Korejská kuchyně

Korejský víkend

9. října 2015 v 14:43 | Kozí máma
Korejská kuchyně je prostě bóží. Stejně jako ostatní asijské kuchyně je osobitá a svěží. Jde z ní cítit tradice i vliv okolního světa. Nejpoužívanější maso je zde hovězí, proto jej mám i já ve třech receptech. Skvělé je na tom úplně všechno. Zaujalo mě i specifické korejské stolování. Nejzajímavější je asi krájení. U žádné kuchně jsem se zatím nesetkala s tak precizní přípravou surovin. Ty krájí hned na 16 způsobů. Takže taková korejská kuchta se moc nenudí.
Korejská kuchyně je prostě báječná. Fascinuje mě její hravost, lehkost i nevyhraněnost. Všechno je sladko slané, nic není jenom slané. Nicméně jsem si dovolila být politicky nekorektní a obě Korey jsem sloučila v jdnu, čímž dosahuji velkých nepřesností :)

Předkrm: Ói son
Polévka: Pórková

Hovězí pórková pálivá polévka

8. října 2015 v 21:44 | Kozí máma
Asiaté nemají moc ve zvyku polévky zahušťovat. Takže na polívku s jíškou jen tak nenarazíte. Pokud nejste moc fandové vývarů, tak Jukké džang vás moc nepotěsí.
Polévka je to tuze zajímavá. Hodí se pro letní dny, ale bodne vám i v zimě. Podporuje chuť k jídlu a vysokým obsahem proteinů vám pomůže obnovit ztracenou fyzickou sílu.
Některé z jejich ingrediencí jsou hůř dostupné, takže moje verze je jen velmi slabou náhražkou. Ne že by se tak úplně nedaly sehnat u nás, ale v zájmu zdravotní nezávadnosti jsem některé suroviny raději vypustila. Třeba taková hasivka orličí. To je kapradina, která volně roste i v našich lesích. Asiaty moc nezajímá, že tato rostlina je jedovatá a vesele ji konzumují. Dále je to také kolokázie, která je u nás známa jako pokojová rostlina. Nicméně nejsem botanik a než abych riskovala, že někomu v obýváku oškubu druh, který třeba není moc jedlý, tak jsem si raději tyto zážitky nechala ujít. Nicméně recept uvádím originální a nechávám na vás, co do polévky dáte nebo nedáte.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 1,5-2 hodiny
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 400 g hovězího hrudí
  • 100 g pórku
  • 6 stroužků česneku
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 2 lžíce mleté červené papriky
  • 100 g máčených oddenků hasivky orličí
  • 100 g máčených stonků kolokázie
  • 200 g výhonků mungo
  • 100 g jarní cibulky
  • sůl
Korejská pórková polévka

Hovězí maso vložte na hodinu do vody, aby z něj vytekla krev. Pak jej vložte do hrnce, zalijte 4 litry vody a zahřívejte 17 minut na vysokou teplotu, poté co začne vřít, snižte teplotu, vařte zvolna 1 hodinu, přidejte koření a pak vařte dalších 30 minut. Ke konci vložte fazole, cibulku, oddenky hasivky orličí, stonky kolokázie a pórek. Ochuťte a ještě chvíli povařte.

Hovězí barbecue s dýňovými nudlemi

5. října 2015 v 21:49 | Kozí máma
Další korejský chod a další hovězí. Korejská kuchyně je plná sladkoslané chuti, zeleniny, rýže a také hovězího. Manžel listoval mou korejskou kuchařkou a jasně a rozhodně mi označil tyto dva pokrmy s tím, že jsem se tedy nezmohla na protesty a nehledíc na zásady správné tvorby menu jsem se do těchto dobrot pustila.
Barbecue (BBQ) je způsob přípravy masa, který je velmi populární v USA a Austrálii a od 50. let také v Koreji (že by vzájemné obohacení národů během korejské války?). Tento způsob přípravy pokrmů v kouři pochází od indiánů, Korejci to dotáhli k dokonalosti asijskými surovinami. Takže v asijském podání vám představuji lahodné bul gogi (몰 고 ㄱ)
Gunjong tteogbokk (군종 떡볶) [kundžong tabokdži] je směs rýžových nudlí se zeleninou. Oproti tradičnímu receptu jsem si práci zjednodušila a nepřipravovala jsem se s rýžovým těstem (jehož receptura mi je stále neznámá a Internet ji přede mnou tají) a použila jsem instantní rýžové nudle. Jsem prostě lemra. Místo dýně můžte použit třeba cuketou či mrkví. Já měla radost, že dýně mají zrovna sezónu a že konečně v nějakém receptu uplatním dýni, takže v mém podání jsou nudle s dýní hokkaidó. Jídlo je to fantastické, zdravé a rychlé. A když se odleží, tak na druhý den chutná ještě lépe!
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
Masová směs:
  • 300 g hovězí svíčkové
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 1 lžíce cukru
  • 1/2 lžíce medu
  • 1 lžíce nasekané jarní cibulky
  • 1 lžíce nasekaného česneku
  • 1/2 lžíce sezamové (my chudší obyčejné) soli
  • pepř
  • 50 ml hruškové šťávy
  • 1 cibule
Rýžové nudle se zeleninou:
  • 1 balení instantních rýžových nudlí
  • 3 houby shiitake
  • 1 menší dýně hokkaidó
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 2 lžíce cukru
  • 1 lžička medu
  • 2 lžičky nasekané jarní cibulky
  • 1/2 lžíce nasekaného česneku
  • pepř
  • 1 cibule
  • 1 zelená a 1 červená paprika
  • 60 g výhonků mungo (nemusí být)
  • 1 lžička soli
Hovězí plátky s rýžovými nudlemi a zeleninou

