Mexická kuchyně

Mexický víkend

15. dubna 2015 v 21:19 | Kozí máma
Když se řekne Mexiko, určitě se vám vybaví spousta barev, koření a pestré chutě. Mexická kuchyně je známá svou rozmanitostí, ale zároveň velmi jednoduchou a rychlou přípravou. Překvapilo mě, jak rychle se mi podařilo uklohnit oběd o čtyřech chodech - i s mytím nádobí byl celkový čas něco málo přes hodinu a půl (pro představu mi to běžně zabere čtyři hodiny a více). Takže pokud nevíte co uvařit na oběd a hledáte něco rychlého a levného, mexická kuchyně je něco pro vás.
Mezi typické ingredience patří dozajista kukuřice, ze které se vyrábí leccos, ku příkladu i všeobecně známé tortilly. Dále jsou to rajčata, fazole, papriky, chilli papričky, rýže, avokádo, různé pečivo, skořice či čokoláda. Tortilly mají velmi široké využití - dělají se z nich tacos, nachos, quesadilla, buritos, chimichanga či burro percherón. Pokud to tedy moc nepřeženete s chilli, tak je to vcelku zdravá kuchyně, ne moc tučná, dostatek zeleniny, prostě paráda.
Menu jsem nám vymyslela takové, aby se mi podařilo popsat alespoň část divokých mexických chutí. Guacamole jemně navnadí, polévka uklidní, chili con carne rozpálí a smažená zmrzlina zchladí. Rychle, levně, chutně. A hlavně kvalitně :-)

Polévka: Kukuřičná
Hlavní chod: Chili con carne

Smažená zmrzlina

15. dubna 2015 v 8:38 | Kozí máma
Proč smažit zmrzlinu? Co je to za hloupost? Co ti lidi nevymyslí... předpokládám, že takové a další myšlenky vás napadly po přečtení nadpisu článku. Smažená zmrzlina je velmi efektivní, je to zase něco nového, a studená dobrota pod křupavou krustičkou vám určitě zachutná.
Původ smažené zmrzliny se připisuje třem zemím: USA, Japonsku nebo Mexiku. Na konci 19. století byl údajně popsán společností Philadelphia postup zabalení ledového krému do kousku koláče a ponoření do horkého sádla. Japoncům se připisuje proto, že do své tempury obalí úplně všechno. Mexičané ve své celostátní síti restaurací Chi-Chi začali od roku 1980 prodávat smaženou zmrzlinu obalenou v tortillách a skořici. Další mexické verze obsahují kukuřičné vločky, ořechy či drobky z cookies jako obalový materiál.
Jedná se o opravdu jednoduchý pokrm, který s trochou cviku zvládne i opice. Není nikterak finančně náročný a jistě vám poskytne vítané osvěžení. Doporučuji vyrobit smaženou zmrzlinu z domácí vanilkové zmrzliny, jejíž recept také uvádím níže. Její výroba je triviální a chutí překoná všechny zmrzliny, co jste kdy jedli.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut

Počet porcí:
  • 4-6

Ingredience:
  • 0,5 kg vanilkové zmrzliny
  • 100 g drcených corn flakes
  • 1 lžička skořice
  • olej na smažení
Smažená zmrzlina

Z lehce natáté zmrzliny vytvořte koule (pokud nemáte lžíci na zmrzlinu, můžete použít normální lžíci a ideální tvar pak dotáhnout válením v rukách) a obalte je ve směsi skořice a kukuřičných lupínků. Přesuňte je do krabičky a dejte zamrazit, ideálně alespoň na hodinu. Koule si můžete vyrobit i do zásoby, nějakou dobu v mrazáku vydrží a můžete je příležitostně vytahovat a smažit.
Samotné smažení musí probíhat velmi rychle, aby zmrzlina neroztála. Rozehřejte si v malém úzkém hrnci olej (raději si jeho horkost otestujte vhozením jednoho lupínku - když se kolem něj vytvoří spousta bublinek, můžete začít smažit) a vhoďte do něj jednu kouli. Tu smažte 8-10 sekund, pak rychle vytáhněte a přendejte na nachystaný talíř a ihned servírujte. Nesmažte více koulí najednou - nebudete stíhat je vytahovat a roztopí se v hrnci.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut

Počet porcí:
  • 6 - 8 (vznikne 1200 g zmrzliny)

Ingredience:
  • 300 g slazeného kondenzovaného mléka
  • 300 ml smetany ke šlehání
  • 1 lžička vanilkového extraktu
Vanilková zmrzlina

Kondenzované mléko, smetanu ke šlehání a extrakt šlehejte, až směs zpevní - měla by vypadat jako pěkně tuhá šlehačka.Směs dejte do nádoby na mražení, přetáhněte potravinářskou fólií a nechte zamrazit.


