Indonézská kuchyně

Indonézská kuchyně

Středa v 18:44 | Kozí máma
Vařit chutná orientální jídla mě vážně bavilo. Mrzelo mě, že nemám k dispozici všechny suroviny, které bych chtěla, abych mohla uvařit z indonézské kuchyně cokoliv. Tak jsem se musela omezit na jídla, která byla ze surovin mě dostupných. Naštěstí je v obchodech výběr pestrý, takže to nebyl zas takový problém a orientální chutě se mi podařilo vystihnout.
Mezi charakteristické indonéské pokrmy patří různé druhy kuřecích bujónů, rybích saté, ale také zeleninové polévky a rozmanité dušené pikantní zeleninové směsi. Mezi nejčastěji používané druhy koření pak kurkuma, chilli, makadamské ořechy, sladké sójové omáčky a tzv. sambal (velmi ostrá směs sekaných rajčat a pasty z malých mletých chilli papriček). Chilli papričky se ostatně servírují téměř ke každému jídlu a pro Evropana možná může být ostrost některých jídel Indonésie někdy až příliš ostrá zkušenost. Přesto je kulinářský zážitek z indonéských specialit neoddiskutovatelný.


Předkrm: Gado-gado
Dezert: Kuping gajah

Soto ayam - kuřecí polévka trochu jinak

17. dubna 2017 v 22:14 | Kozí máma
Pokud vás už nebaví obyčejný kuřecí vývar, můžete jej zkusit na indonézský způsob. Stačí přidat exotické koření, pšeničné nudle vyměnit za rýžové, přidat vejce a orientální polévka je na světě. Nedílnou součástí této polévky je kurkuma, která jí dodává také charakteristickou žlutou barvu. A kupodivu soto ayam v překladu z indonézštiny znamená "kuřecí polévka". :) Tahle polévka má mnoho variant, často se také podává s krevetovými chipsy a smaženým česnekem.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Mražení: 1 hodina
  • Smažení: 5 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 1 kuře (nebo koráb a třeba dvě stehna)
  • 2 citronové trávy
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička černého pepře
  • 1,5 lžičky semen koriandru
  • 2 lžičky kmínu
  • 5 šalotek na kostičky
  • 3 stroužky česneku pokrájené
  • 1,5 lžičky drcené kurkumy
  • 2 lžíce drceného zázvoru
  • 3 lžíce burákového oleje
  • skleněné nudle - vermicelli, bihun nebo bún
  • vařená vejce
  • 1 lžíce šťávy z limetky
  • 2 lžíce lístků celeru, máty, Thajské bazalky nebo koriandru
Východosijská kuřecí polévka

1. Omyjte kuře a dejte jej do středního hrnce s citronovou trávou, solí a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte cca hodinu, dokud není uvařené. Pak kuře vyndejte z vývaru, počkejte až zchládne a pak oberte maso od kostí. Z vývaru odstraňte také citronovou trávu.

2. Rozmixujte pepř, semínka koriandru a kmín v mixéru. Pak přidejte šalotky, česnek, kurkumu a zázvor, mixujte, dokud nevznikne pasta.

3. Zahřejte v rendlíku arašídový olej, pak přidejte vytvořenou pastu a osmahněte ji asi pět minut. Pak k pastě přidejte vývar. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Do polévky přidejte šťávu z limetky a dochuťte solí. Podávejte s rýžovými nudlemi, kuřecím masem, vařenými vejci a čerstvými bylinkami.


Vepřové Satay s indonézským okurkovým salátem

16. dubna 2017 v 10:57 | Kozí máma
O Satay, stejně jako o burácích, můžeme říct, že jsou nedílnou součástí asijské kuchyně. Původem pochází z Indonézie, ale v součastnosti se s nám setkáte i v Malajsii, Singapuru, Bruneji, Thajsku, na Filipínách či ve Vietnamu. V Indonézii je to populární pouliční jídlo (asi to není nejlepší překlad, prostě street food), ale naleznete jej i na slavnostních tabulích v luxusních restauracích.
Údajně vzniklo satay jako napodobenina kebabů v době, kdy byla Jáva pod vlivem muslimů v 19. století. Tehdy se vyrábělo hlavně z hovězího a skopového. V Číně pak tuto pochoutku vylepšili použitím kuřecího a vepřového masa. Druhů satay je opravdu mnoho, asi nejvíc jich najdete z kuřecího masa. Pokrm bývá tradičně připravován na grilu.
Já se pustila do vepřového, protože máme od zabijačky ještě plný pražák vepřů. Jako přílohu jsem zvolila rýži, ani rýžovými nudlemi nic nezkazíte. Na tomhle receptu je skvělé to, že tu úžasně voňavou marinádu na maso pak použijete zároveň jako omáčku. Na osvěžení jsem udělala i indonézský okurkový salát (díkybohu byly zrovna okurky v Kauflandu v akci, jinak by mě tyhle víkendy zruinovaly).


