Estonská kuchyně

Estonský víkend

4. února 2016 v 18:49 | Kozí máma
Z estonského víkendu mám sama rozpačité pocity. O žádném z receptů, které jsem vyzkoušela jsem se nedozvěděla, že by byl typicky estonský. Tak jako mnoho jiných malých evropských států má i Estonsko velmi krátkou historii, kdy se stalo samostatným státem až 1920, v roce 1940 bylo připojeno k SSSR a svou nezávislost obnovilo až v roce 1991. Vzhledem k tomu, že má společnou historii s mnoha státy, tak i kuchyň je velmi obdobná a lze říci, že Estonci neměli tolik času na to, aby si zatím vyvinuli vlastní národní pokrmy. Tato kuchyně je poměrně nezdravá, tučná a založená na masu a oblíbených huspeninách. Základem je pro Estonce rybí a vepřové maso, brambory, zelí a vlastně veškerá sezónní zelenina. Pečivo se vyrábí především ze žitné mouky. Velké oblibě se těší také mléčné produkty a vejce.


Předkrm: Sõrnikud
Hlavní chod: Sült
Dezert: Kringel

Polévka z kysaného zelí s fazolemi

3. února 2016 v 19:25 | Kozí máma
Tento recept je zajímavý tím, že oproti polévkám, na které jsme zvyklí se zde vužívá maso syrové a ne uzené. Což se ale projevuje na chuti, na kterou nejsme zvyklí, proto v naší domácnosti, kde jsme zvyklí na klasickou krémovou, sladkokyselou kyselicu s uzeným, polévka neuspěla.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 2 hodiny
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 500 g kysaného zelí
  • 100 g fazolí
  • 500 g vepřové plece
  • 1 bílá cibule
Estonská zelná polévka

Fazole den dopředu namočte do studené vody. Poté vodu slijte, přidejte maso, asi 2,5 litru vody a přiveďte k varu. Pak odeberte pěnu. Přidejte zelí, nakrájenou cibuli a sůl. Vařte při nízké teplotě, dokud mas i zelí nezměkne.

Sõrnikud

2. února 2016 v 22:33 | Kozí máma
Tahle estonská dobrota se vyrábí tradičně z estonského sýra kohupiim, což je čerstvý sýr, de fakto pouze zpracované sýrové zrno. Estonci jej rádi konzumují nasladko či naslano. Pokrm Sõrnikud je mimo Estonsko velmi populární také v Rusku, na Ukrajině a jiných východoevropských zemích. U nás můžeme tento sýr nahradit sýrem cottage, tvarohem či čerstvým farmářským sýrem. Pokud jste zkušený sýrař, můžete si sýr tohoto typu pro výrobu Sõrnikud vyrobit sami. Samotné Sõrnikud znamená v překladu jahodový koláč. To nejspíš proto, že se tyto smaženky dají podávat ve sladké i slané variantě.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Smažení: 5 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 250 g čerstvého sýru
  • 50 g hladké mouky
  • 1 vejce
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 2 lžíce zakysané smetany
  • špetka soli
  • strouhanka na obalení
Estonské smažené sýrové placičky

Smíchejte sýr, mouku, vejce, kmín a sůl. Ze směsi pak tvarujte placičky, ty pak obalujte ve strouhance a smažte na rozpáleném oleji. Podávejte se zakysanou smetanou.

Sült

1. února 2016 v 16:20 | Kozí máma
Sült je v Estonsku poměrně populárním jídlem. Ve světě je toto jídlo rozšířeno jako aspik, u nás též známý jako huspenina. Želé vznikne tak, že se povaří vepřové nožičky (někdy i hlavy) se zeleninou a hovězím masem. Údajně estonské rodiny mají plný dům nádob s aspikem. Přestože tedy sült nepochází z Estonska, Estonci jej považují za své národní jídlo. Pokud nevěříte ve své kulinářské umění nebo nemůžete sehnat vepřové nožičky, můžete je nahradit sáčkem želatiny, kterou podle návodu připravíte s 0,5 l vývaru.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 2-4 hodiny
  • Tuhnutí: 8 hodin
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 2 vepřové nožičky
  • 500 g hovězího zadního
  • 3 střední cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 2 mrkve nakrájené na kolečka
  • 10-12 kuliček černého pepře
  • lžička oblíbeného koření
  • 2 bobkové listy
  • sůl
Estonská huspenina

