Lotyšská kuchyně

Litevsko-lotyšský víkend

16. srpna 2015 v 8:28 | Kozí máma
Primárně jsem udělala chybu v tom, že jsem si špatně přeložila název země. Chtěla jsem vařit litevskou kuchyni, ale při hledání receptů jsem si myslela, že Litva se řekne anglicky Latvia. To byl však omyl, Litva je Lithuania a Latvia je Lotyšsko. Takže se mi tímto zvláštním způsobem podařilo nakombinovat kuchyně dvou pobaltských zemí.
Kuchyně je podobná jako u jiných východoevropských národů. Suroviny rostoucí a skladující se v tomto podnebném pásu - brambory, mrkev, řepa, žito. Navíc jsou to jídla velmi vydatná a sytá, takže se při jejich konzumaci pěkně zapotíte. Asi tak stejně jako při jejich přípravě. Já osobně jsem nebyla moc nadšená, protože to není úplně můj cup of tea. Manželovi to ale moc chutnalo, dle předpokladu.

Hlavní chod: Cepelíny
Moučník: Skalndrauši

Zeleninové dortíky Skalndrauši

15. srpna 2015 v 17:53 | Kozí máma
Skalndrauši nebo Sklandu rauši jsou litevské a lotyšské zeleninové žemle. Připravují se z žitné mouky s mrkvovou a bramborovou, jablečnou či tvarohovou náplní. Jejich název je odvozen ze slova, které znamená "ohrádka". Koláče totiž mají zvýšený okraj, který udržuje náplň a dodává žemli pěkný vzhled. Slovo rauši znamená dort. Jejich oválný tvar spolu s oranžovožlutou náplní symbolizuje slunce a bývá nedílnou součástí velikonočního stolu. Receptů je mnoho, já použila ten, co se vydával za pravý litevský.
Koláčky obsahují samé zdravé suroviny. Příprava je vcelku otravná a chuť nás docela překvapila. Pro nás velmi nezvyklá a koláčky nám moc nechutnaly. Naslano se sýrem a slaninou si je celkem umím překvapit, ale takhle s cukrem... Není to moc můj styl dezertu. Já raději něco mooc sladkého a mooc čokoládového. Ale proti gustu...pokud to litevcům chutná, tak proč ne...


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 1 hodina
  • Vaření: 10 minut
Počet porcí:
  • 25 - 30 kusů
Ingredience:
Těsto:
  • 500g žitné mouky
  • 300 ml vody
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžíce zakysané smetany či kyšky
  • 100 g hladké mouky
Bramborová náplň:
  • 500 g brambor
  • 75 g tvarohu
  • 150 ml mléka
  • 2 vejce
  • 100 ml šlehačky
  • 50 g cukru
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička kmínu
  • 1 lžička krupice
Mrkvová náplň:
  • 750 g mrkve
  • 2 vejce
  • 150 ml šlehačky
  • 75g cukru
  • 1 lžička kmínu
  • špetka soli
  • 1 lžička krupice
Zeleninové koláčky

1. Nejprve si připravte těsto: smíchejte všechny ingredience na těsto a nechte v teple zrát. Pak si z něj rozválejte placku o výšce 1,5-2 mm a vykrajujte kruhy o průměru 10-12 cm. Vytvořte z nich pak misku o výšce 1-1,5 cm. Pokud se vám nechce tvarovat, můžete těstem vyložit formu na cupcakes.

2. Polovinu brambor nasekejte a jemně osmahněte, druhou uvařze ve slupce a také nastrouhejte. Přidejte zbylé složky, důkladně promíchejte a plňte touto směsí žitné misky zhruba do poloviny.

3. Mrkev očistěte a uvařte. Část pak nastrouhejte nahrubo, druhou najemno. Poté přidejte další složky, smíchejte a doplňte směsí misky po okraj. Na závěr je ještě můžete posypat kmínem.

4. Pečte při 180°C cca 20 minut, dokud spodní korpus nebude tuhý. Koláčky ještě za tepla posypte cukrem a konzumujte za studena s mlékem. Můžete ještě polít medem nebo máslem.

Cepelíny

14. srpna 2015 v 19:34 | Kozí máma
Cepelinai neboli didžkukuliai jsou podobným pokrmem, jako u nás například bramborové knedlíky plněné uzeninou či jiné výrobky z bramborového těsta. Jedná se o litevské národní jídlo, oblíbené mimo jiné také v Polsku. Jedná se o knedlíky z bramborového těsta plněné mletým masem či tvarohem nebo houbami. Název i tvar je odvozen od známé vzducholodi Zeppelin. Délka se pohybuje od 10 do 20 cm, podle části Litvy, v níž se nacházíte. Zajímavé je, že na západě jsou knedlíky větší a na východě zas menší. Tradičně se podávají dva kusy přelité zakysanou smetanou a opraženou slaninou.
A já jsem u přípravy tohoto jídla nadávala jako starý dlaždič. Recepty, které jsem našla totiž neobsahovaly žádné pojivo v bramborovém těstě. Pouze škrob. Jako zkušené kuchařce mi to přišlo divné, tak jsem uvařila zkušební várku, která se dle očekávání pěkně rozpadla. Do další várky jsem tedy přidala mouku a vejce a zde už při vaření těsto aspoň vydrželo pohromadě, ale stejně nešlo pořádně tvarovat. Neměla jsem na to nervy, vedro jak v peci, tak už jsem si s tím víc nehrála. Cepelíny jsou moc dobré a všem chutnaly. Výroba je děsná babračka a je potřeba ještě nějak optimalizovat postup. Přikládám lehce modifikovaný recept, protože ten původní bych nepřála ani svému nepříteli.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 1 hodina
  • Vaření: 10 minut
Počet porcí:
  • 6 - 8
Ingredience:
  • 12 středně velkých brambor
  • 4 vařené brambory
  • 500 g mletého masa
  • 1 cibule větší
  • 2 lžíce škrobu
  • sůl, koření, pepř
  • 3 vejce
  • 250 g hladké mouky
Na zálivku:
  • 300 g slaniny
  • 2 cibule
  • 2 balení zakysané smetany
Cepelíny - plněné litevské bramborové knedlíky

