Finská kuchyně

Finský víkend

30. září 2015 v 20:57 | Kozí máma
Finská kuchyně je vlmi podobná ostatním severským kuchyním - vládnou jim tedy ryby, kopr, mleté maso. Jedním ze znaků této kuchyně je jednoduchost a čerstvé suroviny. Nevládne sice hojností či exotikou, jako jiné kuchyně, zato je však velmi osobitá. Ve Finsku najdete také mnoho kvalitních a různorodých mléčných výrobků. Z ovoce zde nalezneme zejména lesní plody - borůvky, brusinky či moruše. Mimo nám známých mas se zde konzumuje také sobí a losí.

Předkrm: Tartar z lososa

Jablečné koblihy

29. září 2015 v 13:59 | Kozí máma
Jablečné koblihy mi nápadně svou chutí připomínaly bavorské vdolky. Hodně sladké, hodně smažené, už chyběla jen šlehačka...
Jablečné koblihy jsou známé nejenom ve Finsku, nalezneme je i v mnoha jiných zemích. Nemůžeme je tedy považovat za typicky finskou potravinu, nicméně sezóna jablek začala, tak proč ne...Věnujte pozornost výběru jablek, opravdu doporučuji použít Granny Smith, jsou totiž kyselejší. Já použila Idared, které jsou velmi sladké, proto jsem ani nepoužívala polevu, protože už tak byly koblihy dost sladké.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Kynutí: 45 min + 1,5 hod.
  • Smažení: 5-10 minut
Počet porcí:
  • cca 18 větších kusů
Ingredience:
Těsto:
  • kostka droždí
  • 120 ml mléka
  • 800 g hladké mouky
  • 4 žloutky
  • 125 g cukru
  • 80 ml jablečného moštu
  • 60 g rozpuštěného másla
  • 1 lžíce vanilkového extraktu
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky skořice
Jablečná směs
  • 60 g másla
  • 1 vanilkový lusk
  • 7 jablek - ideálně odrůda Granny Smith
  • 60 g cukru
  • 1/2 lžičky skořice
  • 250 ml moštu
  • 60 ml jablečného octa
Poleva:
  • 125 g cukru
  • 60 ml šlehačky
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 1/2 lžičky soli
Koblihy s jablečnou směsí

1. Droždí nadrobte do mísy, přelijte vlažným mlékem a nechte odležet 5 minut. Pak zasypte směs 500 g mouky, nemíchejte, přikryjte a nechte kynout 30-40 minut.

2. Žloutky smíchejte s cukrem, přidejte mošt, máslo vanilkový extrakt, sůl, skořici, zbylou mouku a umíchejte do hladké konzistence, pak přidejte k mouce a droždí. Vše přemístěte ideálně do hnětače a důkladně prohněťte. Vznikne vám poměrně řídké těsto, které přesuňte do olejem vymazané mísy. Přikryjte utěrkou a nechte kynout hodinu a půl.

3. Ve větší pánvi rozpsťte máslo, vanilkový lusk rozpulte, vyškrábejte semínka a obojí přidejte do pánve s máslem. Po chvíli přidejte jablka nasekaná na menší kostičky, po chvíli přidejte cukr se skořicí a za občasného míchání vačte 5 minut. Přidejte mošt a ocet a vařte tak dlouho, dokud se tekutina neodpaří (trvá to 10-15 minut). Pak vyjměte zbytky vanilkového lusku a odstavte.

4. Těsto přesuňte na posypaný vál, roztáhněte do placky a zasypte jablečnou směsí. Různým překládáním docilte rovnoměrného rozprostření jablek v těstě. Někde můžete najít složité postupy překládání, podle mě je to zbytečné, prostě si s tím pohrajte a jabka dostaňte do těsta! Pokud jste špatně odpařovali a máte tam moc vody, přidejte mouku.

5. Z těsta vyválejte placku o tloušťce asi 1 cm. Rozkráejte je pak na čtverečky, které nějakým způsobem uplácejte do kuličky. Jak to půjde. Jde to blbě. Smažte ve vysoké vrstvě oleje do zlatavohnědé barvy z obou stran.

6. Během prostojů si můžete připravit polevu: smíchejte cukr, šlehačku, vanilkový extrakt a sůl na vodní lázni (tedy v hrnci nad hrncem s horkou vodou). Směs by měla být teplá, během zahřívání ji průběžně míchejte. Koblihy po usmažení nechte 5 minut odležet a pak na ně naneste polevu.