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Marinování: 6-24 hodin
  • Smažení: 10-15 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 650 g vepřové kotlety
Marináda:
  • 2 stroužky česneku
  • 2 nakrájené jarní cibulky
  • 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
  • 225 g pražených solených arašídů
  • 2 lžíce šťávy z citronu
  • 2 lžíce medu
  • 120 ml sojové omáčky
  • 2 lžičky drcených semen koriandru
  • 1 lžička krájené chilli papričky
  • 120 ml kuřecího vývaru
  • 115 g rozpuštěného másla
Salát:
  • 1 okurka nastrouhané na plátky
  • 1 červená cibule, na tenké proužky
  • 1 červená chilli paprička, na plátky
  • 8 lžíc cukru
  • 4 lžíce bílého vinného octa
  • 1 lžička soli
  • 8 lžic horké vody

Vepřové špízy v arašídové omáčce

1. Nejprve si připravte marinádu: do mixéru dejte česnek, cibulku, zázvor, buráky, citronovou šťávu, med, sojovou omáčku, koriandr a papričku. Mixujte, dokud není pasta téměř hladká. Poté přidejte vývar a máslo a znovu vše promíchejte.

2. Vepřové maso nakrájejte na kostičky, uložte do velké mísy, zalijte voňavou marinádou a nechte odležet minimálně šest hodin, ideálně přes noc.

3. Druhý den si připravte okurkový salát: smíchejte ocet, cukr, sůl, papričku a přelijte směs horkou vodou. Pak zálivku míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak zálivkou přelijte okurky s cibulí.

4. Rozehřejte gril (nebo pánev s olejem). Kostičky vepřového masa vyjměte z marinády a napíchejte na špejle. Grilujte 10-15 minut, za občasného potírání marinádou.

5. Zbytek marinády rozehřejte v rendlíku, od přivedení k varu ji vařte přibližně 5 minut. Podávejte ji spolu s masem, rýží a salátem.

Kuping gajah

15. dubna 2017 v 10:52 | Kozí máma
Kuping gajah je kreativní pochoutka daleké Indonézie. Sama pro sebe jsem si ji překřtila na sladké chipsy Orientu. Když jsem si zadala název pokrmu do překladače, musela jsem se pousmát - kuping gajah totiž v Indonézštině znamená "sloní uši", což je opravdu výstižné. Když jsem zapátrala dál, zjistila jsem, že tyhle dobroty se dají sehnat v Indonézii i běžně v obchodě ve velkých baleních i různých barevných kombinacích (mimo hnědo-žluté klasiky je hodně populární také zeleno-žlutá a červeno-žlutá kombinace). Zdatnější pekaři (nebo profesinonálové, kteří k tomu mají dostatečné vybavení) dokáží těsto ztenčit natolik, že jim vznikají pravidelné a husté linie, takže jejich placičky jsou hotovým uměleckým dílem. My méně obratní se musíme spokojit s méně hustým mramorováním.
Ještě se s vámi podělím o pár postřehů: je opravdu dobré postupovat přesně tak, jak je popsáno v receptu. Pokud vás napadne (stejně jako mě) si udělat nejprve žluté těsto a pak do něj vmíchat kakao, tak to nedělejte. Oproti lineckému je tohle těsto opravdu tuhé (protože se bude smažit), takže přidávat kakao do hotové hrudky je hodně pracné a je to zbytečná ztráta času.
Z uvedeného množství vám vyjde docela dost "chipsů", takže pokud víte, že všechno nesníte, můžete nechat zbytek rolády v mrazáku - uvítáte ji jako rychlé pohoštění pro nečekanou návštěvu (po usmažení, samozřejmě).


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Mražení: 1 hodina
  • Smažení: 5 minut
Počet porcí:
  • 8-10
Ingredience:
  • 500 g hladké mouky
  • 150 g cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 2 vejce
  • 1 lžíce oleje
  • 100 ml vody
  • 1 lžíce kakaa
  • olej na smažení
  • moučkový cukr, příp. skořice na posypání
Mramorované smažené sladké placičky

1. Smíchejte cukr, sůl a vanilkový exrakt. Za stálého míchání přidejte vejce a olej. Pak vzniklou směs rozdělte na dvě poloviny.

