Čínská kuchyně

Koláčky štěstí

12. září 2015 v 12:51 | Kozí máma

Jistě je znáte z filmů. Většinou jde o pár, který je v Americe v čínské restauraci, kde jim přinesou jako dezert koláčky štěstí, žena koláček otevře a v něm najde prsten. Originální žádost o ruku. A nebo tam má nějaký podivný citát. Většinou obsahuje čínské citáty, aforismy, šťastné číslo nebo cokoliv.
Fortune cookies neboli čínské koláčky štěstí jsou speciálním dezertem čínských restaurací v USA a pár dalších státech. Vtipné je, že na ně nenarazíte v Číně. Přesný původ není znám, ale předpokládá se, že vznikly v nějaké čtvti japonských emigrantů v Kalifornii počátkem 20. století. Je známa také japonská verze, která se jmenuje o-mikuji, z níž pravděpodobně vychází i koláčky štěstí.
Údajně se na světě vyrobí 3 biliony koláčků štěstí ročně a většina z nich v USA. Klobouk dolů před těmi, co je vyrábí ručně. Zjistila jsem, že zdánlivě jednoduchý postup není tak snadný, jak se zdá. Zejména jde o rychlost a správný odhad. Papírek se totiž v sušence nepeče, jak bychom předpokládali, ale vkládá se do ní až po upečení. Takže upečete placku a pak ji rychle vytvarujete. Což předpokládá, že dobře odhanete, jak dlouho placky péct, abyste je nepřesušili. Pak musíte v rychlosti sušenky vyndat, naplnit papírkem, složit a nechat se zpevnit. Pokud postupujete pomalu, máte po srandě, škrob se stabilizuje, voda odpaří a vy máte tvrdou placku, kterou akorát tak zloméíte. Uff. Navíc je docela prča, když až při čtvrtém plechu zjistíte, jak vlastně ty koláčky správně dělat. Tedy lesklou stranou ven a né naopak. Takže mám tři plechy hnusných sušenek a jeden pěkných. Blbý skóre. Chce to tedy trénink. Když se vám povedou, tak to může být vtipné pohoštění i dárek pro svatební hosty či efektivní jídlo třeba na Slivestrovský večírek. A když se nepovedou, tak vám útěchou může být alespoň to, že moc nestály. A co napsat do koláčků štěstí? Já čerpala z čínských a japonských přísloví, přidala jsem pár vlastních oblíbených. Pomocí nezbytného googlu translatoru jsem to pro atmosféru napsala nejprve čínsky a pod to česky. Pokud se vám s tím nechce dělat, tak si můžete stáhnout psaní do koláčků štěstí mou maličkostí vytvořené - k dispozici ke stažení jsou zde (ano, blog.cz neumožňuje svým blogerům nahrávat soubory, nebo o tom nevím, takže mi vypomohlo uložto.cz).


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 1 hodinu
  • Pečení: 7-10 minut
Počet porcí:
  • 35-40 kusů
Ingredience:
  • 2 bílky
  • 1/2 lžičky vanilkového aroma
  • 1/2 lžičky mandlového aroma
  • 3 lžíce sezamového oleje
  • 1/2 hrnku hladké mouky
  • 1 1/2 lžičky škrobu
  • špetka soli
  • 1/2 hrnku cukru
  • 3 lžíce vody
Koláčky štěstí

1. Předehřejte troubu na 200°C. Dobře vymastěte plech olejem, nebo vyložte pečícím papírem.

2. Do mísy si dejte bílky, našlehejte do pěny, ale aby hmota nebyla moc tuhá, pak zašlehejte vanilkové a mandlové aroma a olej. Pak přidejte mouku, škrob, sůl, cukr, vodu a znovu vyšlehejte, až vznikne hladké mírně tekuté těsto.

3. Pomocí lžičky dělejte na plech kopečky těsta daleko od sebe a rozetřete do kulatých placiček 8-10 cm velkých. Pečte je asi 10 min., nebo až na okrajích začínají být zlatohnědé. Nepřepečte, ať s nimy můžete pracovat!

4. Potom musíte pracovat jak nejrychleji je to možné. Pomocí cukrářské kovové špachtle vezměte placku z plechu a začíněte rychle tvarovat. Doprostřed voložte papírek s napsaných přáním, prsten, nebo cokoliv chcete druhému člověku darovat. Pomocí prstů potom přehněte placičku na polovinu a nahoře trochu stiskneme. Pak koláček přehneme o okraj hrníčku, tak aby se nám vytvaroval do požadovaného tvaru a dejte vychladnout do formy na muffiny. Stejný postup opakujte s dalšími plackami. Placičky je potřeba tvarovat dokud jsou teplé. Po zchladnutí se začnou lámat.

