Kubánská kuchyně

Kubánský víkend

11. února 2016 v 13:20 | Kozí máma
Kubánská kuchyně je stejně jako jiné exotické kuchyně svěží, lehká a úžasně jednoduchá. V mnoha receptech jde vidět vliv španělské kuchyně (flan, paella), ale je "vytuněná" o lokální ingredience. Myslím, že netřeba jmenovat rozmanité druhy ovoce či mořských plodů, které jsou na Kubě všudypřítomné. Ani rumu či doutníků, které jsou k tomuto státu téměř synonymem. Z toho, co jsem vařila na Kubánský víkend nás určitě nejvíce zaujal kubánský sendvič a naopak nejméně avokádová pěna.


Polévka: Rajčatová
Hlavní chod: Kubánský sendvič

Jednoduchá kubánská rajčatová polévka

8. února 2016 v 12:17 | Kozí máma
Podobně jako mnohé jiné kubánské prokmy je i tento až směšně jednoduchý. V mnoha zemích se využívá jiných potravin k zahušťování než mouky (a naopak v některých zemích se nezahušťuje vůbec - jako například asijské kuchyně). Kubánská rajčatová polévka je případem, kdy se zahušťuje pomocí brambor. Jednoduchá, svěží a plná rajčat!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
  • Vaření: 45 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 500 g brambor
  • 750 g zralých rajčat
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce oleje
  • 5 lžiček cukru
  • sůl a pepř
Kubánská rajčatová polévka

Brambory oloupejte a uvařte do měkka.Zatímco se brambory vaří, nakrájejte rajčata. Na oleji osmahněte pokrájenou cibuli do sklovata, přidejte rajčata a za občasného míchání duste 15 minut. Zalijte minimálně půl litrem vody. Přidejte namačkané uvařené brambory a celou směs rozmixujte tyčovým mixérem. Poté vraťte na oheň a opět zahřívejte. Dochuťte solí, cukrem a pepřem.

Avokádová pěna

7. února 2016 v 20:41 | Kozí máma
Avokádová pěna je zajímavá věc. Vychází z Mexického guacamole (recept zde), ale má jemnější a hutnější konzistenci. Nicméně musím přiznat, že přestože guacamole mám ráda, tak samotné avokádové želé mě příliš nedostalo. Je to však jen věc zvyku, ku příkladu moje máma (pokud nebyla pouze zaslepena mateřskou láskou), byla z avokádové hmoty nadšená. Natolik, že nafasovala všechny misky s sebou.
Kubánská avokádová pěna bývá tradičně servírována s chipsy nebo jako příloha ke krevetám.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
  • Vaření: 5 minut
  • Chlazení: 2 hodiny
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 2 zralá avokáda
  • 110 g zakysané smetany
  • 1 malá bílá cibule
  • 1 lžíce limetkové šťávy
  • 1 lžíce worcestrové omáčky
  • 110 g majonézy
  • 2 balíčky želatiny
  • chipsy nebo krevety k podávání
Kubánská avokádová pěna

Do mixéru dejte kousky avokáda spolu s nastrouhanou cibulí, smetanou, šťávou z limetky, worcesterovou omáčkou, majonézou a solí. Mixujte, dokud nevznikne hladká hmota. Pak si připravte želatinu dle návodu, lehce ji vychlaďte a přidejte k avokádu. Směs přelijte do formiček či misek a chlaďte minimálně 2 hodiny. Podávejte s chipsy či krevetami.

Natilla al ron

6. února 2016 v 20:24 | Kozí máma
Pod vznosným španělským názvem se skrývá jednoduchý rumový puding. Jeho příprava je velmi rychlá a čím víc rumu, tím líp! Výhodou tohoto dezertu je, že když vám puding zbyde, stačí jej zamrazit a máte chutnou rumovou zmrzlinu.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Chlazení: 2 hodiny
Počet porcí:
  • asi 2 l hmoty (cca 8 porcí)
Ingredience:
Kvásek:
  • 375 ml 12% smetany
  • 1 hrnek cukru
  • 4 lžíce hladké mouky
  • 2 vejce
  • 4 lžíce kubánského rumu
  • 500 ml smetany ke šlehání
Kubánský rumový dezert

Na horké vodní lázni šlehejte 12% smetanu, cukr, mouku a vejce, dokud hmota nezhoustne. Poté přidejte rum a šlehejte dalších 5 minut. Poté hmotu řádně vychlaďte, minimálně po dobu jedné hodiny. Pak vmíchejte našlehanou šlehačku a puding vlijte do skleniček či misek. Chlaďte minimálně hodinu.

