Brazilská kuchyně

Brazilský víkend

2. září 2015 v 12:00 | Kozí máma
Brazilskou kuchyni jsem brala s rezervou a neměla jsem od ní velká očekávání. Avšak už od prvního sousta popadla mé chuťové buňky a začala s nimy tančit ve víru divokých rytmů. Zamilovala jsem se do ní. Každým soustem vás překvapí, kombinuje jednoduché se složitým, sladké se slaným, tradici s exotikou. Kdybych chtěla říct něco špatného o brazilské kuchyni asi bych musela dost dlouho přemýšlet. Protože všechna jídla, které jsem na Brazílii udělala byly prostě bóží.
Brazílie se nachází v tropické oblasti a je obklopena oceánem, což se samozřejmě projevuje na pokrmech, které jsou převážně z ryb, mořských živočichů a velkého množství tropického ovoce a zeleniny.
V Brazílii jsem udělala poprvé výjimku a vynechala jsem polévku. Původně jsem měla v plánu polévku z černých fazolí (protože manžel rybí polévky nerad a ani dýňové mu nejedou - obě dvě se v Brazílii hojně vaří), nicméně se mi nepodařilo černé fazole sehnat,tak jsem polévku protentokrát vynechala. Avšak i tak bylo naše brazilské menu pestré. A nezapomňte si k Brazílii připravit kalabasu plnou lahodného nápoje maté!

Studený předkrm: Melounový salát
Teplý předkrm: Coxinha
Nápoj: Maté

Brigadeiros a Bejinhos

1. září 2015 v 19:20 | Kozí máma
Brigadeiros jsou tradiční brazilské čokoládové bonbony či pralinky. Jejich historie je relativně mladá, první brigadeiros byly vyrobeny v roce 1945. Narazíte na ně při všech brazilských slavnostech. A staly se doslova symbolem Brazílie. Bohatí či chudí, všichni baští brigadeira. Brazilci je připravují dětem k narozeninám místo dortu, pokud se nechtějí plácat s kuličkama tak je jedí přímo u televize z kastrolu (zkusila jsem to při vaření. není to dobrý nápad - pálí to jak čert! počkejte až hmota trochu zchládne). A v restauracích použijí na přípravu nóbl suroviny a prodávají to jako gurmánský dezert. Brigadeiro je v portugalštině označení pro brigádního generála. Ve slangu obyvatel z jihu země se těmto kuličkám také říká negrinho či blackie, což netřeba překládat. Původ tohoto slangového označení samozřejmě souvisí s typickou černou barvou kuliček. Je vícero verzí o tom, jak tyto kuličky vznikly. Jedna tvrdí, že bylo po druhé světové válce nedostatek surovin a lidé se snažili vymyslet nějaký dezert z kondenzovaného mléka a čokolády, protože bylo málo čerstvého mléka a cukru. Jiní zase tvrdí, že brigadeiros byly vytvořeny během volební kampaně populárního generála Gomeze na prezidenta v roce 1945. Gomes se sice prezidentem nestal, ale brazilské lanýže, jak se těmto kuličkám s oblibou v zahraničí přezdívá, si žijí svým životem dál. Dokonce se dočkaly i několika obmněn v podobě cukrovinek beijinho [čti bejžiňjo - v překladu z portugalštiny to znamená polibek], casadinho, cajuzinho atak dále. Bejinhos obsahují i kokos, cajuzinho kokos a kousky kešu. casadinhoje brigadeiro bez čokolády. Moranguinho je s jahodamia olho do sogra zas obsahuje kokos a švestky.


Já vám přináším ten nejzákladnější recept na brigadeiros a na bejinhos de coco. Jedná se o pohoštění do 30 minut. S manželem jsme si zamilovali hlavně bejinhos. Jejich chuť i suroviny vám budou jistě připomínat domácí rafaelo. Zkoušela jsem obojí a myslím že bejinhos jsou ještě o třídu lepší. Takže mám další originální vánoční cukroví.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
Počet porcí:
  • 25-30 kusů
Ingredience:
Brigadeiros:
  • 1 lžíce másla
  • 1/2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka
  • 1 a 1/2 lžíce holandského kakaa
  • čokoládové zdobení na obalení
Beijinhos
  • 1 lžíce másla
  • 1/2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka
  • 180 g strouhaného kokosu
Brazilské čokoládové a kokosové kuličky