Zelné závitky Kaalikääryleet

28. září 2015 v 13:00 | Kozí máma

Kaalikääryleet jsou finské zelné závitky. Variant tohoto jídla najdeme na celém světě spoustu. I u nás máme notoricky známé plněné papriky. Pokrm se do Finska dostal pravědpodobně v 18. století od Arabů.
Nejedná se o nic pracného a zároveň připravíte maso i s přílohou. Pokud jste fandové mletého masa, tak směle do toho! Nezapomeňte na brusinky, keré jídlo povyšují na delikatesu.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Pečení: 45-60 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 1/2 hrnku rýže
  • 300 g mletého masa (ideálně hovězího)
  • 1 malá cibule na kostičky
  • 60 g strouhanky
  • 60 ml šlehačky
  • sůl, pepř
  • menší hlávka zelí
  • 2 lžíce javorového sirupu
  • máslo
  • brusinkový džem k podávání
Zelný list plněný masovou směsí

1. Hlávku zelí očistěte, omyjte, seřízněte košťál a dejte vařit do osolené vody. Vařte do té doby, dokud není měkké. Listy pak oberte a rozložte je na pracovní plochu.

2. Zatímco se zelí vaří, dejte vařit rýži do osolené vody. Strouhanku smíchejte s 60 ml vody a 60 ml šlehačky. Strouhankovou směs pak smíchejte s rýží, hovězím, cibulí, vašim oblíbeným kořením, solí a pepřem. Některé kuchařky tuto směs mixují dohladka, já ji nechala v celku.

3. Na širší část listu dejte lžíci až dvě směsi, a rolujte. Závitky pak pokládejte do vymazaného pekáče spojem dolů. Rolky pak zalijte javorovým sirupem, přidejte trochu másla, podlijte zelným vývarem a pečte při 180°C 45-60 minut. Podávejte s brusinkovým džemem.


Letní polévka Kesäkeitto

27. září 2015 v 11:46 | Kozí máma
Kesäkeitto je finská zeleninová polévka. Když si budete číst seznam ingrediencí, když ji budete připravovat i jíst, velmi nápadně vám bude připomínat italskou minestrone. Každá země má své variace letních či jarních polévek a tahle vegetariánská zeleninová polévka svou barvou připomíná i zemi svého původu. Mimo zeleniny se do polévky přidává i mléko, někdy i máslo, v některých receptech dokonce najdete i tavené sýry.


ak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 30 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 1 litr vody
  • 6 malých oloupaných brambor
  • 2 lžíce másla
  • 4 šalotky
  • 3 mrkve
  • hrst fazolových lusků nakrájených na malé kousky
  • hrst hrášku
  • 300 g květáku
  • 500 ml 12% smetany
  • 3 lžíce hladké mouky
  • sůl, pepř
Na ozdobu:
  • petržel, kopr, plátky ředkvičky
Letní smetanová polévka se zeleninou

1. Do velkého hrnce dejte vodu s nakrájenými brambory a přiveďte k varu. Vařte pět minut. Pak přidejte sůl, pepř, máslo, cibule, cibule, fazolky, květák, mrkev či další libovolnou zeleninu nakrájenou na malé kousky. Vařte dalších osm minut. Pak přidejte hrášek a vařte asi dvě minuty.

2. Do smetany zašlehejte mouku a vmíchejte směs do polévky. Povařte pět minut, servírujte ozdobené koprem či petrželí a plátky ředkvičky.

Tartar z lososa

26. září 2015 v 16:12 | Kozí máma
Tartar z lososa je jednou z obdob velmi populárního a notoricky známého tataráku. Snažit se dopátrat historie tohoto pokrmu by byl úkol nadlidský. Předpokládáme, že tatarák z hovězího masa pochází od kočovných mongolů, zda je rybí verze inspirována tímto pokrmem si můžeme jen domýšlet. Stejně tak to, zda tartar z lososa vymysleli seveřané či jejich jižnější sousedé.
Já jsem však dlouho prahla po tom tohle jídlo vyzkoušet, tak jsem nelpěla na historickém kontextu a do tataráku jsem se směle pustila. Než se do jeho přípravy vrhnete, dovolím si vás jen upozornit, že se jedná o syrové maso, ke kterému je potřeba přistupovat s určitou opatrností. Doporučuji tedy věnovat pozornost jak výběru masa při nákupu (ideálně čerstvé), pak jej zmražte pro inaktivaci mikroorganizmů a při rozmrazování i při manipulaci a servírování nenechávejte maso zbytečně venku z lednice a spotřebujte co nejrychleji (tedy nechte jej v lednici maximálně 24 hodin).


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 500 g filetu z lososa bez kůže a kostí
  • 2 lžíce nasekaného kopru
  • 2 šalotky, nakrájené nadrobno
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
Lososový tatarák

Lososa nakrájejte na drobné kostičky a promíchejte se zbylými přísadami, nechte 5 minut odpočinout, případně dotáhněte solí a citronem podle vlastní chuti. Podávejte vychlazené s opečeným toustovým chlebem, pár lístky polníčku a dílky citronu.
 
 

Reklama