Americká kuchyně

Farmářský dresing

22. března 2017 v 18:37 | Kozí máma
Tenhle článek se sice bude vyhýbat mým konvenčním tématickým kuchyním, ale nemohla jsem se o svůj objev nepodělit...
Před pár lety jsem byla v Americe a propadla jsem kouzlu Ranch Dressingu (výrobce Hidden Walley). Je to vlatně jednoduchý dresing, který si Američané připravují ze sušené směsi, kterou smíchají s majonézou a tuším trochou mléka. Je velmi populární, jako občerstvení na večírcích, kde si do něj namáčejí syrovou zeleninu.
Ranch jsem si dovezla domů, ale po vyčerpání své zásoby jsem byla zoufalá. Žádný z českých obchodů tenhle produkt nevedl (ano, v Brně je obchod s americkými potravinami, ale mají Ranch jen "hotový" jako dresing v tubě a to není ono). Zběsile jsem zkoušela všechny recepty, ale pořád to nebylo ono. A dnes jsem si chystala oběd do práce, míchám si zálivku na salát a ejhle - heuréka! Čistě náhodou jsem stvořila svůj malý dokonalý farmářský dresing. Zde je recept, doporučuju at už na namáčení mrkve, brokolice či květáku nebo jako zálivku na salát. Je skvělý!

Zdroj obrázku: www.huffingtonpost.com

ak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut
Počet porcí:
  • 1
Ingredience:
  • 2 lžičky majonézy (skvělá je ta od Vitany)
  • 3-4 lžičky bílého jogurtu
  • 1 stroužek česneku
  • pažitka
  • sůl, pepř
  • pár kapek citronové šťávy
  • dle chuti marinovaná hořčičná semínka
Farmářský bylinkový dresing

Všechny uvedené ingredience smíchejte. Podávejte s čerstvou zeleninou.

Americký víkend

28. března 2015 v 22:29 | Kozí máma
Amerika. Země, která nám dala spoustu svělých věcí. Jako jsou například papriky, rajčata, kukuřice, brambory a seriál Přátelé. O stravovacích návycích obyvatel USA by se toho dalo napsat dost - obezita je tam poměrně častým jevem. Sama jsem se o nezdravosti jejich jídelníčku přesvědčila při svém krátkém pobytu v USA, kdy nebylo ničím neobvyklým, že si děti do školy nesly svačinu od McDonalds a na snídani jsem obyla odvezena do fastfoodu. Tak to prostě je. A kde je tuk, tam je chuť. Americká kuchyně je spolu s italskou jednou z nejvykrádanějších. Ve většině českých restaurací převládají americké a italské recepty nad tradičními českými. Jsou to totiž kuchyně celkem rychlé, chutné a zajímavé. A jelikož jsem já sama toho z amerických receptů navařila už dost, tak jsem vymyslela menu s méně obvyklými jídly (alespoň pro mě, je mi jasné, že takový cheesecake už doma pekl kde kdo...). V té americké se mimo výše uvedené zeleniny často používá také burákové máslo a řapíkatý celer.
A zde je menu, které jsem nám na americký víkend vymyslela:

Cheesecake

28. března 2015 v 22:04 | Kozí máma
Cheesecake je jedním z kultovních dezertů. O jeho původu se vedou spory, předpokládá se však, že domovinou dezertu tak, jak ho známe dnes, jsou právě Spojené státy. Traduje se však, že na obdobě této dobroty si pochutnávali již staří Řekové.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Pečení: cca 35-45 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 200 g sušenek (máslových, digestivních, oblíbených), nalámaných na kousky - já použila Bebe jemné
  • 100 g rozpuštěného másla nebo rostlinného tuku
  • 500 g jemného tvarohu nebo ricotty
  • kůra nastrouhaná ze 2 velkých citronů a 3 lžíce šťávy
  • 50 g krupicového cukru
  • 3 žloutky z velkých vajec
  • 2 lžíce jemné krupičky
  • 200 g jahod
Cheesecake
Příprava:
1. Troubu předehřejte na 180, horkovzdušnou na 160 stupňů. Sušenky přesuňte do sáčku, roztlučte, přendejte do mísy a přilijte k nim rozpuštěné máslo; prošlehejte. Dortovou formu s rozevíracím okrajem o průměru 20 cm vymažte máslem a vysypte moukou, přeneste do ní sušenkovou směs a rovnoměrně ji obrácenou lžící rozetřete.