Jak na vanilkový extrakt?
Vanilkový extrakt si připravíte docela jednoduše. Je mnohem lepší než syntetické náhražky z obchodu, vydrží vám dlouho a pravou chuť vanilky vám nic nenahradí. Vanilkový lusk ponořte do nádobky se 100 ml vodky (dobře se mi osvědčila vysoká úzká sklenička od oliv). Vodky může být klidně i víc, aby byl lusk celý ponořený. Nádobku dejte do temna a jednou za čas protřepejte. Takto připravený extrakt vydží opravdu dlouho a uplatníte jej při pečení různých dobrot. Pokud tvoříte zmrzlinu právě teď a exktrakt nemáte připravený, můžete do zmrzliny použít vydlabaný obsah z jednoho vanilkového lusku. Lusky doporučuju zakoupit v nějaké zdravé výživě, ty ze supermarketu jsou zbytečně drahé.

Chili con carne

13. dubna 2015 v 13:57 | Kozí máma
Ano, čtete správně, nemám v nadpisu chybu, správný název jídla se píše pouse s jedním "el". Tento pojem zahrnuje dušené mleté maso (většinou hovězí) s chilli papričkami. Některé recepty (jako třeba tady ten můj) obsahují i rajčata a fazole. Chili odkazuje na známé chilli papričky a carne znamená ve španělštině maso.
Zajímavé je, že mnoho historiků se shoduje v tom, že toto jídlo je americké s mexickými kořeny, Mexičané však jakoukoli spojitost s tímto jídlem popírají. Já si jej tedy zaškatulkovala mezi jídla Tex-Mex (texasko-mexická kuchyně) a jelikož jsem Ameriku už vařila, tak i já Chili con carne připíšu Mexičanům. Tento pokrm má opravdu dlouhou a zajímavou historii. Již v 19. století se těšil velké popularitě - kněží před ním varovali a zvali jej "ďáblovou polévkou" a tvrdili, že je "pálivý jako pekelná síra". Od počátku 20. století nastal velký rozvoj všech různých Chili barů po celých Spojených státech. Začala se konat různá mistrovství - na lokální i světové úrovni - ve vaření chili. Ken Finlay o něm dokonce napsal i píseň. Chili con carne je oficiálním jídlem státu Texas.
Jelikož je to tak dobré a slavné jídlo a vzhledem k jeho velmi jednoduché a rychlé přípravě i nízké ceně surovin, vám všem vřele doporučuji zkusit si ho také uvařit. Možná se vám bude zdát trochu podivné přidávat k masu čokoládu - nebojte se, dodá tomu hutnou chuť a celý pokrm krásně zakulatí. Vhodná příloha k Chili con carne je rýže, tortillové chipsy, chleba či brambor. Američané tímto pokrmem rádi obohacují i jiná jídla - v USA se tedy setkáte s chili hot dogem, hamburgrem, hranolkami či různými těstovinami. Z nutričního hlediska (záleží teda na tom, co si k němu dáte, že) je to pokrm bohatý na bílkoviny, vlákninu a sacharidy, tuků je zde minimum, což je optimální kombinace.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut

Počet porcí:
  • 4-6

Ingredience:
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
  • 1 čerstvá červená paprika, zbavená semínek a nasekaná nadrobno
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 1 lžička sušené sladké papriky
  • 1 lžíce drceného kmínu
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 400 g konzervovaných rajčat, nasekaných
  • ½ lžíce sušené majoránky
  • 2 čtverečky co nejkvalitnější hořké čokolády
  • sůl a pepř
  • 2 lžičky rajčatového protlaku
  • 400 g sterilovaných červených fazolí
Chili con carne

Příprava:
Olej rozpalte na středním plameni, vhoďte cibuli a za pravidelného míchání ji asi pět minut opékejte. Měla by změknout a zesklovatět. Pak přisypte papriku, česnek, sušenou papriku a kmín. Smažte dalších pět minut, pak ztlumte plamen, přidejte do pánve mleté maso a důkladně ho osmahněte. Postupně by se mělo rozpadat z větších hrudek na úplně malé kousky. Dbejte na to, aby se opeklo všechno a ze všech stran.
Po té přilijte 300 ml vody, přidejte konzervovaná rajčata a přisypte majoránku, čokoládu, sůl a pepř. Důkladně zamíchejte, přidejte rajčatový protlak a znovu promíchejte. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na minimum a nechte všechno dvacet minut probublávat. Občas zamíchejte. Nakonec přisypte slité a okapané fazole. Znovu přiveďte k varu a ještě krátce povařte. Jestli se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody. Podle potřeby dokořeňte solí a pepřem.

