Argentinská kuchyně

Argentinský víkend

2. dubna 2018 v 10:02 | Kozí máma
Argentinská kuchyně je velmi hravá, pestrá a divoká stejně jako obyvatelé Argentiny. Asi všem se jako první vybaví prvotřídní hovězí maso, kterým jsou Argentinci proslulí. Nejčastěji se z hovězího připravují steaky nebo žebra, a to doplněné výraznou bylinkovou omáčkou chimichurri. Argentinská kuchyně je také známá tím, že přijala italské a španělské vlivy, díky čemuž na argentinském menu najdete například italské těstoviny nebo španělské klobásky chorizo. Díky rozšířenému chovatelství na pampách je v Argentině k dispozici kromě kvalitního masa také mléko a spousta mléčných výrobků, mezi nimiž vynikají sýry, jogurty nebo karamelizované kondenzované mléko dulce de leche. Kromě toho najdete v argentinských kuchyních také obiloviny, exotické ovoce, olivy, olej i různé druhy koření.
Mě osobně překvapila vydatná dávka másla v pokrmech, kterou bych čekala spíš ve Francouzské kuchyni. Ale i právě díky máslu byly pokrmy křehké a lahodné. Musím říct, že argentinská kuchyně nás nezklamala, ale příjemně nám rozehrála chuťové buňky.


Polévka: Locro
Moučník: Alfajores

Polévka Locro

1. dubna 2018 v 20:32 | Kozí máma
Locro [lokro] je národním argentinským jídlem, které se tradičně připravuje 25. května a 9. června (Dny nezávislosti). Původní recept je velmi starý, pochází ještě z doby před příchodem Kolumba.

Locro se v různých obměnách připravuje také v Columbii, Ekvádoru, Peru, Paraguay a Bolívii. Je to takový ten klasický "mišmaš" kotlík, který najdeme snad ve všech zemích.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Předmáčení: 12 hodin
  • Vaření: 3 hodiny
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 250 g hovězího masa na kosti
  • 2 klobásky
  • 100 g slaniny
  • 250 g vepřového masa
  • 2 pórky
  • 0,5 kg kukuřice
  • 3 cibule
  • 1,5 lžíce sladké papriky
  • 1 lžíce kmínu
  • 500 g dýně
  • 0,5 kg fazolí
  • sůl, pepř
  • hrst petrželové nati
Polévka Locro

1. Fazole a kukuřici (pokud nepoužíváte mraženou nebo nakládanou) nechte přes noc namočné ve vodě. Následující den vodu slijte, nalijte novou a začněte pomalu vařit. Vařte přibližně hodinu, než bue fazole skoro hotová.

2. Přidejte maso a vařte další hodinu. Pak přidejte zeleninu a koření. Vařte do změknutí. Před podáváním přidejte petrželovou nať.

Empanadas s avokádovým salátem

31. března 2018 v 18:25 | Kozí máma
Pirohy, tortilly, pity nebo empanadas. Plněné pečivo si oblíbili lidé po celém světě.
Název empanada pochází ze španělského slova empanar, což je označení pro chleba, můžeme tedy název chápat, jako takové "zavinutce" v chlebu. V argentině bývají servírovány během večírků či festivalů jako předkrm nebo hlavní chod. Bývají plněny hovězím či kuřecím másem. Mezi další ingredience patří kmín, paprika, cibule, vařená vejce, olivy, šunka rybí maso, špenát nebo hrozny. V některých oblastech se tradičně pečou, jinde zase smaží. V postním období a v době Velikonoc bývají empanadas plněny rybou. Jako spoustu jiných pokrmů na empanadas narazíme i v jiných státech - v Belize jim říkají panades, v Cape Verde pastéis a v Chile toto jídlo považují za svůj národní pokrm.
Vysoký podíl másla vytváří křupavou a křehkou krustičku. Ta je skvělá, ale zároveň dělá pokrm trochu suchým. Snažila jsem se najít nějaký typický argentinský salát a podařilo se mi najít velmi sympatický recept na salát s avokádem a palmovými srdci. No průser je, že jen tak není v mých silách během tří dnů palmová srdce sehnat a z e-shopu se mi je objednávat nechtělo. Tak jsem si je dovolila v receptu vynechat a i tak byl salát moc dobrý.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Chlazení: 30 minut
  • Smažení: 30 minut
  • Pečení: 30 minut
Počet porcí:
  • cca 40 kusů
Ingredience:
Těsto:
  • 450 g hladké či polohrubé mouky
  • 225 g másla nakrájeného na kostičky
  • 1 vejce + na potření
  • 2 lžíce červeného vinného octa
  • špetka soli
Náplň:
  • 450 g zadního hovězího
  • 6 stroužků česneku
  • 1 lžička sušeného oregána
  • 1 lžička kmínu
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 velká červená paprika, zbavená semeníku
  • 3 cibule
  • 3 lžíce krájených zelených oliv
  • 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
  • 2 vejce uvařená natvrdo
  • sůl a pepř
Salát:
  • 2 malá avokáda
  • 1 plechovka palmových srdcí (pokud seženete)
  • šťáva z limetky
  • 1 hrnek cherry rajčat
  • 1/4 hrnku tence nakrájených jarních cibulek
  • hrst nasekaného koriandru
  • sůl
Empanadas s avokádovým salátem

1. Z mouky, soli a másla vypracujte drobenku. Přidejte 1 vejce a ocet a pak postupně asi 3 lžíce studené vody, tak vznikne nelepivé těsto. Těsto propracujte dohladka a vytvořte kouli, zabalte do fólie a na půl hodiny dejte do lednice odpočinout.