2. Nádobu robota vytřete, dejte do ní tvaroh (doporučuji spíš použít ricottu - pokud nekoupíte správný tvaroh, tak vám zůstanou hrudky), citronovou kůru a šťávu, cukr, žloutky a krupičku a asi dvě minuty prošlehávejte, až se vše dobře smísí.

3. Hmotu vlijte do formy a pečte třicet pět minut až tři čtvrtě hodiny, až bude náplň na dotek pevná a bude se lehce odtahovat od stěn. Troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte cheesecake hodinu chladnout v troubě.

4. Zatímco dezert chladne, očistěte jahody a ty větší nakrájejte na čtvrtiny nebo osminky.

5. Dezert uvolněte nožem od stěn, sejměte formu, přesuňte na servírovací talíř a podávejte ozdobený jahodami.

Pečená šunka glazovaná Coca-Colou se salátem ze zelených fazolek

28. března 2015 v 21:29 | Kozí máma
Coca-Cola je díky rozsáhlému marketingu nejznámějším nealkoholickým nápojem na světě. A k Americe neodmyslitelně patří. Jelikož je u nás americká kuchyně celkem profláklá a já už si z ní uvařila kde co (od hamburgrů přes pečená křidýlka, salát Colesaw, salát Waldorf, vejce Benedikt až po pečená žebírka), tak mě jako něco nového napadla pečená šunka, o které jsem jakožto o tradičním pokrmu v Americe věděla pouze pomocí filmů a seriálů. Tahle úprava samozřejmě není nejzdravější (co ale z amerických pokrmů je?), tak jsem se to alespoň pokusila vyvážit kyselkavým salátem z fazolek, který je v kontrastu se sladkou šunkou osvěžující. Coca-Cola obsahuje nemalé množství fosforečnanů, které se nám o tohoto pokrmu hodí v tom, že naruší strukturu masa a tím jej zjemní. Nicméně potraviny obsahující kyselinu fosforečnou nebo její soli představují pro nás konzumenty určité riziko (hlavně pokud si je dopřáváme často), protože můžou způsobovat odvápnění zubů a kostí a ohrozit tak naše zdraví.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 1 hodina
  • Pečení: cca 30 minut

Počet porcí:
  • 4-6

Ingredience:
  • 800 g šunky od kosti v celku včetně kůže
  • 1 cibuli, oloupanou a přepůlenou
  • 1 litr Coly

Na glazuru:

  • 1 lžíci javorového sirupu
  • 2 lžíce cukru
  • drcená hořčičná semínka
  • hrst hřebíčků na ozdobu
Šunka glazovaná Coca-Colou

Příprava:
1. Šunku zalijte v hrnci studenou colou, přidejte cibuli, uveďte do varu, přikryjte a mírným 'bublavým' varem povařte. Uzené maso, které není tepelně upravené, je třeba vařit asi hodinu a půl; vařenému (šunka) postačí čtvrt hodiny.

2. Troubu předehřejte na 240 stupňů a šunku vyjměte z hrnce; vývar dejte stranou. Teď můžete stáhnout tenkou vrstvičku kůže a tuk pod ní pravidelně křížem nařezat (nebo to můžete provést rovnou i s kůžičkou). Do každého kosočtverečku zapíchněte hřebíček. Pak šunku opatrně potřete javorovým sirupem a posypte kořením a cukrem.

3. Vložte do pekáče spolu s cibulí z vývaru a zapékejte zhruba deset minut, až je povrch připečený a cukr zkaramelizuje. Vývar varem zredukujte asi na polovinu a zahustěte škrobem.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 2 lžíce jemně nasekané šalotky
  • 2 lžíce vinného octa
  • 1 prolisovaný stroužek česneku
  • 500g zelených fazolek
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce kapar
  • hrst petrželových lístků
  • 100g slaniny na kostičky
Fazolkový salát

Příprava:

Smíchejte šalotku, ocet a česnek ve velké skleněné míse a nechte je 15 minut odležet. Mezitím dejte vařit osolenou vodu, do které po zavření vsypte lusky a povařte je asi 3-4 minuty. Pak je slijte.
Do cibulové směsi přidejte hořčici, sůl a pepř a šlehejte do té doby, dokud se nespojí. Poté pozvolna přidávejte olej. Až jse směs homogenní, přidejte kapary. Pak přidejte fazolky, osmažené kousky slaniny, promíchejte a dozdobte petrželí.

