, kurkumu, sůl a pepř. Chvíli prohřejte a přidejte k čočce.

3. Do hrnce přilijte 6 hrnků (1,5 litru) vody a vařte do té doby, dokud není čočka i zelenina měkká. Na závěr dochuťte citronovou šťávou, případně ještě solí.

Ayesh el saraya

13. března 2016 v 12:53 | Kozí máma
أيش إل سرايا je libanonský puding s pistáciemi. Jedná se o velmi jednoduché a efektivní jídlo na podobném principu jako je cheesecake nebo tiramisu. Hotový korpus převrstvený sladkým krémem a vychlazený. Pistácie a růžová voda dodávají dezertu orientální půvab. Jídlo je původem z Libanonu a název znamená "Chléb ze sultánova paláce". První zmínka o tomto pokrmu se objevuje už v době, kdy byl dnešní Libanon součástí Osmánské říše.
Zajímavou součástí tohoto pokrmu je růžová voda. Jedná se o dochucovadlo, které se vyrábí destilací okvětních plátků růží. Nejčastěji se používá k přípravě dezertů a nápojů. Růžová voda nalézá využití také v kosmetice. Dá se poměrně levně koupit v cukrářských potřebách.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 23 minut
  • Chlazení: 3 hodiny
Počet porcí:
  • 9 kusů
Ingredience:
  • 3 kousky toastového chleba
  • 250 ml mléka
  • 200 ml 31% šlehačky
  • 25 g cukru
  • 40 g kukuřičné (nebo rýžové) mouky
  • 40 g hladké mouky
  • 35 g sekaných nesolených pistácií
Sirup:
  • 110 g cukru
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 1/2 lžíce růžové vody
Pistáciový puding s chlebem

1. Nejprve připravte sirup smícháním cukru, 125 ml vody v nižším hrnci a za stálého míchání přiveďte k varu. Pak přidejte šťávu z citronu a vařte 15 minut, dokud sirup lehce nezezlátne a nezhoustně. Pak sundejte z ohně a vmíchejte růžovou vodu.

2. Toastovým chlebem vyložte dno mísy (cca 20×20 cm). Pak chléb přelijte polovinou cukrového sirupu.

3. Do rendlíku dejte mléko, šlehačku, obě mouky a cukr. Zahřívejte za stálého míchání cca 8 minut, dokud nedosáhnete konzistence podobné jogurtu. Poté přelijte krémem chléb, zarovnejte a dejte chladit. Po hodině přesypte pistáciemi a chlaďte minimálně další 2 hodiny. Servírujte přelité zbytkem cukrového sirupu.

Farrouj meshwi

12. března 2016 v 20:37 | Kozí máma |  Libanonská kuchyně
فروج مشوي je jednoduché arabské jídlo. Vlastně se nejedná o nic víc než kuře na česneku. Avšak tato kombinace s orientálním kořením vás dostane! V létě je tento způsob přípravy kuřete skvělý na grilování, ale stejně dobře si jej můžete vychutnat i z trouby. Původ názvu je velmi banální - farrouj znamená v arabštině kuře (tradičně se používá vykostěný kohout) a meshwi znamená grilování. Kuře podávejte se salátem a s pita chlebem (recept zde), můžete podávat také s nakládanou zeleninou.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Pečení: 1,5 hodiny
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 1 kuře
  • pita chléb k podávání
  • zeleninový salát či nakládaná zelenina
  • sůl
Marináda:
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 a 1/2 sladké papriky
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lžíce škumpy (prodává se i pod názvem sumah)
  • 6 stroužků česneku - podrcených
  • 80 ml šťávy z citronu
  • 80 ml olivového oleje
Libanonské česnekové kuře

1. Smíchejte ingredience na marinádu. Směsí pak potřete kuře, uložte do pečící nádoby, přikryjte a nechte přes noc v lednici marinovat.

2. Troubu předehřejte na 200°C. Kuře vyndejte z lednice a pořádně osolte. Pečte 15 minut, pak snižte teplotu a pečte minimálně hodinu a čtvrt za občasného podlévání-

3. Podávejte s pita chlebem a salátem.

Tabbouleh

11. března 2016 v 16:14 | Kozí máma |  Libanonská kuchyně
تبولة‎ neboli tabūlah je populární libanonské vegetariánské jídlo. Slovo tabbūle je odvozeno od arabského slova taabil, což znamená koření. A poměrně výstižně tak popisuje chuť salátu.Tento pokrm byl v arabských zemích populární již ve středověku. V některých zemích bývá součástí římský salát, někde se můžete setkat s náhradou rajčat granátovým jablkem. Salát je velmi chutný a osvěžující.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 10-15 minut
Počet porcí:
  • 2
Ingredience:
  • hrst lístků máty
  • 100 g bulguru
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 2 hrsti petrželové nati
  • 3 střední rajčata
  • 1/3 salátové okurky oloupané a nakrájené na malé kousky
  • 1 lžíce šťávy z citronu
  • sůl a pepř dle chuti
Libanonský salát s bulgurem

1. Podle návodu na obalu uvařte bulgur. Po uvaření jej propláchněte studenou vodou.

2. Petrželovou nať i lístky máty nasekejte nadrobno. Rajčata nakrájejte a přidejte do mísy k bylinkám. Přidejte šťávu z citronu, olivový olej a uvařený bulgur. Dochuťte solí a pepřem. Promíchejte a můžete podávat s pita chlebem.