Rozehřejte pánev, přidejte máslo, kondenzované mléko a kakao nebo 125 g kokosu - podle toho, který typ kuliček děláte. Ztlumte oheň a stále míchejte. Na povrchu hmoty se vám začnou objevovat velké bubliny. Míchejte asi 10 minut - hmota musí být tvarovatelná. Poté směs přesuňte na talíř a počkejte, dokud nezchládne na pokojovou teplotu. Poté si namastěte ruce máslem, a z hmoty odrajujte lžičkou kousky, které vyválíte do kulovitého tvaru. Podle druhu je pak obalujte buď v čokoládových tyčinkách nebo v kokosu. Doporučuje se je podávat při pokojové teplotě - nestihnou se ani zkazit, protože zmizí opravdu velmi rychle.

Picanha se salsou a grilovanou zeleninou

31. srpna 2015 v 12:25 | Kozí máma
Picanha je druh úpravy hovězího masa, který je hodně populární v Brazílii. Úvodem musím říct, že moje picanha má do té brazilské dost daleko. Primárně je totiž třeba mít pořádné maso. Vzhledem k tomu, že žiju na malé vesnici, kde prodavačky u řezníka dělí anatomii hovězího na přední, zadní a kližku, tak je to docela těžké. A objednáte-li si maso, tak vám jej stejně neseženou. Takže sehnat specifickou část s typickou vrstvou tuku je téměř nemožné v mých podmínkách. To je asi jedna z mála věcí, co mi ve vesnici chybí - správné suroviny. Ve městě musí být boží to, že k řezníkům nechodí lidi jenom pro maso na řízky, svíčkovou a na guláš. Sehnat tedy květovou špičku (pro nás známé jako rump steak) pro mě znamená nechápavý výraz prodavačky a následuje otázka "co to je?". Vzdala jsem to a nešťastně jsem musela sledovat, jak po žádosti o "tlustý plátek nějakého hovězího zadního" jsem dostávala asi půlcentimetrové tenoulinké plátečky. Sodoma gomora. Bohužel člověk žijící na vesnici pokud nechová vlastní krávy nemá moc možností, jak se dostat k těm správným surovinám, nemá-li k tomu dostatečně ochotný personál. Nicméně by mohli alespoň řezníci trvat na tom, aby jejich prodavačky znaly lépe anatomii krávy. Takže tolik z Vlčnova a řetězce Voma. Maso na picanhu vám tedy ukážu alespoň na obrázku, který jak dobře hádáte není můj:


Picanha v mém podání nám chutnala, je to prostě hovězí steak. Nicméně celý požitek z jídla nám pokazil špatný kus masa uříznutý nekvalifikovaným člověkem, takže s lepší surovinou to mohla být delikatesa.

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 4 silné plátky květové špičky
  • 12 žampionů
  • 20 cherry rajčat
Salsa:
  • 1 červená paprika
  • 1/2 malé červené cibule
  • 6-8 třešňových rajčátek
  • hrst čerstvé petrželky
  • hrst čerstvého koriandru
  • cukr, sůl
  • vinný ocet
Brazilské hovězí maso na grilu

1. Plátky masa napíchejte na rožníci jehlu (viz obrázek výše). NESOLIT! (to je základ pro každý dobrý steak - pokud ho totiž nasolíte nebo naťápete kdejakýma marinádama a fujtajblama, tak vám to nejenomže přebije chuť masa, ale navíc to také vyváže vodu z masa a maso bude vysušené). Grilujte dokud není maso propečené dle vašeho gusta. Pokud nemáte k dispozici gril, tak jako já, tak můžete použít jehlu na ražniči, rychle osmahnout na pánvi a nechat dojít ve vyhřáté troubě.

2. Zeleninu osmahněte na grilu či grilovací pánvi a podávejte s masem. Vše dosolte a dopepřete až před podáváním na talíři.