Čínský víkend

6. května 2015 v 20:35 | Kozí máma
Čína je jednou ze zemí s největším počtem obyvatel. Rozkládá se také na poměrně dost velké rozloze, proto není divu, že čínská kuchyně je tak pestrá.
Dominují zde ostré chutě způsobené sečuánským pepřem, česnekem, chilli a zázvorem. Nejčastěji konzumovaným masem je kuřecí a nejobvyklejší přílohou je všudypřítomná rýže. Charakteristickou úpravou je smažení na wok pánvi. A právě to jsou důvody proč je čínská kuchyně tak oblíbená. Na přípravu jednoduchá, pálivé mají lidi rádi a neznám nikoho, kdo by nejedl kuřata. Jídla jsou to dietní, plná zeleniny.
Na čínský víkend jsem se snažila najít co nejtypičtější jídla, nicméně čína se dělí na tolik provincií, z nichž každá má vlastní zajímavou typickou kuchyni, že by mi na její popsání nestačil ani měsíc, natožpak víkend.
Čína z pohledu Středoevropanky (a ano, vím že závitky jsou vietnamské):

Předkrm: Letní závitek
Polévka: Pekingská
Hlavní chod: Kung pao


Pokud máte zájem o více receptů z čínské kuchyně, můžete mrknout na zajímavé knihy zde

Pravé kung pao

18. dubna 2015 v 13:33 | Kozí máma
Nejspíš každá kuchařka doma dělá nějakou "čínu". Většinou směs masa se sojovkou a mraženou zeleninou, jejíž výrobce se vás snaží přesvědčit, že jedině díky jeho směsi budete mít doma tu pravou asijskou kuchyni. Zkuste si doma uvařit tohle výborné kung pao a příště už určitě po mražené směsi nesáhnete!
Tenhle recept údajně pochází z provincie S'-čchuan a opravdu vás svými divokými chutěmi přenese za exotikou. V pravém Kung Pau nesmí chybět arašídy, zelenina, kuřecí maso a chilli papričky. Neodmyslitelnou součástí je také sečuánský pepř, který pokrmu dává typickou chuť. Můžete jej koupit ve zdravé výživě nebo v různých alternativních obchodech.
Jídlo nese v originále jméno po guvernéru Dingovi provincie S'-čchuan, který zde působil v 19. století. Podle legenty tento muž navštívil rodinu jednoho chudého muže, který mu v dětství zachránil život a tento muž jej pohostil právě směsí kuřete, zeleniny a arašídů. Ding si toto jídlo zamiloval a požádal muže o recept, aby mu jeho kuchaři mohli toto jídlo vařit. A tak se pokrm rozšířil a Dingovi příznivci jej začali nazývat Gong Bao Ji Ding. V průběhu kulturní revoluce ve 20. století byl však název jídla politicky nekorektní, protože odkazoval na pana Dinga, který v té době nejspíš moc nefrčel, proto muselo být přejmenováno. Ke konci 20. století se všechno zase změnilo, takže si v Číně můžete opět obědnat gōngbǎo jīdīng .
Pokrm doporučuju vyzkoušet, je fakt výborný, vcelku levný a výživný. Podávejte s rýží (pro zvýšení nutriční hodnoty doporučuji používat rýži neloupanou či pololoupanou - má více minerálů a vlákniny). Tímto bych se chtěla omluvit všem Číňanům za prznění receptu, ale přepokládám, že málokdo si bude kvůli jednomu jídlu kupovat více druhů sojové omáčky, pokud na čínské kuchyni brutálně neujíždí, proto jsem babicovatě do receptu zahrnula normální sojovku.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Vaření: 45 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 3 chilli papričky
  • 100 g pražených arašídů
  • 400 g kuřecích prsou
  • 10 lžic sojové omáčky
  • 3 jarní cibulky
  • 5-8 plátků zázvoru
  • 3-5 stroužků česneku
  • 2 lžíce čínského rýžového vína
  • 2 lžíce škrobové moučky
  • sečuánský pepř
Kung-pao


