Italská kuchyně

Italský víkend

3. dubna 2015 v 21:47 | Kozí máma
Jak jsem se již zmínila v jednom předchozím článku, italská kuchyně je jedna z mých nejoblíbenějších. Přestože staví na těžkých ingrediencích, jako jsou šunky a sýry, tak je svěží a s každým soustem jako by se člověk přesunul do slunné Itálie. Mezi Italské "vynálezy" patří skvosty jako je sušená šunka Prosciutto či její tučnější obdoba Pancetta. A spousty fantastických sýrů - Mozzarella (neznám nikoho, kdo nemá rád salát caprese), Gorgonzola, Parmazán, Ricotta či Mascarpone. Je domovinou lasagní, pizzy, zmrzliny, špagetovitých pokrmů (pozor, ne špaget, ty pocházejí z Číny) a různých těstovin, tiramisu, panna cotty, panini, nutelly, risotta, pesta, nepřeberného množství skvělého pečiva a spousty dalších úžasných potravin. Vlastně by se mi docela líbilo být obézní rentiérkou v Itálii - člověk by od rána až do večera mohl jen jíst... Mezi typické ovoce a zeleninu, které se používají v Italské kuchyni patří rajčata, rukola, olivy, kapary, pomeranče, artyčoky, papriky, kukuřice, cukety a z bylinek samozřejmě bazalka. K Itálii také neodmyslitelně patří víno a plody moře.
Jelikož italskou kuchyni často sama vykrádám, tak opět byl výběr pokrmů pro náš italský víkend náročnější. Abych se naučila něco nového z této kuchyně, tak jsem musela vyloučit špagety, pizzu, lasagne, tiramisu, panna cottu i risotto. Nakonec z toho vzniklo toto chutné menu:

Polévka: Minestrone
Hlavní chod: Ossobuco s polentou

Cannoli plněné ricottou

3. dubna 2015 v 16:55 | Kozí máma
Cannoli pochází ze Sicílie a slovo cannolo znamená "malá trubička". Základem je smažená trubička plněná ricottou rozšlehanou s cukrem a další úpravy pak jen závisí na kuchařově kreativitě. Mohou se máčet či polévat čokoládou, plnit ovocem či posypávat sekanými oříšky či zdobením.Cannoli jsou sice tradiční italskou pochoutkou, nicméně se traduje, že vznikly zásluhou Arabů, kteří sem recept přinesli při okupování Sicílie. Zde se pak začaly připravovat v karnevalové sezóně, údajně jako symbol plodnosti (ano, za trubičkami plněnými ricottou tedy můžeme vidět falický význam).
U mě doma cannoli slavily velký a nečekaný úspěch, že všech 12 kusů zmizelo téměř okamžitě.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 1 hodina
  • Chlazení: 1 hodina
  • Smažení: 30 minut

  • Počet porcí:
  • 12 trubiček
  • Ingredience:
  • 200 g hladké mouky
  • 20 g cukru krystal
  • 20 g másla
  • 1 vejce
  • 50 ml bílého vína
  • 1 bílek
  • rostlinný olej na smažení

Náplň:
  • 500 g ricotty
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • dvě hrsti malin
Cannoli


Příprava dezertu:
1.Mouku nasypte do misky, přidejte krystalový cukr a promíchejte. Přidejte celé vajíčko a máslo, propracujte a po troškách opatrně přilévejte bílé víno. Rukama propracovávejte, dokud nevznikne jednotné těsto, které drží pohromadě. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a dejte na hodinu odpočinout do lednice.
2. Pracovní plochu pomoučete a těsto rozválejte na placku o výšce asi 2 mm. Vykrájejte kruhy (třeba pomocí větší skleničky), které natočte na trubičky (ty, na kterých se vytvářejí kremrole). Konce potřete rozšlehaným bílkem a slepte je do tvaru trubičky.
3. Olej dejte rozehřát do hrnce, rozpalte ho a jednotlivé trubičky do něj vkládejte a smažte, dokud nejsou zlatavé. Hotové cannoli dejte na papírovou utěrku, odsajte přebytečný tuk a nechte vychladnout. Až budou trubičky chladné, odstraňte trubky, na kterých jste trubičky tvarovali.
4. Ricottu vyšlehejte spolu s moučkovým cukrem do krému. Krém dejte do cukrářského sáčku a cannoli jím plňte. Do každé trubičky pak dejte z obou stran jednu čerstvou malinu.

Ossobuco s polentou

2. dubna 2015 v 20:56 | Kozí máma
Ossobuco je milánskou specialitou, která rafinovaně využívá "horší" maso z hovězí kýty a vyzdvihuje jej v gurmánský pokrm. Osso znamená v italštině kost a bucco díru, volně to tedy můžeme přeložit jako "kost s dírou", což koneckonců morková kost je. U morku bych se ještě pozastavila, protože takhle skvělá chuťovka korunuje celé jídlo. Musím přiznat, že jsem jej okusila poprvé a svou jemnou strukturou, kdy se doslova rozplýval v ústech mi hodně připomínal foie gras (francouzská pochoutka ze ztučnělých husích či kachních jater, dost drahá). Morek má vysokou nutriční hodnotu, protože obsahuje proteiny, tuk a železo. K morku se určitě ještě v nějakém z receptů vrátím, protože takhle jemná pochoutka za pár kaček si zasouží mnohem víc pozornosti.
Ossobuco se tradičně podává s polentou, která je v Itálii poměrně častou přílohou. Jedná se o kaši z kukuřičné mouky. Mě osobně tedy moc nezaujala - je to prostě kaše.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Pečení: 1,5 - 2 hodiny

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 4 plátky hovězí/ telecí kýty s morkovou kostí
  • hladká mouka
  • 1 velká cibule
  • 50 g másla
  • 2-3 lžíce olivového oleje
  • 300 ml drcených rajča
  • 0,5 l bílého vína
  • 0,5 l hovězího vývaru
Ossobuco

Příprava:
Porce masa po obvodu nařízněte (naříznutí je klíčová věc, protože jak nenarušíte blanky na obvodu, tak se vám maso při smažení vypoukne), osolte, opepřte a obalte v mouce.

