Britská kuchyně

Britský víkend

29. dubna 2015 v 23:41 | Kozí máma
Když se řekne Velká Británie, jistě každého z vás napadne konzervativní a tradiční monarchie s dlouhou historií. A přesně taková je i britská kuchyně. Na tradičních receptech se podepsalo nejnom puritánství, díky němuž je tato kuchně tak jednoduchá a vyhýbá se silným chutím, jako je na příklad česnek či složité omáčky. Dále jsou zde také odlesky koloniálního bohatství, kdy Britové vysílali svá loďstva do celého světa, zejména pak do Ameriky, Číny a Indie. A stejně jako spojené království, tak i recepty z něj pocházející, mají dlouhou tradici. Konzumace chleba, sýru, pečeného a dušeného masa, masových koláčů, vařené zeleniny a ryb sahá až do starověku.
Jak je patrno i z mnoha receptů, tak se nejedná o úplně nejdietnější kuchyni. Často jsou to tučné recepty a těžká jídla. Příprava není nijak časově náročná a mému manželovi náramně chutnalo, tak snad bude i vám.

Hlavní chod: Fish & Chips
Dezert: Trifle

Tradiční britský Trifle

27. dubna 2015 v 13:48 | Kozí máma
"Trifle" - je klasický viktoriánský recept, který byl a je i dnes oblíbený při různých oslavách a větších párty. Připravuje se snadno ve větší míse. Tento výtečný dezert se vždy podaří a jeho příprava je snadná.
První zmínka o receptu nazvaném Trifle (v překladu hloupost, drobnost, maličkost) pochází již z roku 1596 od Thomase Dawsona, který popisuje recept z husté smetany ochucené cukrem, zázvorem a růžovou vodou. O šedesát let později ke smetane přibyl vaječný krém, který se navršil na chleba nasáklý alkoholem. Nejaký výzkum prokázal že se recept vyvinul z podobného dezertu, který byl zným pod názvem Fool nebo Foole (v překladu blázen, hlupák) a původně byla tato jména vzájemně zaměnitelná. První známý recept na želé je z roku 1747 v knize Umění vaření od Hannah Glasse. Hannah vytvořila želé pomocí jeleního paroží a telecích nožiček. První písemná zmínka o Trifle s želé je z roku 1861, kdy byl popsán básníkem Oliverem Wendellem Holmesem.
Existuje mnoho variant na tento dezert s různými druhy alkoholu, často prokládány čerstvým ovocem. Já se snažila o nalezení co nejtradičnější varianty. Takže zde je recept na Trifle, který pochází ještě z doby, než se do něj přidalo želé. Je to poměrně dost sladké, takže pokud nejste zrovna cukromilci, nebojte se na cukru ubrat. U mé rodiny sklidil dezert velký úspěch, a velmi rychle zmizel (i když to bylo prý "sladké jak sviňa"). Je to pěkně kalorická bomba, časově i finančně vcelku nenáročná.


Jak dlouho?
  • 30 minut
Počet porcí
  • 4-6
Ingredience:
  • 4 žloutky
  • 400 ml 12 % smetany
  • 50 g cukru
  • piškotový moučník upečený nebo koupený, případně cukrářské piškoty "lady fingers"
  • malinový džem
  • 1 sklenička sherry
  • 200 ml 30 % šlehačky
  • 100 g cukru
  • 1 vanilkový cukr nebo lžička vanilkového extraktu
Na ozdobu:
  • mandle, malé růžičky aj. květiny
Tradiční trifle

1. Nejprve rozšlehejte žloutky až vznikne světle žlutá napěněná směs. Ohřejte smetanu s 50 g cukru a vodou z pomerančových květů nebo 1 lžičkou vanilkového extraktu; (když nic z toho nemáte přidejte sáček vanilkového cukru nebo vanilkový lusk (pak vyjměte)). Do mírně teplé mléčné směsi (nesmí být horká!) nalijte za velmi intenzivního šlehání žloutky. Směs postavte na mírný oheň (nejlépe na vodní lázeň) a stále míchejte až do zhoustnutí až krém pokrývá vařečku nebo lžíci souvislou vrstvou. Krém vylijte do misky, přikryjte a ochlaďte v lednici, aby byl velmi studený.
2. Upečený piškot nakrájejte na proužky dlouhé a silné jako prst, případně využijte koupený piškotový korpus nebo cukrářské piškoty ("lady fingers"). Každý kousek piškotu potřete po jedné straně malinovým džemem a na okamžik vnořte do skleničky se sherry. Polovinu ochucených kousků piškotu naklaďte na dno skleněné servírovací mísy nebo misek. Na tuto vrstvu piškotů nalijte polovinu množství vychlazeného vaječného krému.
3. Ušlehejte šlehačku s cukrem a ochuťte vanilkovou esencí nebo vanilkovým cukrem. Polovinu připravené šlehačkové pěny lehce rozložte na vaječný krém.
4. Pak položte ještě ještě jednu vrstvu stejně jak je výše popsáno. Poslední vrstvu můžete libovolně dozdobit.
5. Dejte chladit nejméně na 12 hodin.