2. Maso nakrájejte na proužky a poté na kostičky. Cibuli i papriku si nadrobno nakrájejte a česnek nastrouhejte najemno. Na oleji osmahněte dozlatova cibuli a poté opečte česnek a papriky a nakonec přidejte a orestujte maso. Osolte, opepřete, zasypte kmínem a orgánem a duste, než maso změkne.

3. Mezitím si připravte salát. Nakrájejte avokáda, zakápněte je šťávou z limetky, přidejte rozpůlená rajčata, jarní cibulku, koriandr a sůl. Vše promíchejte.

4. Masovou směs nechte vychladnout a poté do ní přimíchejte nadrobno nakrájené vejce natvrdo a olivy. Podle potřeby ještě dochuťte solí či pepřem.

5. Vykrojte z těsta kolečka o průměru cca 10 cm, naplňte směsí a jeden kraj před uzavřením potřete vodou nebo vejcem, aby se vám nerozlepily, tak jako mě. :) Utěsněte ještě přitlačením vidličkou podél celého kraje. Zvolit můžete i jednodušší přípravu: Z těsta vyválejte na pomoučněném válu dvě asi centimetr silné placky. Jednou vyložte vymazanou otevírací formu o průměru 26 cm. Dno vyložte masovou směsí, posypejte petrželkou a přiklopte druhou plackou. Okraje pevně utěsněte a přebývající těsto odkrojte. Do horní placky vidličkou vypíchněte pár děr, aby unikala pára. Pečte ve vyhřáté troubě na 175 °C přibližně 30 minut. Pokud chcete mít empanadu křupavou, pak těsto potřeme před pečením vejcem.

Lehké argentinské sušenky

30. března 2018 v 14:06 | Kozí máma
Alfajores jsou křehké cukrovinky, které můžeme najít nejenom v Argentině, ale i Uruguayi, Chile, El Salvadoru, Peru, Bolívii, Ekvádpru, Španělsku, Paraguayi, Venezuele a Jižní Brazílii. Do Jižní Ameriky byl recept přivezen pravděpodobně Španěly, nicméně jejich historie sahá až do Království Iberie (4. stol. př.n.l. - 580 n.l.). Variant existuje vícero, někdy se kraje obalují v kokosu, jindy se sušenky máčí v čokoládě. Podle statistik jsou argentiňané největšími konzumenty alfajores na světě a tyhle sladké dobroty jsou prý i nejběžnější svačinou školou povinných dětí i dospělých.
Zajímavé je, že název této sladkosti podle filologů nepochází ze španělštiny, nýbrž z arabského slova الفاخر, al- fakhur, což znamená luxus. Přes dlouhou historii těchto sladkostí byl tento název zaveden do španělských slovníků až ve 14. století.
Mě zaujaly sušenky zejmén svou křehkostí. Tu jim dodává vysoký obsah kukuřičného škrobu. Když jsem hnětla těsto, měla jsem obavu, jestli se vůbec spojí a přiznám se, že jsem do sušenek nalila víc extraktu i citronové šťávy, abych předešla katastrofě. Dopadly ale výborně, nicméně díky tomu, že jsem hodně ulizovala náplně, tak jich spousta zbyla neslepených a ty mi paradoxně přijdou ještě lepší.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 45 minut
  • Pečení: 10 minut
Počet porcí:
  • cca 100 sušenek
Ingredience:
  • 300 g kukuřičného škrobu
  • 200 g hladké mouky
  • 150 g cukru
  • 200 g másla
  • 3 žloutky
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • půl lžičky jedlé sody
  • 1 lžička vanilkové esence
  • 1 lžíce citronové kůry
  • 1 lžíce koňaku
Náplň:
  • dulce de leche nebo karamelové salko
  • strouhaný kokos
Alfajores neboli argentinské oreos

1. V misce smíchejte mouku,kukuřičný škrob, jedlou sodu a prášek do pečiva. V druhé misce vyšlehejte máslo s cukrem, žloutky, koňak, vanilkovou esenci, citronovou kůru. Poté smíchejte.

2. Jakmile se ingredience spojí, vysypejte je na vál a pořádně těsto prohnětejte. Na pomoučeném válu poté vyválejte těsto na výšku asi půl centimetru. Vykrajujte kolečka o průměru cca 4 cm, která skládejte na plech vyložený pečicím papírem.

3. Přesuňte na plech a pečte na 180 °C cca 10 minut. Poté sundejte z plechu a počkejte, dokud nezchládnou.

4. Slepte vždy dvě kolečka k sobě za pomoci dulce de leche (nebo karamelového salka) a jemně je přitiskněte k sobě, aby náplň dosahovala až k okrajům. Poté z boku otiskněte v kokosu, aby se nalepil na náplň.

Jamón con Melón

29. března 2018 v 19:46 | Kozí máma
Velmi rychlý a efektivní předkrm i jednohubka, kterou zvládnou i ti, kteří neumí vařit. V Argentinské kuchyni je velmi znatelný španělský i italský vliv a šunka prosciutto skombinovaná se žlutým melounem je tomu důkazem. Tento pokrm je v Argentině velmi populární. Sami Argentinci se považují za nejevropštější národ celé Jižní Ameriky.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut
Počet porcí:
  • 8
Ingredience:
  • sušená šunka prosciutto serrano
  • žlutý meloun
  • pečené papriky
  • bagetka
Melounové jednohubky s prosciuttem a bruschetta s pečenými paprikami

Meloun nakrájejte na malé kousky, napíchejte je na špejle a proložte šunkou. Kousky bagety namažte pečenými paprikami.
 
 

Reklama
Reklama