3. Salsu připravte smícháním všech ingrediencí na salsu v mixéru do konzistence hrubé kaše.

Melounový salát

30. srpna 2015 v 11:16 | Kozí máma
Melounový salát vám poskytne úžasné letní osvěžení. Hodí se ke grilu i jako lehká svačinka. Je zajímavý tím, že kombinuje sladké, slané, kyselé a pálivé chutě. Prostě mě baví. Každým soustem vás překvapí.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 1/8 vodního melounu
  • 1/4 žlutého melounu Cantaloupe
  • 1 avokádo
  • 1/2 citronu
  • 1 pomeranč
  • 1 okurka
  • 1 červená chilli paprička
  • cukr, sůl, pepř
  • 75 g sýru feta
  • hrst mátových lístků
Brazilský salát s melounem a balkánským sýrem


1. Z obou melounů a avokáda vykrájejte malé kuličky, avokádo pokapejte citronovou šťávou, aby nezoxidovalo a neztmavlo. Pomeranč oloupejte a polovinu nakrájejte na měsíčky. Okurky oloupejte a nakrájejte na kolečka. Chilli papričku nakrájejte nadrobno a všechno ovoce a zeleninu promíchejte v míse.

2. Z druhé poloviny pomeranče vymačkejte šťávu a dochuťte ji cukrem, solí a pepřem. Dresinkem pak přelijte salát. Na závěr jej korunujte sýrem feta a překrojenými mátovými lístky.

Pão de Queijo

29. srpna 2015 v 10:43 | Kozí máma
Pão de Queijo [čti paondžkejž] doslova znamená sýrový chléb a jedná se o nadýchané křehké bochánky, které si snadno a rychle připravíte asi během 45 minut včetně pečení. Jedná se v podstatě o odpalované těsto (Brazilci si v tom nějak frčí), kde klíčovou roli hraje tapioková mouka. Je třeba surovinu nepodcenit, tak jako jsem to udělala já (něco ve stylu - kde seženu tapiokovou mouku, no co do města nejedu, tak zkusím co dům dal). Takhle to u toho kouzelného pečiva nefunguje. Upečete to rychle, ale správně to bude jen z tou jedinou. Proto možná moje chlebíčky vypadají hezky, ale rozhodně konzistenčně neodpovídají těm brazilským.
Údajně se jedná o pečivo s dlouhou historií, neví se přesně jak a kdy, ale v Brazílii bylo zaznamenáno už v 18. století. Rozšířilo se až o sto let později, okolo roku 1950. Pokud navštívíte Brazílii, určitě na ně narazíte úplně všude - v supermarketech, ve stáncích rychlého občerstvení, v pekárnách i u nějaké mamasity doma. Navíc se jedná o pečivo bez lepku, takže celiakici, jásejte! A já jakmile zavítám do města, navštívím zdravou výživu, nakoupím tapiokovou mouku a vrhnu se na brazilský chléb znova. Protože ty moje sýrové cihličky sice byly dobré, ale věřím, že když použiju správnou mouku a vyrobím ty měkoučké a nadýchané bude to jiná liga!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Pečení: 15 minut
Počet porcí:
  • 30 ks
Ingredience:
Těsto:
  • 500g tapiokové mouky
  • 200g strouhaného parmezánu (nebo případně čedaru)
  • 4 vejce
  • 1 a 1/2 hrnku teplého mléka
  • 125 g másla
  • sůl, pepř
Brazilské sýrové bochánky


1. Do hrnce dejte mléko s máslem a zahřejte k varu. Pak k němu přidejte mouku, podle chuti osolte a opepřete. Vše promíchejte a přidejte ke směsi ušlehaná vejce a nastrouhaný sýr. Důkladně prohněťte.Nechte těsto nejméně 15 minut odpočívat. Mělo by zhoustnout. Mezitím si předehřejte si troubu na 180°C.
2. Asi po čtvrt hodině zkontrolujte těsto. Pokud bude stále řídké, vezměte větší hrnec a dejte v něm vařit vodu. Postavte mísu na hrnec s vroucí vodou a míchejte dokud těsto nezačne pořádně houstnout. Sýr se začne lehce rozpouštět, takže bude dělat jako by hrudky, ale to nevadí, v troubě se opět rozpustí a spojí s moukou. Až bude těsto hustší, dejte mísu bokem a nechte směs vychladnout.
3. Vychladlou a zhoustlou směs (bude připomínat pudink) můžete začít tvarovat do kuliček a dávat na pečícím papírem vyložený plech. Jestli se kuličky na plechu trošku roztečou, vůbec nebojte, v troubě se zase hezky vytvarují a zvednou. Dejte je do trouby (ideálně horkovzdušné) péct na 10-15 minut, lehce dozlatova. Kuličky je nejlepší podávat ještě trochu teplé, aby se v nich sýr hezky táhl. Ale za studena si na nich také pochutnáte. Vydří až dva, tři dny.

