Irská kuchyně

Irský víkend

27. ledna 2016 v 20:23 | Kozí máma
Irsko. Země plná leprokónů, krásné přírody, skvělé hudby, silné whiskey a taky báječného jídla. Základem irské kuchyně je maso a brambory, které zde začaly být populární od 17. století. Bambory mimo jiné Iry zachránily při hladomoru v 19. století. Irská kuchyně je téměř synonymem slova "jednoduchost", protože většina jídel je nenáročná na přípravu a suroviny. Irové si libují v jídlech z jednoho hrnce - ať už se jedná o světoznámé Irish stew či Cottage pie. Z jídel, které jsem připravovala na irský víkend jsme nenašli jediné, které by nám nechutnaly. Irská kuchyně je poměrně blízká té naší. Irové si mimo dobrého jídla libují také v dobrém pití - pochází odtud světoznámé značky piv (Guinness) a whiskey (Jameson, Tullamore Dew, O'Hara's...) či likérů (Baileys).


Hlavní chod: Cottage pie

Bacon and Cabbage soup

26. ledna 2016 v 19:26 | Kozí máma
Bacon and Cabbage soup je jednou z tradičních irských polévek. Prvek, který ozvláštňuje jinak nezajímavou zelnou polévku je slanina. V tomto případě jsem však musela provést lehkou modifikaci v receptu, protože v anglosaských zemích se používá jiná slanina, než na jakou jsme zvyklí zde. Není uzená a je libovější, dělá se buď z krkovice nebo ramínka. Je podobná spíše pancettě, jen je tlustší.
V tomto případě jsem vycházela z receptu irského šéfkuchaře Paula Flynna z The Tannery in Dungarvan.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Mražení: 4 hodiny
Počet porcí:
  • 4-6 porcí
Ingredience:
  • 200 g anglické slaniny
  • 2 lžíce másla
  • 1 červená cibule na kostičky
  • 2 velké brambory oloupané a nakrájené na drobné kostičky
  • 2 litry kuřecího vývau
  • 2 bobkové listy
  • 2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky čerstve umletého pepře
  • menší hlávča červeného zelí
Irská polévka z červeného zelí se slaninou

V hrnci rozehřejte máslo a opékejte asi 3 minuty. Přidejte brambory a smaže další 2 minuty. Pak přidejte vývar, bobkové listy, sůl a pepř, přiklopte a přiveďte k varu. Pak ztlumte oheň a vařte dokud brambory nezměknou (trvá to 8-10 minut). Přidejte pokrájené zelí a zahřívejte dalších 5 minut, dokud není měkké. Pak vyjměte bobkové listy a rozmixujte polévku tyčovým mixérem dohladka. Případně dochuťte.
Podávejte s kousky osmahlé slaniny.

Zajímavost na závěr:
Pokud by vám přišla chuť polévky příliš planá, můžete ji dochutit například octem. Možná vás ale překvapí to, že vám zelí zrůžoví.
Červené zelí totiž obsahuje antokyanová barviva, která reagují na změnu pH (obecně kyselosti) prostředí. Na obrázku níže můžete vidět, jakých barev můžete okyselením či naopak přidáním zásady (např. jedlá soda) docílit :)

Čokoládové lanýže

25. ledna 2016 v 13:41 | Kozí máma
Chocolate truffles - tenhle skvostný dezert v sobě kombinuje ty nejúžasnější suroviny, jaké můžete u sladkostí najít - čokoládu, šlehačku a likér.
S touhle delikatesou se můžete setkat i u stánků s čokoládovými pralinkami po celém světě, je poměrně běžný. Původem nepochází z Irska, ale tento recept vychází z French truffles. Nějakého chytrého kuchaře napadlo do pralinek přidat irské Bailey´s a "irské" lanýžky byly na světě.
Fantastické na tomto dezertu je to, jak je jednoduchý a hravý. Celková příprava vám zabere i s tvarováním kuliček asi 30 minut. A výsledek je božský. Všichni čokomilci povinně vyzkoušet!
Jedinou surovinou, která vám může dělat problém je Bailey's. Pokud se vám doma běžně nepovaluje a nechce se vám kupovat kvůli pár kapkám drahá láhev, můžete použít zbytky karamelového likéru (recept zde), který vám zbyl od Vánoc, případně do směsi s čokoládou přidat pár kapek irské whiskey (případně jiného aromatického alkoholu) a navýšit množství smetany. Nemusíte mít strach podávat pralinky i dětem, protože alkohol se během vaření odpaří.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Mražení: 4 hodiny
Počet porcí:
  • 24 kusů
Ingredience:
  • 340 g hořké čokolády
  • 44 ml smetany na šlehání
  • 2 žloutky
  • 60 ml Baileys Irish Cream
  • 14 g másla
  • kakao na obalení
Čokoládové pralinky s Baileys

