Chorvatská kuchyně

Chorvatský víkend

12. února 2017 v 20:24 | Kozí máma
Klasická chorvatská kuchyně vychází ze slovanské tradice. Projevují se v ní ale také rysy sousedních zemí. Mnoho jídel a receptur je velmi starých, třeba i více než 500 let. Shodnout se na národním jídlu Chorvatska je nemožné, ale podle většiny obyvatel je to sušená šunka (dalmatinski pršut). Tato syrová šunka, která se pouze suší na vzduchu a neudí, skutečně nechybí v žádné restauraci. Většinou se podává s ovčím sýrem a olivami. Recept na konkrétní přípravu je tajemstvím každého výrobce. V přímořských oblastech jsou nedílnou součástí kuchyně také mořské plody. Já se jim raději při vaření této kuchyně vyhla, protože přece jenom cesta mořských plodů do vnitrozemí je dlouhá a daleká, tak si je raději dopřeju až budeme u moře, protože tam je zkušení kuchaři dokáží připravit nejlépe.


Hlavní chod: Pašticada
Moučník: Pita sa orasima

Pašticada

11. února 2017 v 21:25 | Kozí máma
Ačkoli si v jižní Dalmácii potrpí spíše na ryby a mořské plody, z masitých pokrmů u místních obyvatel jasně vede pašticada. Její obliba je zde tak velká, že nechybí na žádném jídelním lístku a neobejde se bez ní žádná rodinná oslava.

Chutná krmě, jež se tradičně připravuje z jehněčího nebo hovězího masa, zeleniny, červeného vína a trochou chorvatského proška, se na talíři obvykle objevuje ve společnosti noků nebo širokých nudlí posypaných parmazánem.

Zdroj obrázku: www.heneedsfood.com


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Vaření: 3-4 hodiny
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 750 g hovězího zadního
  • 200 g tučné slaniny
  • 1 palice česneku
  • 3-4 hřebíčky
  • 80 ml červeného vinného octa
  • sůl, pepř, muškátový oříšek
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 cibule nasekaná najemno
  • 1/2 celeru nakrájeného na kousky
  • 100 ml červeného vína
  • 1 lžička cukru
Hovězí dušené na víně

Maso omyjte, očistěte a prošpikujte slaninou nakrájenou na tenčí hranolky, celými stroužky česneku a hřebíčkem. Zalijte vinným octem a dejte do druhého dne odležet do chladu.
Pak maso ze všech stran důkladně osolte, opepřete a zlehka poprašte muškátovým oříškem. Olej rozpalte v silnostěnném hrnci a pak na něm ze všech stran maso pečte, aby na povrchu zhnědlo a zatáhlo se. Přidejte cibuli a celer, zalijte vínem, ve kterém jste rozmíchali cukr, a přiveďte k varu. Pak maso zalijte vývarem tak, aby bylo ponořené, a na slabém ohni duste 3-4 hodiny doměkka.
Je-li omáčka málo hustá, zahustěte ji strouhankou osmahnutou na troše másla. Podávejte nakrájené na plátky, s bramborovými noky.

Juha od celera

9. února 2017 v 19:08 | Kozí máma
Celerová polévka je rychlá a zdravá specialita riviéry Umag.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Vaření: 30 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 250 g celeru
  • 40 g másla
  • 40 g hladké mouky
  • sůl, pepř
  • 1 dl smetany na vaření
  • 2 žloutky
  • šťáva z 1 citronu
  • 1 ks bílého pečiva nebo chléb
  • 60 g čerstvého sýra
  • pažitka
Chorvatská celerová polévka

Oloupejte a omyjejte celer, nakrájejte ho na kostky a vařte do měkka v osolené vodě ochucené citrónovou šťávou.
Na rozpuštěné máslo přidejte hladkou mouku a osmahneme ji na světlou jíšku. Podlijte celerovým vývarem a přidejte zmixovaný uvařený celer. Ochuťte solí a bílým mletým pepřem.
Ke konci přidejte smetanu na vaření a rozšlehané žloutky. Když polévka zavře, stáhněte ji ze sporáku. Při servírování přidejte kostky sýra a podávejte s pečivem nebo chlebem. Polévka dostane zvláštní aroma, pokud k ní ke konci přidáte trochu nasekané pažitky.

Nadjevene rajčice na primorski način

8. února 2017 v 15:46 | Kozí máma
Nadívaná rajčata jsou specialitou dalmácké kuchyně. Tento svěží pokrm připravíte během pár minut a určitě jej uvítáte, jako zpestření všedního menu.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 4 větší rajčata
  • 150 g tuňáka v oleji z konzervy
  • 1 cibule
  • 2 kyselé okurky
  • 4 zelené olivy
  • citronová šťáva dle chuti
  • petržel, pažitka
  • sůl, pepř
Plněná rajčata na jižanský způsob

1. Rajčatům odřízněte vrch, vydlabejte střed a otočte je naopak, aby z nich vytekla šťáva.
2. Cibuli, kyselé okurky a olivy nakrájejte nadrobno, tuňáka rozdrobte vidličkou a vše spolu smíchejte. Přidejte nasekanou petrželku a pažitku. Osolte, opepřete a podle chuti pokapejte citrónovou šťávou.
Podávejte na líscích salátu s opečeným toustem či bagetkou.

Pita sa orasima

5. února 2017 v 14:49 | Kozí máma
Pokud bychom hledali ten jeden pravý a originální recept na chorvatský ořechovník, tak se nám to nepodaří. Já sama při svém hledání narazila na mnoho druhů chorvatských ořechových dobrot ať už ve formě vrstvných ořechových řezů s marmeládou či bez, ořechový koláč či ořechový závin - "pita".
V tomto receptu je poměrně velká spotřeba ořechů, takže pokud nemáte domácí zásoby (a nebo hodného strejdu jako já), tak můžete místo orechů použít mák (postačí v množství 300 g, ale jepotřeba jej v mléce povařit).


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Kynutí: 1 hodina
  • Pečení: 45 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
Těsto:
  • 400 g polohrubé mouky
  • 20 g droždí
  • 2 vejce
  • 60 g práškového cukru
  • 2 dl mléka
  • 80 g másla
Náplň:
  • 500 g vlašských ořechů
  • 100 g cukru krupice
  • 80 g rozinek
  • skořice
  • rum
  • 2 dl mléka
Chorvatský ořechový závin s rozinkami


1. Nejprve smíchejte droždí s teplým mlékem a nechte vzejít kvásek. Rozpusťte máslo, přidejte jej k mouce, přidejte dále vejce, cukr a kvásek a nechte na necelou hodinu kynout.

2. Mezitím si připravte náplň: ořechy podrťte a smíchejte je se suchými přísadami, vše se zalije horkým mlékem a po vychladnutí se pak plní.

3. Z těsta po vykynutí udělejte 2 pláty (když se lepí, tak přisypávejte polohrubou mouku, dokud není těsto hutnější a tvarovatelné), potřete náplní a udělejte 2 záviny. Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 170°C asi 45 min.

 
 

Reklama