1. Syrové brambory oloupejte a na jemném struhadle naškrábejte. Přes jemné sítko či kus látky vymačkajte přebytečnou vodu. Přidejte sůl, škrob, mouku a vejce a zamíchejte s uvařenými bramborami, které jste vařili ve slupce. Promíchejte velmi důkladně, aby se vše spojilo.

2. Na pánvi na troše sádla osmahněte cibuli, po chvíli přidejte maso a chvíli smažte. Poté nechte náplň vychládnout.

3- Z těsta tvoříte polodlouhé šišky, které naplňte masovou směsí a důkladně zalepte, aby se při vaření nerozlepily.

4. Do vroucí osolené vody, opatrně vložte cepeliny a vařte na mírném ohni do vyplavání.

5. Během toho si připravte směs, kterou budeme knedlíky polévat: alaninu si nakrájejte na malé kostičky a dejte na pánev smažit. Slaninu vysmažte a v polovině smažení přidejte nakrájenou cibulku. Zepelíny směsí polijte a podávejte se zakysanou smetanou.

Studený boršč

13. srpna 2015 v 16:11 | Kozí máma
Šaltibarščiai je svěží letní variací na klasický ruský boršč. Samotný název znamená v překladu z litevštiny "studená polévka". Hledáte-li osvěžující letní polévku, kterou nemusíte v horku ani vařit, již dále nehledejte. Samotná příprava litevského boršče vám zabere asi deset minut a jste-li fanoušci kefíru a červené řepy, určitě vás uspokojí. Polévka má krásnou růžovou barvu, jejíž sytost a odstín závisí na poměru řepy a mléčné složky. K polévce zvlášť na talíři můžeme podávat uvařené brambory. Pořizovací náklady minimální, nutriční hledisko vysoké. Ideální kombinace!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 1 l kefíru
  • 1 červená řepa - předem uvařená
  • 1 salátová okurka
  • 2 natvrdo uvařená vejce
  • mladá cibulka
  • čerstvý kopr
  • sůl, pepř
Studený litevský boršč

Okurku nakrájejte na kostičky a vmíchejte do kefíru. Přidejte nastrouhanou červenou řepu, cibulku a kopr. Osolte, opepřte a nechte vychladit. Na talíři zdobte natvrdo uvařeným vejcem.

Chlebová pomazánka se slaným okurkem

12. srpna 2015 v 23:36 | Kozí máma
Jak to tak s oblibou dělám, v tomto chodu jsem zkombinovala několik lotyšských receptů dohromady. Najprve jsem upekla žitný chléb (tomu se budu věnovat v jiném článku), dále jsem si naložila slané okurky a nakonec z chleba vytvořila Vilniuský chlebový salát - v originále Duonos salotos. Přiložíte okurku a předkrm jako vyšitý! Případně můžete přichystat jako rychlé pohoštění pro návštěvu.
Vilniuský chlebový salát je vaší odpovědí na to, co dělat se starým tvrdým chlebem a jak využít zbytky z lednice. Já si na to sice pekla litevský chléb, který byl taky tvrdý jak prase, ale myslím, že na použitém chlebu tady moc nesejde. V žaludku se to stejně smíchá. Co se týče slaných okurků, Mazsālīti gurķi, tak je to obdoba našich rychlokvašek, akorát se nepřidává ocet a dává se více soli. Super na tom je, že si můžete okurky vychutnávat už pár hodin po naložení, doporučuje se počkat alespoň 5-6 hodin.
Chlebový salát je super, chutnal mi a byl za chvíli hotový. Chutnal trochu jako česnečka akorát už předžvýkaná. Okurek byl slaný a dobrý, ale postrádala jsem tu kyselost, na kterou jsem odjakživa zvyklá.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 150 g černého chleba
  • 100 g sterilizované kukuřice
  • 125 g eidamu
  • 4 stroužky česneku
  • 3 lžíce majonézy
  • čerstvá petrželová nať na ozdobení
Chlebová pomazánka z Litvy

Chléb pokrájejte na kostky s hranou max. 1 cm. Pokud se drobí, je to vítané. Sýr najemno nastrouhejte. Stroužky česneku protlačte. Vše smíchejte s ostatními surovinami, kromě petržele a nechte v lednici vychladit.
Servírujte v miskách, případně dezertních širokých nízkých pohárech, zdobené petrželovou natí.



Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Marinování: min. 5 hodin
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 500g malých okurků
  • 250 ml vody
  • půl lžíce soli
  • černý pepř, kopr, česnek
  • listy černého rybízu/ ředkvičky/ řepy či dubu
Rychlé okurky ve slaném nálevu

1. Cukr se solí rozpusťte ve vřící vodě a nechte zchládnout.
2. Okurky omyjte a odkrojte oba konce.
3. Do sklenice naskládejte koření spolu s listy a okurky. Nakonec zalijte vychladlým nálevem a nechte marinovat minimálně 5 hodin při pokojové teplotě. Přiložte okurky kamenem nebo je dejte do šroubovací sklenice s víčkem.
 
 

Reklama