Na vodní lázni rozpusťte kousky čokolády spolu s Baileys a šlehačkou. Jakmile je směs krémová, vmíchejte máslo. Pak hrnec odstavte z ohně, chvíli jej nechte zchládnout a pak zašlehejte žloutky. Pokud si nejste jistí čerstvostí vajec, ještě chvíli můžete dát na vodní lázeň a míchat. Pak hmotu přesuňte do krabičky a přemístěte do mazáku, dokud neztuhne. Pak pomocí lžíce odkrajujte kousky hmoty, v rukách zaoblete hrany (pokud je hmota příliš tuhá, kuliček nedocílíte, právě proto je to recept na lanýže, které kulaté nejsou :) ). Lanýže obalujte kakau, případně v moučkovém cukru, sekaných oříšcích či zdobení.

Roastbeef s yorkšírským pudinkem

24. ledna 2016 v 16:37 | Kozí máma
Yorkshire pudding i roastbeef jsou jídla, která jsou velmi oblíbená na britském souostroví. Nedá se říct, že by se jednalo o typicky irské jídlo, jelikož jeho původ je připisován Anglii. Nicméně mé kuchtění nezná hranic, ani politických korektností a zrovna se mi toto jídlo zamlouvalo pro irský víkend, anglofilové tedy pominou tuto malou nepřesnost.

Yorkshire pudding (Yorkšírský puding) je anglické pečivo, které má v Británii rozmanité použití. Bývá servírováno s rostbífem či jinými masitými jídly a nebo nasladko, jako dezert. Původně byl podáván samostatně jako předkrm se silnou omáčkou, aby strávníkovi zasytil žaludek a neměl potřebu sníst příliš z následujících dražších chodů. První recept se knižně objevil již v roce 1737. Pudding v překladu z angličtiny znamená také nákyp, nejedná se tedy o řídkou hmotu, jakou známe pod pojmem pudink my. Chvíli jsem si lámala hlavu nad tím, jak to, že těsto tak nabyde, když se do něj nepřidává žádné chemické kypřidlo. Pak mi došlo, že se jedná o stejný přincip, jakým se vyrábí odpalované těsto. Rozpálený olejj pomůže k rychlé denaturaci bílkovin při krajích a těsto je pak nakypřeno tlakem horké páry, kerá se snaží dostat ven z pečiva. A vodní páry je tam dost, protože se do těsta přidává hodně tekutiny.

Roast beef je jedním z národních jídel Velé Británie. Jedná se o libové hovězí maso předsmažené a pečené většinou s hořčicí a směsí koření tak, že vnitřek masa zůstane růžový - ve steakové terminologii je tedy medium či medium-well. Maso se krájí ne tenké plátky a konzumuje s různými přílohami. Jíldo je v Anglii známé od 18. století. Tento národ jím proslul natolik, že Francouzi (kteří údajně Brity nikdy neměli moc v lásce) tomuto národu přezdívají "les Rosbifs".

Co říct víc. Je to skvělý chuťový i kulinářský zážitek, doporučuji vám jej vyzkoušet, protože příprava je velmi rychlá a výsledek dosti efektivní.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Pečení: 12 +10 minut
Počet porcí:
  • 6
Ingredience:
Roastbeef:
  • 225 g zadního hovězího masa
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 1 lžíce olivového oleje
Yorkšírský pudink:
  • slunečnicový olej
  • 100 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • 175 ml mléka
Na dozdobení:
  • 1 kelímek zakysané smetany
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • sůl, pepř
  • kousek pokrájeného jablka
  • pesto z medvědího česneku
Pečené hovězí maso s anglickým pečivem

1. Předehřejte troubu na 220°C. Do formiček na muffiny nakapejte slunečnicový olej tak, aby v každé byla cca 1 cm vrstva, formu vložte do trouby tak, aby se olej nahřál.

