Africká kuchyně

Severoafrický víkend

28. května 2015 v 13:08 | Kozí máma
Africká kuchyně je skvělá svou jednoduchostí, pestrostí chutí i barev a cenovou nenáročností surovin. Protože afrika je velká a recepty odtamtud nejsou příliš rozšířené (mimo jiné také proto, že je tam velký podíl negramotných lidí a mnoho z nich je příliš chudá na to, aby měli počítač a dávali recepty na internet), tak jsem se rozhodla ji nevařit podle zemí, ale rozdělila jsem ji na sever a jih, předpokládám, že Afrika nebude svými chutěmi tak rozmanitá zem od země jako Evropa.
Začala jsem tedy se severní Afrikou. Je to oblast bohatá ať už kvůli turistuckému ruchu či přírodnímu bohatství. Převládá zde muslimské náboženství a arabská kultura se samozřejmě dotýká i jídla, proto je tato kuchyně v mnohém podobná západoasijským pokrmům.
Podařilo se mi natrefit zejména na recepty z Maroka, možná se k Africe ještě časem vrátím s Egyptem, protože přece jenom takhle stará civilizace musí mít jistě velmi rozmanitou gastronomii.
Plodiny které jsou pro severní Afriku typické jsou například pomeranče, mandle, datle, cizrna. Je zde také díky přítomnosti moře rozšířený rybolov. V muslimských zemích samozřejmě nenajdete vepřové.
A zde je mé menu na první africký víkend - ideální pro ty, co drží dietu, protože po tomhle určitě nepřiberete :)

Polévka: Cizrnová
Hlavní chod: Krůtí kus-kus

Smažené banány

28. května 2015 v 0:19 | Kozí máma
Banány jsou jedním z nejhojnějších vývozních artiklů Afriky a hojně rozšířenou plodinou v tropech vůbec. V zemi svého původu se k účelu smažení používají tzv. plantainy, což jsou zeleninové banány. Od těch našich se liší tím, že jsou větší, zelenější, mají vyšší obsah škrobu a před konzumací se tepelně upravují. U nás jsou bohužel těžko dostupné, proto musíme trochu zababicovatět a použít ke smažení banány obyčejné. Doporučuji použít banány téměř nezralé, protože u těch zralých se vám stane to co mě, tedy že se rozpliznou a přichytí k pánvi.
Nicméně abych byla upřímná, tak u těchto banánů kromě jemné karamelizace a toho že chutnají fakt dobře s cukrem, jsem nějakou velkou změnu nezaznamenala, takže doporučím místo tohoto pokrmu spíš konzumovat banány v syrovém stavu, protože zde navíc dochází k nezdravým změnám při smažení - absorbce tuku a ztráta vitaminů. Nicméně když někde narazíte na plantainy, neváhejte je osmažit a pak si na nich smlsněte buď s cukrem nebo s chilli, jako pravý afričan!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut
  • Smažení: 5 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 2 banány
  • olej, cukr
Smažené banány

Banány oloupejte, pokud jsou větší, tak nakrájete na kolečka, menší rozkrojte napůl. Osmažte je v rozpáleném oleji z obou stran a podávejte posypané moučkovým cukrem.

Krůtí kuskus

26. května 2015 v 11:57 | Kozí máma
Kuskus je jednou ze základních potravin severoafrické kuchyně. Ať už podávaný nasladko či naslano, kuskus k Africe prostě patří. Jedná se o spařenou a do kuliček tvarovanou krupici z pšenice, ječmene nebo prosa. Kuskus se při přípravě nevaří, ale zalévá vroucí vodou nebo vařícím pokrmem.
Co se týče krůtího masa, tak obecně je tento druh masa vnímán jako nejdietnější a z výživového hlediska velmi hodnotný díky složení bílkovin a nízké tučnosti masa. Na přípravu velmi jednoduché a rychlé.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 10 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 200 g krůtích prsou
  • 1 velkou cibuli
  • 1 malý bílý jogurt
  • 1 malý rajčatový protlak
  • 1 lžičku citronové šťávy
  • kari
  • olivový olej
  • 200g kuskusu
Krůtí prsa s kuskusem

1. Krůtí prsa nakrájejte na drobné nudliččky, přidejte jogurt, rajčatový protlak, 2 lžíce olivového oleje, sůl a kari. Vše promíchejte a nechte v lednici alespoň hodinu.
2. 200 g kuskusu zalijte 3dcl vroucího kuřecího vývaru, hrnec odstavte a přikryjte asi na 5 minut, pak přidejte lžíci olivového oleje, promíchejte a nechte ještě odstát 2 minuty.
3. Krůtí prsa připravte na pánvi (cca.10 minut), na vedlejší pánvi opečte do zlata cibuli pokrájenou na kolečka (cca. 5 minut), nakonec můžete vše smíchat i s kuskusem nebo podávejte všechny ingredience zvlášť.

Cizrnová polévka

18. května 2015 v 23:48 | Kozí máma
Tahle polévka je skvělá svou nenáročností přípravy, dostupností surovin i vysokou nutriční hodnotou. Překvapí vás zajímavou kombinací chutí, tak směle do ní!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 10 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 2 řapíky celeru, nasekané
  • 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
  • 2 lžičky mletého kmínu, nejlíp římského
  • 600 ml vřelého zeleninového vývaru
  • 400g plechovka sekaných rajčat s česnekem
  • 400g plechovka cizrny, propláchnuté
  • 100 g fazolí - z plechovky či mražených - širokých či běžných zelených lusků
  • kůra a šťáva z ½-1 citronu - podle chuti
  • sůl a pepř na dochucení
  • hrst čerstvého koriandru nebo petrželky
Marocká cizrnová polévka

1. V hrnci zahřejte olej a zvolna, za častého míchání na něm opečte celer s cibulí; za deset minut budou krásně vláčné. Poprašte kmínem a smažte ještě minutu.

2. Zvyšte plamen, přilijte vývar, rajčata a cizrnu a řádně opepřete, nejlépe čerstvě mletým pepřem. Osm minut zlehka vařte, pak přidejte fazolky a citronovou šťávu. Před podáváním dochuťte a posypte trochou kůry i sekanými bylinkami. Jezte s chlebovými plackami.

Salát s pomeranči a ředkvičkou

17. května 2015 v 23:45 | Kozí máma
Toto marocké jídlo zvláštně kombinuje sladkokyselou chuť pomeranče s ostrou chutí ředkvičky. Já jej zvolila jako lehký předkrm svého afrického víkendu. Jedná se o rychlý, časově i finančně nenáročný recept, který zvládne i dítě. A navíc je nabitý vitamíny a rozmanitými chutěmi.
Jen dejte pozor při výběru pomerančů, pokud se vám nezadaří koupit chutné ovoce, tak vám to může pokazit celkový dojem z pokrmu (nejlepší pomeranče bývají před Vánocema).


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut

Počet porcí:
  • 6

Ingredience:
  • 3 pomeranče
  • malý svazek drobných ředkviček, nakrájených na velmi tenké plátky
  • 3 lžíce citronové šťávy
  • pár kapek citrusové vody (nemusí být, k dostání v orientálních obchodech)
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • ¼ lžičky mleté skořice
Pomerančový salát s ředkvičkami

Pomeranče oloupejte, nakrájejte na plátky a rozložte na dezertní talířky. Proložte je ředkvičkami a přelijte citronovou šťávou a pokapejte citrusovou vodou. Těsně před podáváním poprašte moučkovým cukrem a skořicí.
 
 

Reklama