1. Kuřecí maso nakrájejte na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
Připravte si marinádu na maso: v míse smíchejte cca 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce rýžového vína, trochu máčeného škrobu, špetku soli a trochu vody. Do marinády naložte kuřecí kostky a nechte v lednici marinovat.
2. Nasekejte jarní cibulku cca na 1 cm dlouhé kousky. Zázvor nakrájejte na delší proužky a k tomu ještě nasekejte stroužky česneku a chilli.
3. Připravte si zálivku na maso. Použijte 8 lžic sojové omáčky, cca 1/2 lžíce rýžového octa, lžíci oleje, lžíci škrobu, trochu vody a 1/2 lžičky cukru.
4. Rozpálte hrnek oleje v pánvi wok, pak přidejte marinované maso. Smažte pouze chvíli, pak vyndejte maso a slijte přebytečný olej. V pánvi by měly zůstat tak cca 2 lžíce oleje. Na zbylý olej dejte smažit chilli, zázvor, česnek a jarní cibulku, po chvilce přidejte kuřecí kostky, promíchejte, zalijte připravenou zálivkou a ještě cca 1 - 2 minuty zprudka smažte doměkka. Na úplný konec přidejte arašídy a promíchejte. Podávejte s rýží.

Pekingská polévka

18. dubna 2015 v 0:19 | Kozí máma
Tato polévka bývá často označována jako "horká a kyselá polévka" a jedná se o velmi oblíbené jídlo v Pekingu a v provincii Sichuan. Základem je masný vývar s přídavkem poupat lilií, bambusových výhonků, hub a tofu.
Možná vám tyto kombinace zní šíleně, vězte však, že polévka je to výborná. Manžel se po ní jen olizoval a silně protestoval proti tomu, že jsem jí uvařila tak málo. Finančně je sice trošku náročnější (málokdo má na zahradě bambus a vyrábí si tofu), nicméně je to určitě výborná změna oproti klasické české "nudlové".


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Vaření: 45 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 1 litr kuřecího vývaru
  • hrst hub
  • 80-90 g tofu
  • plechovka bambosových plátků
  • 2-3 jarní cibulky
  • 3 lžíce sojové omáčky
  • lžička soli a cukru
  • 2 lžíce rýžového octa
  • kousek zázvoru
  • 1 vejce
  • 2 lžíce škrobové moučky
Pekingská polévka


Hodinu předem dejte odmočit houby. Tofu nakrájejte na kostičky a spolu s houbami a slitým bambusem je nasypte do vroucího vývaru. Přidejte sůl a cukr, rýžový ocet a sojovou omáčku. Nechte chvíli povařit. Mezitím si očistěte a nastrouhejte zázvor a vyždímejte z něj šťávu do polévky. Škrob promícheje se dvěma lžícemi vody a nalijte směs za stálého míchání do polévky, aby se zahustila. Poté zašlehejte vejce a dochuťte. Podávejte posypané jarní cibulkou.

Letní závitek s tofu, mangem a avokádem

16. dubna 2015 v 23:24 | Kozí máma
Přiznávám, že závitky jsou mnohem typičtější pro Vietnam. Věřím však, že ani Číňané touhle dobrotou nepohrdnou.
Letní závitky jsou lehčí formou smažených jarních závitků. Jsou svěží a lehké, proto jsem je zvolila jako předkrm.
Základem letních závitků jsou nudle, zelenina a maso (často vepřové) v rýžovém papíru. Podávají se buď při pokojové teplotě nebo chlazené.
Samotná příprava vyžaduje trochu zručnosti, protože rýžový papír je velmi jemný a rád se trhá. Jakmile však přijdete na to, jak správně motat, půjde vám to jedna radost.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut

Počet porcí:
  • 4-6

Ingredience:
  • rýžový papír
  • rýžové nudle
  • avokádo
  • mango
  • tofu (já uzené)
  • směs asijských salátů a bylinek (mezi jinými např. čínská hořčice, mibuna, mizuna, thajská bazalka, koriandr, a i trochu obyčejné bazalky)
  • jarní cibulka
    Na omáčku:
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžíce rýžového octa
  • 1 lžíce rybí omáčky
  • 2 a více lžic horké vody
  • koriandr
Letní závitky

Rýžové nudle zalijte vřící vodou. Mezitím si nachystejte všechny ostatní ingredience - všechno, co jde, nakrájejte na proužky. Do větší misky či talíře nalijte horkou vodu a položte do ní na chvíli kus rýžového papíru.
Papír pak přemístěte na desku, naskládejte na něj suroviny. Nyní nastává fáze rolování: boční konce zahněte dovnitř, pevně uchopte spodní konec, přetáhněte jej přes suroviny vevnitř a domotejte.
Na omáčku smíchejte uvedené suroviny a servírujte je se závitky.
 
 

Reklama