2. Do mísy dejte mouku, přidejte špetku soli, přidejte vejce a šlehejte. Pomalu přilévejte vejce a šlehejte tak, aby vzniklo jemné těsto, podobné tomu na palačinky. Těsto vlijte do rozpálené formy na muffiny. Vraťte zpět do trouby a pečte 10-12 minut dokud nenabydou a nezezlátnou.

3. Hovězí maso svažte kuchyňským provázkem tak, aby vznikl váleček. Ten osmahněte na rozpálené pánvi ze všech stran tak, aby se maso zatáhlo. Pak jej vložte do pekáče, podlijte olivovým olejem a pečte 10-12 minut, aby bylo maso ve středu ještě růžové, ale ne syrové.

4. Zakysanou smetanu smíchejte s dijonskou hořčicí, solí a pepřem podle chuti. Hovězí maso krájejte na tenké plátky, položte je na upečený puding, na to deje ochucenou zakysanou smetanu, dozdobte pestem a kostičkami z jablka.

Cottage pie

23. ledna 2016 v 14:08 | Kozí máma
Cottage pie (v překladu chalupářský koláč) je velmi chutný pokrm připravovaný z mletého hovězího masa zapečeného s bramborovou kaší.
Údajně se první cottage pie objevil už v roce 1791, kdy se brambory začaly rozšiřovat mezi chudým lidem (cottage bylo označení pro příbytky dělníků). Podle některých knih prostě kuchařky potřebovaly zužitkovat zbylé pečené maso, tak jej zapekli v pekáči pokryté krustičkou z bramborové kaše. Cottage pie je často zaměňován s shepherd's pie (pastýřský koláč), o němž pochází první zmínky z roku 1877. Mnoho lidí používá tato slova jako synonyma, avšak chalupářský koláč je čistě z hovězího masa, zato pastýřský koláč obsahuje zejména maso jehněčí.
Vřele doporučuji tento skvost vyzkoušet - je to jednoduchý a rychlý recept na výborný oběd.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Dušení: 15 minut
  • Pečení: 20 minut
Počet porcí:
  • 6
Ingredience:
  • 750 g mletého hovězího masa
  • 250 ml vývaru
  • extra panenský olivový olej
  • 1 cibuli, nadrobno nakrájenou
  • 2 mrkve, očištěné a nadrobno nakrájené
  • 200 g hrášku, čerstvého nebo mraženého
  • hladkou mouku na poprášení
  • 1 polévkovou lžíci rajčatového pyré
  • Několik kapek worcestrové omáčky
  • ½ polévkové lžíce čerstvých lístků tymiánu
  • 1 polévkovou lžíci nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
  • 2 nadrcené stroužky česneku
  • sůl a čerstvě namletý pepř

Na brambory:
  • 750 g oloupaných brambor
  • 1 vaječný žloutek
  • 45 ml plnotučného mléka
  • 15 ml smetany ke šlehání
  • 60 g másla
  • sůl a čerstvě namletý černý pepř
Irský masový koláč


Postup:
1. Připravte si bramborovou kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte doměkka.

2. Mezitím se pusťte do přípravy masové směsi. V pánvi rozpalte olivový olej a orestujte na něm cibuli s mrkví. Jakmile začnou chytat barvu, přidejte nadrcený česnek, mleté hovězí maso a pokračujte v restování další 3 minuty. Zlehka osolte a opepřete. Zaprašte směs moukou a promíchejte.
Do pánve přidejte rajčatové pyré, vývar, worcestrovou omáčku a bylinky. Zakryjte pánev poklicí a duste přibližně 15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec do směsi přidejte hrášek.

3. Slijte z brambor přebytečnou vodu a přidejte máslo, mléko a smetanu. Pomocí kuchyňského mixéru brambory rozmíchejte dohladka. Osolte, opepřete a přidejte vaječný žloutek. Důkladně promíchejte.

4. Předehřejte troubu na 200 °C. Připravte si zapékací nádobu a na její dno přendejte masovou směs. Pokračujte s bramborovou kaší a pomocí špachtle ji rozprostřete po celém povrchu masa až ke krajům zapékací nádoby.
Uložte zapékací nádobu do trouby a pečte přibližně 20 minut, dokud bramborová kaše nezíská krásně zlatavou barvu.
Vyndejte z trouby, přendejte na servírovací talíře a ihned podávejte.
 
 

Reklama