Kukuřičná polévka

13. dubna 2015 v 0:10 | Kozí máma
V každé zemi, kde je kukuřice majoritní surovinou najdete spoustu receptů na kukuřičnou polévku. Sopa de elote je rychlá polévka, kterou zvládne snad úplně každý. Je plná vitaminů, není finančně náročná a navíc má zajímavý vzhled.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut

Počet porcí:
  • 4-6

Ingredience:
  • 1 lžíci másla
  • 1 jemně nakrájenou cibuli
  • 1 červenou papriku, zbavenou semen
  • 1 feferonku, zbavenou semen
  • 450 g sladké kukuřice, podle potřeby rozmrazené
  • 750 ml drůbežího vývaru
  • 250 ml zakysané smetany
  • sůl a pepř
Kukuřičná polévka

Příprava:
Na pánvi rozehřejte máslo. Zprudka v něm asi pět minut opékejte nakrájenou cibuli, feferonku i papriku; měly by změknout. Přidejte kukuřici a opékejte ještě další dvě minuty. Pak polovinu směsi opatrně přesypte do mixéru nebo kuchyňského robotu a zpracujte na hladkou kaši. Stěny nádoby občas očistěte stěrkou; podle potřeby můžete přilévat vývar.Všechnu kukuřičnou směs (rozmixovanou i nerozmixovanou) přemístěte do čistého kastrolu a přilijte vývar. Podle chuti dosolte a opepřete, potom uveďte do varu a pět minut vařte. Podávejte se zakysanou smetanou.

Guacamole s tortillovými chipsy

11. dubna 2015 v 22:03 | Kozí máma
Guacamole je Aztécký pokrm, se v Mexiku objevil už v 16. století. Název pochází z aztéckého jazyka - Nahuatl āhuacamolli / aːwakamolːi / - doslovně to znamená "avokádová omáčka".
Díky své dobré chuti i jednoduchosti přípravy se rozšířil do celého světa. Je to zdravý a lehký pokrm, který skvěle zúročíte nejen při mexickém obědě, ale i při různých večírcích. Dá se jednoduše nabírat tortillovými chipsy nebo servírovat zrovna na nich.
Místo nákupu méně kvalitních tortil v supermarketu doporučuji si vyrobit vlastní tortily doma podle receptu níže. Tortilly lze i zamrazit, pokud nemáte pokaždé čas na přípravu , a v případě potřeby rozmrazit.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Smažení: 20-30 sekund

Počet porcí:
  • 6

Ingredience:
  • 2 šálky hladké mouky
  • 1 šálek kukuřičné mouky
  • 1 lžíce oleje
  • 1/2 až 1 lžička kypřícího prášku
  • sůl
  • voda
Tortilly

Příprava:

Ingredience smíchejte dohromady a nechte 20 minut odležet. Poté vyválejte tenké placky a opečte na suché pánvi 20-30 sekund z obou stran.

Takto připravené tortily nemusíte použít jenom na chipsy ke guacamole, ale i k dalším mexickým jídlům.

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: víc než hodina
  • Pečení: 1 hodina
    Počet porcí:
  • 4-6
    Ingredience:
  • 1 zralé avokádo pokrájené na kostičky
  • 0,5 červené cibule
  • 1 jarní cibulka
  • svazek koriandru
  • 1 limetka
  • tabasco
  • sůl, pepř
  • pšeničné tortily
Guacamole

Příprava:

Smíchejte zralé (!) avokádo (vážně musí být zralé - to poznáte tak, že je měkké. Pokud zakoupíte tvrdé avokádo, nechte jej cca 2 dny dozrát na lince) pokrájené bez slupky na kostičky s cibulí nakrájenou najemno, jarní cibulkou a nasekaným koriandem. Přidejte šťávu z limetky (ta je důležitá, díky tomu avokádo nezoxiduje a nezhnědne), pár kapek tabasca a podle chuti osolte a opepřete. Chipsy připravíte z pšeničných tortill. Potřete je olivovým olejem a nakrájejte na šest až osm dílů. Trojúhelníky pečte v rozpálené troubě asi deset minut.
 
 

Reklama