1. Maso nakrájejte na kousky o rozměrech 5×4×0,3 cm, smíchejte s nakrájenou cibulí a zbylými ingrediencemi na masovou směs. Nechte marinovat alespoň půl hodiny.

2. Mezitím si připravte zeleninu k nudlím. Dýni, cibuli, papriky i houby nakrájejte na proužky. Nejprve na pánvi osmahněte dýni s cibulí a po chvíli dušení další zeleninu. Nudle jsem předem spařovala a byly po dušení hodně rozvařené, tak bych to možná riskla a přidala nudle ke směsi už sušené, třeba s trochou vody, i když dýně má v sobě vody dost, tak snad ani nebude potřeba...Nakonec přidejte zbylé ochucující ingredience a ještě trochu prohřejte.

3. Maso zprudka opékejte asi 5 minut na pánvi. Podávejte s nudlovou směsí.

Ói son

4. října 2015 v 12:59 | Kozí máma
Ói son. Ói! Tuhle zdravou a rychlou dobrotu si nemůžete nechat ujít. Tenhle kreativní předkrm vás prostě dostane. Odráží se v něm asijská pečlivost a smysl pro detail (který já vcelku postrádám) a pečlivost v přípravě surovin. Jak jsem se dozvěděla z jedné super korejské kuchařky, tak asiaté mají nekolik způosbů krájení surovin, které se zde rozhodně uplatní. Plněné okurky podporují chuť k jídlu a proto se někdy podávají jako předkrm. 오ㅇ]전 je prostě delikatesa plná vlákniny, vitaminů, bílkovin a s minimem cukru a tuku. Jaké dietnější jídlo byste si mohli přát?


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
Počet porcí:
  • 15 kusů
Ingredience:
  • 1 okurka
  • 30 g hovězího předního masa
  • 2 houby shiitake
  • 1 vejce
  • 1 g drcené červené papričky
Kořenící omáčka:
  • 1 lžička sojové omáčky
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 lžičky nasekaného pórku
  • 1 drcený stroužek česneku
  • sůl, pepř
Sladký ocet:
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce cukru
  • 4 lžíce vinného octa
  • 1 lžíce vody
Plněné okurky

1. Omyjte okurku a nakrájte ji asi na 2 centimetrové klínky. Na širší straně slupku třikrát nařízněte. Okurky dejte do slané vody na 15 minut. Pak osušte utěrkou.

2. Maso osušte a nakrájejte na kousky o rozměrech 0,2 × 0,2 × 2,5 cm. Houby naložte na hodinu do vody a nakrájejte na stejné kousky jako maso. Pak obojí smíchejte s kořenící omáčkou.

3. Vejce rozšlehejte a připravte z něj na pánvi omeletu. Tu pak narájejte na úzké proužky.

4. Na pánvi osmahněte okurky z obou stran asi minutu. Na jiné pánvi osmažte maso a houby. Okurky po osmažení zchlaďte a plňte masem, houbami, vaječnou omeletou a posypejte papričkou. Před servírováním pokapejte sladkým octem nebo jej podávejte zvlášť v misce.

Chapssaltteok

3. října 2015 v 17:44 | Kozí máma

Chapssalddeok 찹쌀떡[čti tsapsajtao] je korejský dezert v podobě rýžového těsta plněného pastou z červených fazolí. Tyhle roztomilé malé kuličky najdete v mnoha barevných variantách a krásně váš stůl rozzáří. Zajímavé je, že Korejci v tradičních recepturách nepoužívají syntetická barviva, jak bychom se mohli mylně domnívat, ale všechna jsou čistě přírodního původu. Používajíprášek z pelyňku, gardénie (kvítko), jahodový prášek či mletou skořici. Já na skořici zapomněla, na žluté jsem použila kurkumu a na červené a zelené barvivo. Pokud chcete barvit přírodní cestou, tak na zelené dezerty můžete zkusit třeba čaj matcha, pokud ho máte k dispozici, na červené šťávu z mrkve, červené řepy či černého rybízu.
Když vařím světovou kuchyni, tak se občas setkám s problémem, že nevím, jak to či ono jídlo má chutnat. A právě korejské plněné dortíky jsou tím případem. Právě u toho jídla jsem zapochybovala o svých kuchařských schopnostech a nejsem si jista, jestli jsem něco zpackala a nebo jestli Korejci mají tak zvláštní chutě. Proto jsem nakonec zkombinovala recept na Chapssaltteok a Songpchjon, aby výsledný produkt vyhovoval našim chutím. Protože finální dortíky byly hodně škrobnaté, tak jsem je v závěru povařila, jak radí recept na Songpchjon, což je podobný recept, jen s lehce obmněněnými ingrediencemi. Uvádím jen základní recept, pokud vám nebude výsledek moc šmakovat, tak jej ještě chvíli povařte v páře.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 1,5 hod.
Počet porcí:
  • 15-20 kusů
Ingredience:
Fazolová náplň
  • 1 hrnek červených fazolí Adzuki
  • 3 hrnky vody
  • 3/4 hrnku hnědého cukru
  • 1/4 lžičky soli
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 2-3 lžíce rýžový nebo kukuřičný sirup (med pracoval taky v pohodě)
Rýžové těsto:
  • 1 šálek lepkavé rýžové mouky
  • 1/4 lžičky soli
  • 1 polévková lžíce cukru
  • 3/4 hrnku vody
  • barvivo
  • škrob na podsypání
Korejské fazolové dortíky

