Norská kuchyně

Norský víkend

26. srpna 2015 v 12:17 | Kozí máma
Norská kuchyně má stejně jako ostatní severské kuchyně několik charakteristických rysů. Jak jistě správně hádáte jsou jimy zejména ryby a plody moře, plodiny jako spíš mrkev, brokolice a brambory. A taky posedlost koulemi. Nevím, zda kulovitý tvar seveřanům symbolizuje nekonečno nebo slunce nebo bůhví co , ale je to tam samý bollar.
Mezi nejznámnější a asi i nejexpedovanější suroviny patří norský uzený losos. Další zajímavou surovinou je syrovátkový sýr ekte gjetost (viz obrázek níže) či mysost.


Gjetost (či geitost) je dost zajímavý sýr. Já sama jsem se o něj loni ve svých sýrařských pokusech snažila a na fotografii je právě můj výrobek. Tento sýr je úplně jiný než naše sýry a buď se do něj zamilujete a nebo ho budete nenávidět. Ze zkušenosti můžu říct, že 8 z 10 Čechů gjetost nechutná. Tento sýr vzniká z kozí syrovátky odpařováním vody a následnou karamelizací laktózy (mléčného cukru). Samotný proces trvá několik hodin. Je to užitečné zpracování odpadního produktu z výroby sýra nicméně ne u každého si najde cestu k jeho srdci - má sladkokyselou chuť, která nemusí být každému příjemná. Norové jej mají rádi s marmeládou.
Co dál najdeme v Norsku dobrého kromě sýra? Zajímavé je i koření, kde kromě toho na ryby se Norové zamilovali i do exotického kari a kardamonu. Občas si uloví nějakého soba.
Jak nám chutnalo Norsko? Až budeme chtít někoho ohromit na párty, určitě uděláme jednohubky s lososem. Absolutně jsme propadli kouzlu kanelboller a už nikdy nechceme vidět ovocnou polévku ani fiskeboller.

Polévka: Ovocná
Hlavní chod: Fiskeboller

Rybí kuličky fiskeboller

25. srpna 2015 v 16:46 | Kozí máma
Fiskeboller znamená v překladu rybí kuličky. Jedná se o tradiční norské jídlo. Různé variace tohoto pokrmu jsou známé na celém světě (obzvláště v Číně), ty norské jsou většinou z tresky. S manželem moc na ryby nejsme, takže do rybího pokrmu jsme se pustili se značnou skepsí. V Norsku a ve Švédsku jsou obvykle dostání i hotové v plechovkách. Tento výrobek je dokonce známý už více než sto let. Slavný norský polárník Roald Amundsen si údajně fiskeboller v konzervě vzal na svou známou expedici na severní pól (1918-1926), jelikož je považoval za důležitou součást zdravé výživy. Tradiční způsob servírování je s bramborovou kaší či rýží, hráškem vařeným s koprem, kaviárm či omáčkou s mořskými plody. V Norsku většinou koupíte kuličky v plechovce i s omáčkou, občas se přidává do omáčky také kari (to je nová, exotičtější verze), na talíři také většinou nechybí plátky vařené mrkve či brokolice. Kuličky z ryb můžete najít na talíři nejenom s bramborami, ale mohou se vám také zjevit v rybí polévce. Prostě na severu je to samé boller, tedy koule kam se podíváš... Tenhle pokrm můžeme zařadit k jídlům, které uvaříte do 30 minut a zároveň jsou hodně zdravé. Fiskeboller si cestu k mému srdci nenašly. Chápu norský záměr: máme plno ryb, už jsme je uvařili, vyudili, upekli, naložili, tak proč si z nich neudělat i karbanátky. Pokud jim to tak chutná tak prosim pěkně... pro mě osobně fiskeboller již nikdy více :)
Receptů na kuličky je mnoho, já si z toho vybrala svoje, omáček je také nespočet, ale vzhledem k tomu, že jsem k jídlu přistupovala od začítku negativně, tak se mi ani s omáčkou hrát nechtělo, takže jsem je servírovala s bramborovou a brokolicovou kaší.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 10 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 500 g tresky
  • pár lístků čersvé bazalky a petržele
  • 2-3 stroužky česneku
  • 2 vejce
  • hladká mouka pro zahuštění
  • 100-150 ml mléka
Rybí noky/ karbanátky

1. Důkladně rozmixujte rybu s bylinkami a česnekem. Pak do směsi přidejte vejce, mléko a tolik mouky, aby vám vzniklo soudržné těstíčko.

2. Pomocí dvou lžic tvarujte z rybí směsi koule a vhazujte je do vřící vody. Doporučuji nejdříve uvařit jednu, pokud se rozpadá přidat ještě mouku. Kuličky vařte dokud nevyplavou. Podávejte s vařenou brokolicí či mrkví a vařenými bramborami či bramborovou kaší.

Ovocná polévka

24. srpna 2015 v 9:20 | Kozí máma
Tahle polévka se řadí mezi další studené polévky. Když jsem hledala nějakou typicky norskou polévku, nabízela se mi tam pořád nějaká "fiskesuppe", jenomže my rybí polévky neradi, což mi výběr poměrně zúžilo. Abych zkusila něco nového a zajímavého, vybrala jsem ovocnou polévku. Fruktsuppe čerpá ze sezónních surovin, takže v ní hravě zúročíte nadúrodu ovoce. Jako zkušenost mi přijde tato polévka zajímavá, ale osobně mi moc nechutnala. Připomínala mi známý nápoj bowle, jen bez alkoholu.




Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Chlazení: 2 hodiny
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 45 g dlouhozrnné rýže
  • 1 svitek skořice
  • 1 jablko
  • 215 g třešní
  • 170 g malin či ostružin
  • smetana na šlehání
Polévka z ovoce

Rýži zalijte 480 ml vody, přidejte svitek skořice a povařte 20 minut. Poté vodu slijte do jiného hrnce, rýži se skořicí vyhoďte a do vývaru z rýže přidejte jablko a povařte 5-10 minut. Pak přidejte třešně a maliny/ ostružiny a přiveďte k varu. Poté odstavte a před uložením do lednice chvíli počkejte, alespoň 30 minut. Podávejte studené ozdobené kopečkem šlehané smetany.

Jednohubky z lososa s hořčičným máslem

22. srpna 2015 v 16:58 | Kozí máma
Jednou z norských specialit je uzený losos. Podává se na mnoho způsobů jeden z nich jsou kanapky neboli jednohubky. Ty, co jsem vybrala já jsou úžasně rychlé a jednoduché, vypadají skvěle a skvěle také chutnají! Jako pečivo jsem použila vlastní bagetu (recept zde).


Jak dlouho?
• Doba přípravy: 10 minut
Počet porcí:
• 20 kusů
Ingredience:
  • 100 g uzeného lososa
  • 150 g másla o pokojové teplotě
  • kůra z poloviny citronu
  • 2 lžičky citronové šťávy
  • 2 lžičky nasekané pažitky
  • 1 lžička nasekaného kopru
  • 1/2 lžíce Dijonské hořčice
  • sůl, pepř
  • 1 bageta nakrájená na tenká kolečka
Lososové jednohubky s ochuceným máslem

1. Předehřejte si troubu na 180°C. Plátky bagety umístěte na pečící papír a nechte je zapéct 8-10 minut, dokut nezezlátnou. Pak je vychlaďte.

2. Smíchejte máslo, citronovou kůru a šťávu, pažitku, hořčici, kopr, sůl a pepř v misce dokud nezískáte homogenní směs. Tu pak nanášejte na plátky bagety, dozdobte kousky lososa a pažitky.
 
 

Reklama