Libanonská kuchyně

Libanonský víkend

17. března 2016 v 22:10 | Kozí máma
Když jsem se chystala na libanonskou kuchyni, měla jsem obavy, že mě čekají samá unylá a nudná jídla. Po jejich uvaření a konzumaci jsem byla příjemně překvapena pestrostí všech chutí.
Tak jako je u nás v Evropě uznávaná Francie za kolébku gastronomie, tak v arabských zemích jednoznačně vede Libanon. Základními surovinami jsou luštěniny a obilniny jako cizrna, boby, bulgur, fazole, čočka, hrách. Ze zeleniny to je lilek, cuketa, rajčata, petrželová nať, okurky. Co se týče masa, tak se v libanonu řídí muslimskými pravidly haram, což zakazuje konzumaci vepřového masa a naopak podle toho, co je halal, tedy povoleno se smí konzumovat kuřecí, skopové, jehněčí a hovězí zabito spocifickým způsobem (zvířata jsou zabita bez předchozího omráčení, což se v křesťanské kultuře neprovozuje, jelikož to považujeme za nehumánní). Nedílnou součástí libanonské hodovní tabule je také chléb pita a sladké aromatické dezerty s oříšky.


Předkrm: Tabbouleh
Polévka: Čočková

Libanonská čočková polévka

16. března 2016 v 22:03 | Kozí máma
V arabských kuchyních luštěniny prostě frčí. Ať už je to cizrnová polévka v Maroku (recept zde) nebo čočka v Libanonu. Obdobnou polévku jsem vařila už při tématické indické kuchyni (recept zde). Nicméně čočka je velmi zdravá, je zdrojem vlákniny i cenných bílkovin a navíc chutná skvěle.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 1 střední bílá cibule, nasekané
  • 3 mrkve na kolečka
  • 1/2 celeru pokrájeného
  • 1 stroužek česneku, pokrájený
  • 250 g červené čočky
  • 3 lžíce rýže
  • 1/2 lžičky drceného kmínu
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/4 lžičky kurkumy
  • 1/4 lžičky mletého pepře
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 3 lžíce šťávy z citronu
Libanonská čočková polévka

1. Čočku smíchejte s rýží a propláchněte studenou vodou. Přespte do hrnce, přidejte 2 hrnky vody a přiveďte k varu, poté snižte oheň.

2. Na pánvi zahřejte olej, přidejte cibuli, celer, mrkev a česnek. Přidejte kmín, kurkumu, sůl a pepř. Chvíli prohřejte a přidejte k čočce.

3. Do hrnce přilijte 6 hrnků (1,5 litru) vody a vařte do té doby, dokud není čočka i zelenina měkká. Na závěr dochuťte citronovou šťávou, případně ještě solí.

Farrouj meshwi

12. března 2016 v 20:37 | Kozí máma
فروج مشوي je jednoduché arabské jídlo. Vlastně se nejedná o nic víc než kuře na česneku. Avšak tato kombinace s orientálním kořením vás dostane! V létě je tento způsob přípravy kuřete skvělý na grilování, ale stejně dobře si jej můžete vychutnat i z trouby. Původ názvu je velmi banální - farrouj znamená v arabštině kuře (tradičně se používá vykostěný kohout) a meshwi znamená grilování. Kuře podávejte se salátem a s pita chlebem (recept zde), můžete podávat také s nakládanou zeleninou.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Pečení: 1,5 hodiny
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 1 kuře
  • pita chléb k podávání
  • zeleninový salát či nakládaná zelenina
  • sůl
Marináda:
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 a 1/2 sladké papriky
  • 1 lžička mletého římského kmínu
  • 1 lžíce škumpy (prodává se i pod názvem sumah)
  • 6 stroužků česneku - podrcených
  • 80 ml šťávy z citronu
  • 80 ml olivového oleje
Libanonské česnekové kuře

1. Smíchejte ingredience na marinádu. Směsí pak potřete kuře, uložte do pečící nádoby, přikryjte a nechte přes noc v lednici marinovat.

2. Troubu předehřejte na 200°C. Kuře vyndejte z lednice a pořádně osolte. Pečte 15 minut, pak snižte teplotu a pečte minimálně hodinu a čtvrt za občasného podlévání-

3. Podávejte s pita chlebem a salátem.

Tabbouleh

11. března 2016 v 16:14 | Kozí máma
تبولة‎ neboli tabūlah je populární libanonské vegetariánské jídlo. Slovo tabbūle je odvozeno od arabského slova taabil, což znamená koření. A poměrně výstižně tak popisuje chuť salátu.Tento pokrm byl v arabských zemích populární již ve středověku. V některých zemích bývá součástí římský salát, někde se můžete setkat s náhradou rajčat granátovým jablkem. Salát je velmi chutný a osvěžující.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 10-15 minut
Počet porcí:
  • 2
Ingredience:
  • hrst lístků máty
  • 100 g bulguru
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 2 hrsti petrželové nati
  • 3 střední rajčata
  • 1/3 salátové okurky oloupané a nakrájené na malé kousky
  • 1 lžíce šťávy z citronu
  • sůl a pepř dle chuti
Libanonský salát s bulgurem

1. Podle návodu na obalu uvařte bulgur. Po uvaření jej propláchněte studenou vodou.

2. Petrželovou nať i lístky máty nasekejte nadrobno. Rajčata nakrájejte a přidejte do mísy k bylinkám. Přidejte šťávu z citronu, olivový olej a uvařený bulgur. Dochuťte solí a pepřem. Promíchejte a můžete podávat s pita chlebem.
 
 

Reklama