1. Omyjte maso, vložte do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu. Odeberte pěnu a ztlumte teplotu.

2. Po první hodině přidejte cibule (nenakrájené), česnek (vcelku) a mrkve. Vařte tak dlouho, dokud maso není měkké a neodděluje se od kosti. Mrkve můžete vytáhnout dříve, aby se nerozvařily. Patnáct minut před ukončením přidejte sůl a koření.

3. Maso oberte a nadávkujte jej do formiček (ideální jsou silikonové, dobře se z nich aspik vyklápí). Můžete přidat kousky zeleniny. Uložte do chladu a nechte ztuhnout.

4. Servírujte studené s křenem či dijonskou hořčicí, s brambory a cuketovým salátem. Skvěle chutná také smícháte-li dijonskou hořčici se zakysanou smetanou a cibulí.

Kringel

31. ledna 2016 v 20:10 | Kozí máma
Estonský kringel je jednoduchý a velmi chutný věnec z kynutého těsta, který je oblíbený zejména v severských zemích. Když šel kolem mého díla manžel a smál se že všichni máme to pečivo podobné, myslela jsem si, že tím myslí lahodné kanelboller, které jsme zkusili o norském víkendu. Jak jsem záhy zjistila, měl na mysli staročeský trdelník. Nicméně v obou případech je to tak. Kynuté těsto s cukrem a skořicí frčí prostě všude.
V německém jazyce der Kringel znamená kruh či prsten. Pod tímto označením tedy můžeme najít v různých zemích například preclíky či jiné kruhové pečivo. Údajně se kringl v Estonsku vyrábí od doby okupace Německem, kdy byla přivezena technika laminování těsta (technika, díky níž se vyrábí listové těsto, croissanty či vdolečky). Estonci prý techniku zdokonalili a kringel byl na světě. Řadí se mezi tamní oblíbené vánoční pečivo.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Kynutí: 1 hodina
  • Pečení: 20-25 minut
Počet porcí:
  • 2 střední nebo 1 obrovský věnec
Ingredience:
Těsto:
  • 250 ml mléka
  • 2 žloutky
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžička soli
  • 600 g hladké mouky
  • 40 g čerstvého droždí
Náplň:
  • 10 lžic cukru krupice
  • 3 lžičky skořice
  • 100 g změklého másla
Estonský skořicový věnec


1. Do mísy navažte mouku, vyhlubte důlek a do něj vlijte mléko, přidejte lžíci cukru a nadrobené droždí. Nechte vzejít kvásek (cca 10 minut) a pak přidejte žloutky, máslo a sůl a vypracujte hladké těsto. To pak nechte přikryté utěrkou nakynout přibližně hodinu.
Mezitím si můžete přichystat náplň utřením měkkého másla s cukrem a se skořicí.


2. Nakynuté těsto rozdělte na polovinu. Každou polovinu rozválejte na obdélník tlustý cca 1 cm. Po celé ploše potřete polovinou směsi cukru s máslem a se skořicí. Potom obdélník srolujte jako roládu.
Ostrým nožem rozkrojte po délce na poloviny a ty pak zamotejte dohromady (viz foto). Z pletence zformujte věneček a přeneste ho na plech vyložený papírem na pečení.

3. Nechte ještě chvíli kynout a pak vložte do trouby vyhřáté na 180°C. Upečeme dozlatova, asi 20 minut.


Přikládám také názornou ukázku, kterou jsem si vypůjčila z níže uvedeného blogu :)
 
 

Reklama