Polská kuchyně

Polský víkend

25. března 2016 v 13:05 | Kozí máma
Polská kuchyně je stejně jako většina jiných slovanských kuchyní skromná a přitom působivá. Většinu polských pokrmů budete jistě znát pod českými názvy, protože přece jenom jsme s Polskem sousedé a jídlo nezná hranic. Mezi tradiční jídla patří bigos, pirohy, různé klobásy a nakládačky. Jídla jsou velmi vydatná, nejčastějšími surovinami jsou maso, brambory, kysané zelí, lesní houby, mléčné výrobky (brynza, smetana) a sladkovodní i mořské ryby. Zajímavé je, že z Polska pochází například pečivo bagel, který patří mezi nejpopulárnější pečivo v USA. U nás se polské potraviny netěší příliš velké oblibě, nicméně pokud před někým zmíníte krówki, jistě bude vědět, která bije (a pokud ne, tak se tedy jedná o karamelový pamlsek). Co víc dodat. Nám, jakožto slovanům chutnala polská kuchyně náramně, zejména Sernik mi přišel stokrát lepší než cheesecake.


Předkrm: Smalec
Hlavní chod: Bigos
Dezert: Sernik

Žurek s jajkiem

23. března 2016 v 19:44 | Kozí máma
Žurek je zajímavá polévka z fermentovaného žitného kvasu. I v naší zemi má svou alternativu a tím je krkonošské kyselo. Já osobně jsem se s tímto pokrmem setkala poprvé a přišel mi velmi zajímavý. Jeho příprava je jednoduchá, nicméně je třeba s ním počítat dopředu, abyste si připravili žitný kvas, bez něhož se tato polévka neobejde. V Polsku se dá údajně koupit kvásek i hotový, nicméně není nic jednoduššího, než si jej připravit doma.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 30 minut
  • Kvašení: 3 dny
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
Žitný kvásek:
  • 100 g žitné mouky
  • 375 ml vody
Polévka:
  • 2 l vývaru z kořenové zeleniny
  • 3 lžíce sušených hřibů
  • 3 větší brambory
  • majoránka, sůl, pepř
  • trochu smetany
  • ½ l žitného kvásku
K podávání:
  • chléb
  • uvařené vejce
Žurek s jajikem

1. Do zavařovací sklenice dejte mouku a zalijte vodou. Sklenici přikryjte utěrkou a odstavte ji na 3 dny na teplé místo bez průvanu. Kvásek po třech dnech bude mít nasládlou ostře kořenitou vůni a bude rozdělený na dvě části, dole kaše z mouky a nahoře zkvašená tekutina.

2. Do vývaru dejte houby, oloupané brambory nakrájené na malé kousky a majoránku a dejte vše vařit. Po 15 minutách odstavte hrnec z ohně a nalijte do něj žitný kvásek (celou sklenici podle návodu výše), za stálého míchání, aby v polévce nevznikly hrudky. Vráťte na sporák a vařte 20 minut. Na závěr dochuťte čerstvě namletým pepřem a solí, můžete přidat také trošku sladké smetany - vše podle chuti.

Podávejte s vejcem uvařeným na tvrdo nebo s klobáskou.

Bigos

21. března 2016 v 11:48 | Kozí máma
Bigos je v Polsku oblíbeným hlavním jídlem. Byl to univerzální pokrm podávaný v každém polském domu. Mohli jste se s ním setkat na stole selském i královském. První zmínka o tomto pokrmu pochází ze 14. století, kdy Vladislav II. Jagello podával tento pokrm na lovech. Variací bigose je mnoho, stejně jako u nás najdete stovky receptů na guláš.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 200 g kysaného zelí
  • 200 g čerstvého hlávkového zelí
  • 200 hovězí kližky
  • 200 g vepřového masa, např. plecka, žebra
  • 100 g klobásy, sádlo
  • šálek sušených hub
  • bobkový list, nové koření, pepř mletý i celý, mletá paprika
  • 1 velká cibule
  • 2 lžíce rajského protlaku, sůl
Bigos


1. Maso zprudka opečte na sádle, okořeňte, podlijte vodou a duste, dokud není měkké.

2. Mezitím si nakrájejte hlávkové zelí a případně překrájejte zelí kysané, je-li moc dlouhé. Oba druhy zelí dejte společně vařit do hrnce, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, sušené houby a vše podusíme. Na sádle osmahneme cibuli a přidáme nakrájenou klobásu (můžete přidat trochu červeného vína, v tom případě duste, dokud se víno nevyvaří).

3. Jakmile zelí, houby i maso změknou, vše smíchejte dohromady, podle chuti osolíte, opepříte a přidejte mletou papriku. Na závěr vmíchejte rajčatový protlak a ještě chvíli povařte. Nechte do druhého dne, ale ještě lépe dva až tři dny odležet, podávejte s čerstvým chlebem.