Kubánský sendvič

5. února 2016 v 12:15 | Kozí máma
O kubánském sendiviči jsem poprvé slyšela ve filmu Šéf (zde odkaz na ČSFD). Na film jsem se bohužel dívala v noci, následkem čehož bylo noční přepadení ledničky. Legendární sendvič mi však nedal spát a tak když jsem se chystala dělat kubánskou kuchyni, sendvič pro mě byl jasná volba.
Teď jen najít ten správný recept. Těch je jako vždy mnoho. Pravý kubánský sendvič údajně neobsahuje majonézu, rajčata, salát, cibule, papriku ani papričky jalapeños. Některé kubánské restaurace prý nepřidávají hořčici nebo okurky, klíčovou složkou je vepřové maso, které je pro tento sendvič typické. Maso se marinuje v omáčce zvané mojo. Pokud máte připravené všechny ingredience, tak je příprava pokrmu velmi rychlá. "Cubanos" se hodí jako vydatná svačina do práce i jako občerstvení na piknik. Klíčové je také pečivo, doporučuji připravit si vlastní kubánský chleba.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Kynutí: 2 hodiny
  • Pečení: 30 minut
Počet porcí:
  • 4 bochníky
Ingredience:
Kvásek:
  • 1 cm kousek droždí
  • 1/3 hrnku teplé vody
  • 1/3 hrnku hladké mouky
Těsto:
  • 1 kostka droždí
  • 1 lžíce cukru
  • 3-4 lžíce sádla nebo oleje
  • 1 lžíce soli
  • 1 kg hladké mouky
Kubánský chléb

1. Den předem si připravte kvásek smícháním ingrediencí na kvásek. Misku pak překryjte potravinářskou fólií a nechte při pokojové teplotě zrát přes noc.

2. Ke kvásku přidejte ingredience na těsto. Promíchejte a vyhněťte hladké těsto. Těsto přendejte do mísy vytřené olejem, přikryjte utěrkou a nechte kynout 45 minut.

3. Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly a vytvarujte je do tvaru válečku o délce cca 35 centimetrů. Nechte dokynout přikryté utěrkou ještě hodinu.

4. Předehřejte si troubu na 180°C a pečte cca 30 minut, dokud nemají chleby zlatavou kůrku.


Musím přiznat, že pro naši potřebu jsem recept lehce modifikovala a to z doho důvodu, že s citrusovými marinádami nemám dobré zkušenosti. Navíc jsem nechtěla používat šlachovité maso a tak jsem koupila vepřovou panenku, okořenila, lehce osmahla a dala dopéct do trouby. Sem vám však předkládám originální recept na maso i omáčku.

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Pečení: 3 hodiny
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
Maso:
  • 180 ml olivového oleje
  • hrst koriandru
  • 1 lžíce pomerančové kůry
  • 180 ml pomerančové šťávy
  • 125 ml limetkové šťávy
  • hrst mátových lístků
  • 8 stroužků česneku
  • 1 lžíce čerstvých lístků oregana
  • 2 lžičky drceného kmínu
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička pepře
  • 2 kg vepřového ramínka bez kůže a kosti
Vepřové maso s mojo omáčkou

1. V mixéru smíchejte ingredience na marinádu a mixujte do té doby, dokud nezískáte hladkou hmotu. Marinádu vlijte do pekáče, vložte maso a uložte do lednice přes noc.

2. Troubu si předehřejte na 170°C, marinádu slijte bokem do misky. Maso lehce podlijte vodou, přikryjte a pečte 2,5 hodiny. Pak odstraňte poklici a pečte dalších 30 minut.




Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
Počet porcí:
  • 1
Ingredience:
  • 1/2 kubánského chleba
  • 4 plátky šunky od kosti
  • 2 plátky pečeného masa
  • 3 plátky Ementálu
  • 4 plátky nakládaných okurek
  • plnotučná hořčice (ne kremžská ani dijonská!)
Kubánský sendvič

Chléb rozřízněte podélně na dvě poloviny. Obě poloviny potřete hořčicí. Pak na jednu polovinu navršte šunku, plátky vepřového masa, pak sýr a nakonec okurky. Poté přiklopte druhou polovinou chleba. Hotový sendvič pak dejte zapéct do zaklápěcího grilu (nevím jak to přeložit do češtiny, v angličtině je to nazváno "electric sandwich press", já použila toastovač s výměnnými grilovacími deskami). Gril opatrně stlačte a zapékejte dokud není sýr roztopený a velikost sendviče není o polovinu menší.
 
 

Reklama