Coxinha

27. srpna 2015 v 16:38 | Kozí máma
Coxinhas [čti košiňjas] se řadí mezi typické brazilské jídlo z pouličních fastfoodů. A je skvělé. I když fast rozhodně není. Coxinhas jsou krokety plněné směsí kuřecího masa tvarované do typického slzovitého tvaru. Klasická velikost kroketek je přibližně o velikosti hrušky, já jsem čerpala z receptu Nigelly Lawson, která doporučovala menší tvar, který je pro konzumaci rukama praktičtější. Někteří kuchaři přidávají do náplně i měkký sýr, ale když ho tam nedává Nigella, tož já teda taky ne.
Zajímavá jr historie těchto kroketek. Původně se vyráběly z kuřecích stehen a proto je kuchaři chtěli připodobnit tvaru stehna. Moderní podoba slziček vznikla v Sao Paulu v 19. století. Syn Izabely Brazilské (1846-1921) a prince Gastona měl v oblibě kuřecí stehna. No a jednou měl kuchař málo stehen, tak je uvařil, obral nadrtil a naplnil směsí těsto, které vytvaroval tak, aby připomínalo kuřecí stehno. Dítěti to zachutnalo a tak se na dvoře od té doby připravovalo kuře na tento způsob. A díky císařovně Terese Christině, která je navštívila a kuře jí velmi zachutnalo se tento pokrm rozšířil po celé Brazílii.
Název coxinha znamená "malá stehýnka", což je název, kterým bývají v Brazílii slangem označována smažná kuřecí stehna (spojení slov coxa a frita).
Mě kuřecí krokety prostě berou. Je to úžasně zajímavý pokrm skvěle ladí se salsou. Nicméně se určitě nejedná o oběd do hodiny, protože plácání hruštiček z lepivého těsta je celkem fuška. Máte-li však potomstvo, zapojte jej a půjde to jedna radost! Co se týče nutričních faktor, tak tahle dobrota obsahuje dostatečné množství bílkovin, přiměřeně sacharidů s samozřejmě nějaký ten tuk. Pokulhává na tom s vlákninou, ale když budete kroketky hooodně namáčet do salsy, třeba vás to spasí. :)


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: více než hodina
  • Smažení: 5 minut
Počet porcí:
  • cca 50 ks
Ingredience:
Těsto:
  • 350 ml mléka
  • 50 g másla
  • 450 g hladké mouky
  • 350 ml vývaru z kuřecích prsou
Náplň:
  • 3 kuřecí prsa
  • 1 malá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • hrst čerstvé pětrželky
  • nať z jarní cibulky či pažitka
  • sůl, pepř
Na obalení:
  • 3 vejce
  • strouhanka
Salsa:
  • 1 červená paprika
  • 1/2 malé červené cibule
  • 6-8 třešňových rajčátek
  • hrst čerstvé petrželky
  • hrst čerstvého koriandru
  • cukr, sůl
  • vinný ocet
Brazilské krokety s kuřecí náplní

1. Kuřecí prsa vhoďte do vřící vody a vařte dokud nebudou hotová.

2. Mezitím si připravte salsu smícháním všech ingrediencí na salsu v mixéru do konzistence hrubé kaše.

3. Až jsou prsa uvařená, odlijte si 350 ml vývaru. K němu přilijte mléko, přidejte máslo a zahřejte. Až je máslo roztopené, pomalu přisypávejte mouku. Neustále nechte hrnec na ohni a míchejte, dokud nezískáte těsto hladké konzistence. Těsto pak vyklopte na pomoučený vál a nechte chládnout.

4. Mezitím natrhejte uvařená prsa na drobné kousíčky. Na oleji osmahněte cibuli s prolisovaným česnekem. Pak odstavte z ohně, přimíchejte kuřecí maso spolu s bylinkami a dle chuti dosolte a dopepřte.

5. Z těsta odkrajujte kousky o velikosti ořechu, z těch pak vytvořte placičku, do níž vložíte lžičku kuřecí náplně. Pak vytvarujte do hruškovitého tvaru. Hruštičky pak obalujte v rozšlehaných vejcích, následně ve strouhance a smažte v rozpáleném oleji dozlatova. Podávejte se salsou.
 
 

Reklama