Sernik tradycyjny

20. března 2016 v 11:38 | Kozí máma
Sernik je polský dezert u nás známý také jako tvarožník. Pro mnohé z náse je pojmenování dezertu možná úsměvné, nicméně ser twarogowy znamená v polštině tvarohový sýr, který je v tomto pokrmu hlavní surovinou. Dezert je hodně podobný oblíbenému cheesecakeu, podle mě je ale ještě o level lepší.
Při snaze dopátrat se historie tvarohových dezertů, které se těší mezinárodní oblibě se mi podařilo dostat se až do starověkého Řecka. Konkrétně k filosofovi Aegimovi, který napsal knihu o pečení těsta. V té době si tvarohové koláče vychutnávali zejména olympionici, kteří z nich efektivně získávali energii tolik k potřebnou k jejich vrcholovým výkonům. Kdy přesně se tradice tvarohových koláčů dostala i do Polska není známo, předpokládá se přibližně 17. století. V současnosti je v Polsku známo mnoho variant, jako je například seromakowiec (s mákem), sernik bez sera (to je asi jasné, i když pak bych tomu asi neříkala sernik, žejo), sernik na zimno (patrně bez tepelné úpravy), serowy strudel (tvaroh s kynutým těstem), dwukolorowy sernik Isaura (dvoubarevný, název prý je podle hrdiny z brazilské telenovely :) ), sernik na słono (na slano s kmínem) a v neposlední řadě také sernik krakowski, který je typický mřížkováním na povrchu.
Serník je prostě báječný a jednoduchý dezert, lahodně vonící po citronech a vanilce, který se na stole dlouho neohřeje :)





Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Pečení: 30-45 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 500 g tvrdého tvarohu v kostce (ne vaničkový)
  • 150 g cukru krupice
  • 4 vejce, žloutky a bílky zvlášť
  • 90 g změklého másla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 15 g kukuřičného škrobu
  • 100 g smetany ke šlehání
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • citronová kůra nebo citronový olej
  • rozinky namočené v rumu (nejlépe den předem) - nemusí být
  • marmeláda nebo čerstvé ovoce k podávání
Tvarohový koláč


1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vysypte krupicí či strouhankou.
2. Tvaroh rozmixujte do hladka v mixéru (ne šlehačem). Cílem je tvaroh zjemnit a odstranit hrudky, které by narušovaly konzistenci dezertu.
3. Máslo vyšlehejte do pěny a pak postupně zašlehejte rozmixovaný tvaroh.
4. V míse vyšlehejte společně žloutky s cukrem do krémové pěny a smíchejte s tvarohem. Přidejte mouku se škrobem a dobře promíchejte, nesmí zůstat žmolky. Přidejte vanilkový extrakt a citronovou kůru.
5. Smetanu vyšlehejte a vmíchejte do směsi. Z bílků ušlehejte sníh a po částech vmíchejte do směsi. Nakonec přidejte rozinky a vše dobře promíchejte. Nalijte do připravené formy a dejte péct do vyhřáté trouby.

6. Pečte 20 minut při 170°C , pak snižte teplotu na 150°C a pečte dalších cca 35-40 minut. Koláč se lehce nafoukne, po zchladnutí ale zase "spadne". Krájejte až po vychládnutí a uchovávejte jej v lednici.


Tip na závěr!
Při vyhledávání informací k dezertu jsem narazila na zajímavý nápad, jak zpestřit povrch dezertu zabudováním marmelády do povrchu koláče. Jednoduše můžete nakapat do těsta ve formě marmeládu a pomocí párátka z ní tvarovat libovolné tvary, kreativci se v tom určitě realizují :)

Smalec z cebulą i jabłkami

19. března 2016 v 15:36 | Kozí máma
Smalec z cebulą i jabłkami je populární polské jídlo. Stejně jakou u našich sousedů, tak i u nás v Česku je známo mnoho variant pokrmu se sádlem, ať už chleba s cibulí a se sádlem, chleba se sádlem cibulí a okurkem, případně sádlo s opraženou cibulí anebo sádlo se škvarky. Proto málokoho překvapí tato polská variace sádla s cibulí, jablky a slaninou, která je také skvělá.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Smažení: 30-45 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 2 střední bílé cibule, nasekané najemno
  • 400 g vepřového hřbetního sádla bez kůže, namletého
  • 2 střední jablka
  • 150 g slaniny nakrájené na malé kousky
  • 1 lžička soli
K podávání:
  • cibule
  • sterilovaný okurek
  • chléb
Sádlo s cibulí, škvarky a jablky

Mleté sádlo opražte na pánvi cca 20 minut. Až začnou mít škvarky zlatavou barvu, přidejte cibuli a slaninu. Pomalu pražte dalších 15 minut. Pak přidejte jablka nasenané na větší kostky o velikosti 2-3 cm. Po 10-15 minutách plyn stáhněte a nechte sádlo zchládnout. Pak nalijte do sklenic a nechte zatuhnout v lednici. Takto připravené sádlo vám vydrží až 2 týdny. Podávejte s cibulí a okurkem.
 
 

Reklama