Polévka z burákového másla

27. března 2015 v 19:18 | Kozí máma
Tuto jemnou krémovou polévku uvítají zejména milovníci burákového másla. Všem, co z polévek něco rádi "loví" doporučuji si do ní nandat do nejvíce burákových oříšků, řapíkatého celeru a slaniny, bez toho je celkem fádní.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 1 hodina
  • Vaření: 30 minut

Počet porcí:
  • 4-6

Ingredience:
  • 300 g arašídového másla pokojové teploty
  • 3 stonky řapíkatého celeru, najemno nakrájené
  • 1 velkou cibuli, najemno nakrájenou
  • 50 g hladké mouky
  • 1,25 l kuřecího vývaru
  • 120 ml 12% smetany
  • 1 lžičku soli (nebo podle chuti)
  • 1/2 lžičky pepře, nejlépe mletého bílého
  • několik kapek citronové šťávy
  • hrst nasekaných arašídů
  • osmažené kostičky slaniny
Polévka z burákového másla

Příprava:
Ve velkém kastrolu se silným dnem rozpusťte na mírném (!) ohni 50 g arašídového másla. Postupujte opatrně, sice obsahuje hodně tuku, ale při velkém plameni se to prostě připálí... Přidejte cibuli a celer. Přikryjte pokličkou a za občasného promíchání duste 5-7 minut, dokud zelenina nezesklovatí.
Pak přidejte mouku (tak jako do jíšky), zamíchejte a pomalu, za stálého míchání přilévejte kuřecí vývar, až vznikne hladká hustá směs. Uveďte ji do varu, pak snižte teplotu a dvacet minut vařte. Nechte polévku trochu vychladnout a pak ji tyčovým mixérem dohladka rozmixujte.
Do prázdného kastrolu dejte zbylé arašídové máslo a za stálého míchání k němu přilijte rozmixovanou směs. Míchejte, aby vše bylo hladké a krémové (výborně to jde metličkou).
Vmíchejte smetanu, sůl, pepř a citronovou šťávu. Polévku ještě trochu prohřejte, ale už nevařte.Podávejte ozdobené arašídy, osmaženou slaninou a pokrájenou natí řapíkatého celeru.

Smažené sýrové koule s chilli omáčkou a jablečným chlebíčkem s burákovým máslem

25. března 2015 v 21:25 | Kozí máma
Jako předkrm našeho amerického víkendu jsem se snažila chutě rozehrát typickými americkými surovinami - všudypřítomná kukuřice v podobě kukuřičných lupínků a burákové máslo. A v Americe, kde vám i na snídani nabídnou pochoutku z friťáku se smažené sýrové koule neztratí.

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Smažení: 5 minut

Počet porcí:
  • 4-6

Ingredience:
  • 200 g eidamu nahrubo nastrouhaného
  • 100 g taveného sýru
  • hladká mouka
  • 1 rozšlehané vejce
  • drcené kukuřičné lupínky
Omáčka:
  • 100g zakysané smetany
  • chilli dle chuti
  • 2 lžíce kečupu
Smažené sýrové koule

Postup:
Oba sýry smíchejte tak, aby vznikla hmota, která se dá tvarovat do kuliček (vzhledem k hustotě vypadá míchání spíše jako hnětení rukou). Ty pak obalte v trojobalu: hladké mouce, vajíčku a kukuřičné drti. Ideální je obalit je dvakrát - podruhé už jen ve vajíčku a kukuřici. Usmažte je na rozpáleném oleji. Podávejte s omáčkou.

Jablečný toast je kousek jablka s trochou burákového másla a dozdobený snítkou řapíkatého celeru. Uznávám, že to je docela tučný a těžký předkrm, nicméně vzhledem k dalším a lehčím jídlům je to jediný silně kalorický chod.
 
 

Reklama