Fish & Chips

24. dubna 2015 v 23:51 | Kozí máma
O Fish and Chips slyšel snad úplně každý. Jedná se o smaženou rybu (tradičně tresku) podávanou s hranolky. V Anglii je to běžné fastfoodové jídlo.
Tento pokrm se stal velmi běžným jídlem mezi pracující třídou díky rychlému rozvoji rybolovu v Severním moři a díky rozvoji železnic, které spojovaly velká průmyslová města v průběhu druhé poloviny 19. století, což znamenalo, že čerstvé ryby mohly být rychle převezeny do hustě obydlených oblastí. Smažená ryba se v Británii objevila díky přívalu židovských uprchlíků z Portugalska a Španělska. A již v roce 1860 byl v Londýně otevřen první obchod, kde se ryba s hranolky prodávala.
Chipsy (smažené plátky nebo kousky brambor) se v Anglii objevily přibližně ve stejné době. Brzy se obchody s Fish & Chips rozmohly po celé Anglii. Bylo fajn, že nepotřebovaly náročné vybavení - většinou jim stačil velký kotel na vaření tuku a uhlí, kterým se přitápělo na ohni. Během druhé světvé války tento pokrm zůstal jedním z mála ve Spojeném království, na který se nevztahovaly příděly.
A jedna zajímavost na závěr: podle nařízení Evropského společenství z toku 2003 musí být ryba označována konkrétním druhem, proto by se správně měl pokrm nazývat například "treska s chipsy". Nakolik to konzervativní Britové dodržují nevím, nikdy jsem v Anglii nebyla :-)
Každopádně doporučuji si trochu Anglie vnést do kuchyně touto "kalorickou bombou". Je to finančně nenáročný pokrm, sic trochu tučnější. Já nám jej odlehčila tím, že jsem hranolky upekla v troubě (zkuste si místo zmražených polotovarů vytvořit hranolky doma z brambor! je to zdravé, chutné a levné!). Pokud chcete jídlo konzumovat jako praví Britové, tak si jej dopřejte i s domácí tatarkou, hráškem a octem.


Jak dlouho?
  • Příprava: 15 minut
  • Kynutí: 30-35 minut
  • Smažení: 10 minut
Počet porcí
  • 4

Ingredience:
  • 750 g filet z oblíbené ryby
  • 1 citron
  • 30g hladké mouky
  • olej na smažení (vhodný je řepkový nebo palmový)
  • sůl a pepř
  • hrášek (mražený nebo čerstvý)
Na těstíčko:
  • 1 lžička sušeného droždí nebo 10 g čerstvého
  • 4 lžíce teplé vody
  • 150 g hladké mouky
  • 1 lžíce oleje
  • 175 ml piva
  • 1 bílek
Smažená ryba v pivním těstíčku


1. Droždí nasypte do mísy a přidáme vodu a nechte stát 5 minut.
Mouku a špetku soli prosejte do větší mísy a vprostřed vyhloubte důlek. Do něj nalijte rozpuštěné kvasnice, olej, dvě třetiny předepsaného množství piva. Vařečkou vypracujte hladké těstíčko a vmíchejte zbytek piva.
Těstíčko necháme v teplém místě asi 30 - 35 minut vzejít. Napění-li se, svědčí to o tom, že kvasnice správně pracují.
2. Rybí filety propláchněte pod proudem studené vody a vysušte papírovými ubrousky.
Maso velkým nožem naporcujte na 4 díly. Každý kousek obalte v mouce ochucené solí a pepřem, oklepte přebytečnou mouku a položte na talíř.
3. Ušlehejte si v čisté míse sníh a opatrně ho vmíchejte do těstíčka. V tom pak obalujte - namáčejte jednotlivé kusy ryby a vkládejte do rozpáleného oleje na pánvi. Smažte dozlatova z obou stran.
4. Hrášek vyloupejte z lusků nebo vysypte do misky mražený, propláchněte vroucí vodou, případně pak dochuťte kouskem másla a trochou soli. Hrášek není třeba vařit, bude krásně křupavý a zachová si barvu.