Na oleji maso osmahněte dozlatova z obou stran a přendejt na vyšší plech.

Do výpeku po mase vložte máslo, na kostičky nakrájenou cibulku na něm pozvolna osmahněte do sklovata, šťávu opepřte, podlijte vínem, nechte odpařit a poté přidejte rajčata, vývar. Tímto rajčatovým rozvarem zalijte maso, přiklopte a při 150 °C pečte 1,5−2 hodiny.
Podávejte s polentou. Polentu připravíte jednoduše: Zahřejte mléko téměř k varu, a pak do něj postupně přimíchávejte kukuřičnou mouku a rozšlehávejte metličkou až do požadované konzistence. Dosolte, přidejte máslo a můžete podávat.

Polévka Minestrone

31. března 2015 v 22:52 | Kozí máma
Minestra znamená v italštině polévka. Tedy lze si snadno domyslet, jaké obliby se těší polévka Minestrone, když je to polévka s velkým "P". Říká se, že co jiná rodina, to odlišný recept na tuto polévku, takže nejspíš v Itálii bude Minestrone něco jako u nás nudlovka...Každopádně je to polévka svěží, plná vlákniny a vitaminů, takže směle do ní! Jen upozorňuju, že pokud vaříte pro menší počet lidí a nevaříte tak jako já na dva dny, tak raději zvolte poloviční dávku surovin než je v receptu, protože podle receptu uděláte pět litrů této tekuté dobroty.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 30 minut

Počet porcí:
  • 8

Ingredience:
  • 250 g hrášku
  • 200 g fazolových lusků
  • 2 řapíky celeru
  • 200 g cukety
  • 300 g listového špenátu
  • 2 lžíce panenského olivového oleje
  • 100 g pancetty nakrájené na kostičky
  • 1 cibule, nakrájená najemno
  • 2 stroužky česneku, nakrájené najemno
  • 250 g brambor, nakrájených na kostičky asi 1 cm
  • 2 mrkve, nakrájené na kostičky
  • ¼ hlávky kapusty, nakrouhané na nudličky
  • 1 pórek, nakrájený na plátky
  • hrst hladkolisté petrželky
  • 2½ litru horkého vývaru (můžete použít horkou vodu)
  • 250 g vyzrálých rajčat
  • 100 g těstovin (mušličky, nalámané makarony atd.) nebo noků
  • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
  • čerstvě nastrouhaný parmazán

Minestrone

Příprava jídla:
Nejdříve si připravte zeleninu - ideálně cibuli s česnekem zvlášť, do další misky kostičky brambor, kolečka mrkve, nasekané řapíky celeru, kapustu a pórek a do další mangold, špenát, pokrájenou cuketu, pokrájené fazolové lusky a petrželovou nať.
V hrnci na oleji osmahněte za stálého míchání pancettu. Až zprůhlední, přidejte cibuli i česnek a osmahněte asi tři až pět minut doměkka. Vložte kostičky brambor, pokrájenou mrkev, celerové řapíky, kapustu a pórek a opékejte další tři minuty, až zelenina začne krásně vonět. Přidejte mangold, špenát, pokrájenou cuketu, fazolky, petrželku. Vše zalijte asi dvěma a půl litry horké vody nebo vývaru a promíchejte. Zatím nesolte, protože pancetta a případný vývar jsou slané. Počkejte, až se chutě rozvinou.
Polévku zvolna vařte pod pokličkou deset minut. Mezitím nařízněte rajčata do kříže a zalijte je vroucí vodou. Díky tomuto opatření půjdou dobře loupat. Spařená rajčata vyjměte, zchlaďte, oloupejte a pokrájejte na kostky.
Do polévky nyní vsypte rajčata a přidejte těstoviny. Vařte dalších asi deset minut - zelenina a těstoviny by měly změknout. Podle chuti osolte a opepřete. Při podávání posypte parmazánem.

Mangové carpaccio, bruschetta a hráškové crostini

29. března 2015 v 23:30 | Kozí máma


Italská kuchyně je jedna z mých nejoblíbenějších. A italských předkrmů je neskutečné množství. S bolestí v srdci jsem vybrala tři a okamžitě se rozhodla, že v budoucnu uskutečním ještě Itálii II. protože je prostě nemožné tuto kuchyni popsat ve čtyřech chodech a Itálie si to zaslouží.
Tyhle pokrmy by měli kombinací kyselé, sladké a chvílemi i pálivé chuti rozdráždit vaše chuťové buňky a nažhavit je na další chody. Podle spokojeného mlaskání manžela jsem usoudila, že kombinace surovin na předkrm byla správná.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 1 mango
  • 1 mozzarella
  • čerstvé oregano
  • 1lžíce vlašských ořechů
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř
  • 1 červená chilli paprička
Mangové carpaccio

Příprava:
Plátky manga vyskládejte na střídačku s plátky mozzarelly. Ozdobte oreganem a nasekanými ořechy a zastříkněte dresinkem ze zbývajících ingrediencí.
 
 

Reklama