1. Do hrnce dejte fazole avodu a přiveďte to k varu po dobu 10 minut, přikryté pokličkou. Snižte teplotu a duste po dobu 1,5 hodiny, kontrolujte průběžně obsah vody a případně přilijte, ať se vám to nepřipálí. Pak uvařené fazole rozmixujte do hladka. Do hrnce přidejte hnědý cukr, sůl, vanilkové aroma a sirup (med). Míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a pasta nezačne houstnout. Pastu pak nechte zchládnout tak, aby se z ní daly tvarovat kuličky.

2. Smíchejte rýžovou mouku, sůl, cukr. Pokud používáte barvivo, přidejte kapku do vody a dobře promíchejte (pokud chcete mít různé barvy, tak barvěte až samotné části těsta). Přidejte vodu do směsi a dobře promíchejte. Těsto umístěte do středu mísy. Překryjte mísu potravinářskou fólií, ponecháme prostor pro páry a ohřejte v mikrovlnce na 3 minuty (já mikrovlnku nemám, tak jsem zahřívala nad vodní lázní). Vytáhněte a asi 20 sekund míchejte. Znovu zakryjte fólií a strčte do mikrovlnky na 1 minutu. Energetickými krouživými pohyby zamíchejte, aby vzniklo tužší těsto.

3. Čistý povrch poprášte škrobem a položte na něj těsto. V rukách jej propracujte, v případě že jej chcete barvit různými barvami, tak rozdělte na tolik částí, kolik barev chcete mít a do jednotlivých částí zapracujte barvivo. Těsto pak vyválejte a vykrajujte z něj placky, kterými obalujte fazolové kuličky.

Ppang - korejské chlebové uzlíčky

2. října 2015 v 17:54 | Kozí máma
Název může být pro nás Čechy trochu zaváděcící. Ppang je korejský výraz pro chléb a roll je převzato z anglického označení pro svitek či ruličku. Mohlo by nám to snad asociovat klasické pšenično žitné těsto svinuté do rolky. Chyba lávky. Je třeba si uvědomit, že pouze střední a severní Evropa využívá k přípravě pečiva žito, ve zbylé části světa se žito užívá spíš na pálenku nebo vůbec. A chléb je ve velké části světa prostě sladké pečivo. Proto ani Roll-ppang (롤빵) není žádný objev Ameriky. Svou chutí vám bude velmi důvěrně připomínat kynuté buchty. A vlastně i složení je velmi podobné. Otázkou je, zda by použití jiné mouky neovlivnilo texturu těsta - já použila hladkou mouku, protože "all purpose flour" jsem neměla k dispozici a navíc si myslím, že bude hladké mouce velmi podobná.
Recept jsem převzala od korejské blogerky (více zde), která uvádí, že se recept nezdá jako typicky tradičně korejský, ale mnoho korejských rodin si jej oblíbilo a vaří jej doma.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Kynutí: 1,5 hod.
  • Pečení: 15-20 minut
Počet porcí:
  • 6 větších kusů
Ingredience:
  • 3 lžíce másla
  • 125 ml mléka
  • 2 lžíce cukru
  • velká špetka soli
  • 1 velké vejce
  • 1 kostka droždí
  • 375 g hladké mouky
  • kostka droždí
1. Ve větší pánví roztavte máslo. Pak pánev odstavte z ohně a přidejte mléko, cukr a sůl. Promíchejte a pak přidejte část rozšlehaného vejce (trochu si nechte na potírání). Opět zamíchejte, přidejte rozdrobené droždí a nechte vzejít. Pak směs přesuňtedo mísy s moukou a promíchejte - mělo by vám vzniknout řidší těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto hodinu kynout. Pak jej promíchejte, ať se provzdušní a nechte odpočívat ještě půl hodiny.

2. Těsto přemístěte na pomoučený vál a důkladně prohněťte. Pak jej rozdělte na šest stejně velkých bochníčků. Z každého vyválejte váleček o délce asi 20 centimetrů, zasukujte a uložte do pekáčku s malými rozestupy. Pak je potřete zbylým žloutkem rozšlehaným s trochou mléka a pečte při 180°C 15-20 minut dozlatova.
 
 

Reklama