London particular

23. dubna 2015 v 23:05 | Kozí máma
Ve slovníku najdete význam slova particular jako zvláštní, mimořádný, specifický, speciální. A přesně taková polévka London particular (otrocky přeloženo jako Londýnská zvláštní polévka) je. Skládá se z hrachu, uzeniny a zeleniny (mrkev, cibule, celer). Původ názvu této polévky je opravdu zajímavý. Podle mnoha zdrojů se jmenuje podle hustého smogu, který byl způsobený znečištěním ovzduší v 19. století a díky nažloutlému nádechu z plynových pouličních lamp měl podobnou konzistenci i barvu jako hrachová polévka. Tento smog byl překvapivě nazýván London particular. Mezi další názvy patřila pea soup fog, peasouper fog (je nad mé síly to přeložit. pea soup je hrášková polévka a fog je mlha). Hustá mlha byla tehdy problém přetrvávající až do roku 1956, kdy vešel v platnost zákon o ovzduší. Tento smog měl na svědomí mnoho úmrtí. Tato mlha dokresluje atmosféru v mnoha známých dílech - ku příkladu v knihách o Sherlocku Holmesovi. Paradoxně tedy byla nejprve mlha pojmenována po polévce a pak polévku pojmenovali po mlze.
Původ samotné polévky údajně sahá až do středověku. Její varianty jsou známy nejen po celé Británii, ale i po celém světě (viz další recept na Hráškovou polévku Saint-Germain).
Polévka je to lehká a chutná, svěže zeleninová. A když nezapomenete z ní vytáhnout pepř, tak jako já, tak jistě pocítíte i lahodnou chuť zeleniny. Já omylem rozmixovala celou lžičku pepře a polévka měla docela říz. Potěším i dietáře s tím, že polévka mnoho tuku nemá. Jedinou vadou na kráse je uzené maso, které uplně zdravé není... Nicméně levná, rychlá a chutná!


Jak dlouho?
  • Příprava: 30 minut
  • Vaření: 2-5 hodin

Počet porcí
  • 4

Ingredience
  • 0,5 kg uzeného šunkového kolena či jiného uzeného masa
  • 150 g sušeného zeleného hrachu nebo mraženého
  • 1 velká cibule, oloupaná a přepůlená
  • 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na 3cm špalíky
  • 1 řapík celeru, nakrájený na 3cm špalíky
  • 1 lžička celého bílého pepře
  • 1 bouquet garni (1 bobkový list, pár snítek tymiánu a stonků petrželky, svázaných)
  • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
  • hladkolistá petrželka na ozdobení
  • krutony
London particular podle Gordona Ramsaye

1 Koleno namočte přes noc do studené vody (pokud máte tepelně upravené, nedělejte to). Do jiného hrnce nalijte studenou vodu a dejte do ní přes noc máčet hrách (pokud máte mražený, nedělejte to).

2 Druhý den opláchněte koleno pod tekoucí vodou a dejte ho do velkého hrnce. Přidejte cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bílý pepř a bouquet garni. Zalijte asi 1,5 až 2 litry vody tak, aby bylo maso potopené. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte 2,5 až 3 hodiny doměkka (maso by mělo jít snadno odloupnout od kosti). Během vaření sbírejte pěnu. Pokud máte tepelně upravené uzené, není třeba vařit tak dlouho, stačí hodina až hodina a půl. Tuto informaci naleznete na obalu, nebo by vám ji měl prodejce sdělit.

3 Vyjměte koleno z vývaru a nechte ho trochu zchladnout. Vývar přeceďte a vraťte do hrnce. Slijte hrách, vsypte ho do hrnce k vývaru a vařte 1,5 až 2 hodiny doměkka (pokud používáte mražený, stačí 15 minut). Mezitím oberte maso z kostí.

4 Uvařený hrách rozmixujte dohladka (NEZAPOMEŇTE VYNDAT PEPŘ!). Znovu polévku ohřejte. Je-li moc hustá, rozřeďte ji trochou vroucí vody; pokud je naopak příliš řídká, vařte ji ještě, až zhoustne. Ochutnejte a podle chuti případně osolte a opepřete.

5 Na krutony nakrájejte rohlík na kolečka a v pánvi na rozehřáté směsi másla a oleje je opékejte asi 3 minuty dozlatova. Nechte osušit na papírových utěrkách.

6 Rozdělte polévku do talířů, přidejte uzené maso a krutony a posypte petrželkou.


Žampiony s tučným sýrem a kopřivovou omáčkou

19. dubna 2015 v 23:50 | Kozí máma
Tohle jídlo je jednoduché,chutné a efektivní a použití kopřivy má blahý vliv na naše zdraví. Kopřiva působí příznivě na pročištění krve a krvetvorbu, podporuje metabolizmus a ulevuje játrům i žlučníku a čístí ledviny.


Jak dlouho?
  • Příprava: 5 minut
  • Pečení: 30 minut
Ingredience:
  • žampiony
  • tučný sýr (např. Cheddar)
  • cherry rajčátka
  • kopřivy
  • máslo
Pečené žampiony s kopřivovou omáčkou

Nejprve očistěte žampiony a zbavte je stopek. Pak je naskládejte na plech a naplňte oblíbeným kořením (já použila pesto z medvědího česneku) a přidejte malé kostičky sýra. Na plech dejte také rozkrojená cherry rajčátka a dejte do rozehřáté trouby na 180°C.
Mezitím si připravte kopřivovou omáčku: z kopřiv otrhejte listy a opláchněte je (docela účinné proti poprlení jsou gumové chirurgické rukavice). Na pánvi roztopte máslo a přidejte na něj lístky z kopřiv. Nechte je chvíli zvláčnět (získají sytě zelenou barvu) a pak je přesuňte spolu se šťávou, která zbyde v pánvi do plastové nádoby na mixováním. Tyčovým mixérem kopřivy rozmělněte a koprivy dochuťte solí, pepřem a případně vinným octem.
 
 

Reklama