2. Mouku rozdělte na dvě poloviny. Z jedné přendejte cca 1 lžíci do druhé (tak bude jednoho těsta víc). Každou polovinu smíchejte s polovinou vaječné směsi. Do větší části těsta přidejte také kakao. Do obou polovin dejte po 50 ml vody. Pak z každé poloviny vypracujte hladké těsto. Takto vyrobíte dva typy těsta - žluté a hnědé.

3. Každé z těst vyválejte na placku o tloušťce přibližně 1 mm. Placky pak přiložte na sebe (já dala žlutou na hnědou) a zarolujte. Vziklý váleček ještě trochu poválejte, ať se vrstvy spojí. Pak váleček zabalte do potravinářské fólie a umístěte cca na hodinu do mrazáku, aby ztuhnul.

4. Ostrým nožem odkrajujte z tuhého těsta plátky o tloušťce 2 mm. Plátky ještě převálejte válečkem, aby byly opravdu tenké. Smažte dokřupava v horkém oleji. ještě za tepla je posypávejte cukrem nebo směsí cukru a skořice.

Gado-gado

14. dubna 2017 v 16:58 | Kozí máma
Gado-gado je chutný indonézský salát, který se skládá ze zeleniny, burákového dresingu, vařených vajec, tofu, tempehu a často se jí spolu s lontongem, což je rýže zabalená v listu banánovníku. Pokud jednotlivé ingredience oddělíte vznikne elegantní předkrm nebo také zdravé jídlo na (nejen vegetariánský) večírek.
Pokud si název tohoto pokrmu zadáte do překladače, přeloží vám to doslova jako "mišmaš", a takto i Indonézci tohle jídlo vnímají.
V Indonézii se liší použité ingredience v závislosti na regionu, ve kterém se nacházíte, proto nalézt recept na to pravé a jediné gado-gado je nemožné. Zajímavé je, že v Indonézii jsou burákové omáčky poměrně populární (zjistíte to u hlavního chodu) a tuhle tam můžete běžně zakoupit i v sušené podobě.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 25 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
Na oblohu (nemusí být všechno):
  • 200 g zelených fazolových lusků, povařených v páře
  • 1/2 menšího pekingského zelí, na nudličky, povařené v páře
  • 100 g výhonků mungo povařených v páře
  • 4 šalotky nakrájené na kolečka a opečené na troše oleje
  • 2 rajčata, nakrájená na poloviny či dílky
  • 1 menší okurka, na tyčky
  • 4 menší vařené brambory nebo 2 batáty, oloupané a nakrájené
  • 2 natvrdo vařená vejce, na dílky
  • 200 g pevného tofu, na plátky a opečeného
  • 200 g tempehu, na plátky a opečeného
  • 8 krevetových chipsů (mívají je v čínských restauracích)
Omáčka:
  • 100 ml rostlinného oleje
  • 200 g nepražených arašídů
  • 3 velké červené chilli papričky, očištěné
  • 3 šalotky, nasekané
  • 2 stroužky česneku, najemno nakrájené
  • 1/2 lžičky krevetové pasty (nemusí být)
  • 1 lžička mletého koriandru
  • půl lžičky mletého římského kmínu
  • 1 lžíce rybí + 1 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžíce tamarindové pasty nebo 2 lžíce limetové šťávy
  • půl lžičky soli
  • 2 lžíce arašídového oleje
Indonézský salát

1. Olej zahřejte na pánvi a 4 minuty na něm za častého míchání pražte arašídy. Vyjměte je děrovanou lžící, osušte od přebytečného oleje na papírových utěrkách, nechte vychladnout a pak semelte.

2 Všechny ostatní suroviny na omáčku semelte v robotu na pastu. Tu přesuňte na pánev a čtyři minuty opékejte. Přidejte 450 ml horké vody, přiveďte k varu a zvolna vařte 20 minut. Pak přisypte mleté arašídy a povařte na požadovanou hustotu,asi 5 minut. Ochutnejte, případně dolaďte některou z použitých přísad. Podávejte se zeleninou, vejci, tofu, tempehem… Pokud chcete vše smíchat dohromady jako salát, přidejte do omáčky více vody a udělejte ji řidší.
 
 

Reklama