Rakouská kuchyně

Rakouský víkend

30. ledna 2017 v 20:58 | Kozí máma
Vybrat čtyři chody pro Rakouský víkend pro mě bylo hodně těžké, protože v Rakousku najdete tolik skvělých jídel. Ne nadarmo byl rakouský císařský dvůr svými specialitami vyhlášený a rakouští cukráři vymysleli pokrmy, které jsou dodnes populární na celém světě.
A proto, že naše kuchyně je našimi rakouskými sousedy hodně ovlivněná a vzhledem k tomu, že tam najdeme spoustu surovin stejných jako u nás (mimo alpských sýrů, které jsou kapitolou samou o sobě), tak přejdu rovnou k výčtu jídel.
Nejelegantnější pokrmy rakouské kuchyně jsem z části použila u narozeninového menu (článek zde), proto abych se neopakovala, zapátrala jsem po méně známých tradičních rakouských pokrmech.


Vorarlberské sýrové noky

26. ledna 2017 v 20:59 | Kozí máma
Někde se jim říká Käsknöpfle, jinde Spätzle či Knöpfle. A tak jak u nás dřív konzumovali chudí lidé domácí nudle s mákem nebo s máslem, na Slovensku halušky, tak v Rakousku si získaly oblibu noky s všudypřítomným sýrem. Právě výběr sýra je v tomto případě klíčový. Je třeba opravdu zainvestovat do kvalitního alpského sýra a v žádném případě jej nenahrazovat českým eidamem. Tradičně se nokdy podávají s osmahnutou slaninou a jablečnou omáčku, já si jako masný element dopřála ještě trochu slaniny.
Mimoto, že jsou Käsknöpfle velmi populární v Rakousku, jsou také národním jídlem Lichenštejnska.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 1 velká cibule
  • máslo
  • 400 g hrubé mouky
  • 200 g hladké mouky
  • 6 vajec
  • 1 lžíce krupice
  • sůl
  • 400 g alpských sýrů (Räßkäse, Bergkäse, Sura-Käse)
Rakouské sýrové noky

Z mouky, vajec, krupice, soli a vody rychle vypracujte těsto, ještě by měly být patrné stopy mouky. Struhadlem na špecle nastrouhejte těsto do vroucí osolené vody. Knöpfle nechte vystoupat k hladině, když začnou plavat, sceďte vodu a v předem nahřáté misce smíchejte s nastrouhanými různými druhy kořeněného i chuťově jemného alpského sýra. Na hotový pokrm navršte cibulové kroužky, osmažené dozlatova na másle.

Mozartovy koule

24. ledna 2017 v 18:38 | Kozí máma
Asi každý návštěvník Rakouska zaznamená tyto elegantní pralinky zabalené ve staniolu s Mozartovou siluetou. Mozartovy koule spatřily světlo světa v roce 1884 díky salcburkému cukráři Paulovi Fürstovi. Původně se jmenovaly Mozartovy bonbony, pak byly přejmenovány na Mozartovy koule (Motzartkugeln). Podle originální receptury se vytvoří koule z pistáciového marcipánu, obalí nugátem a přelijí čokoládovou polevou. Firma Fürst na tento výrobek bohužel nemá ochrannou známku, proto se v Rakousku i Německu setkáte s celou řadou napodobenin. Proto se po mnoho let vedou mezi výrobci spory.
Moje varianta Mozartových koulí obsahuje mandlový marcipán, ale jsem už výše uvedla, v originálních Mozartových koulích by měl být nugát.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • hořká čokoládová poleva
Mandový marcipán:
  • 300g moučkového cukru
  • 300 g mletých mandlí
  • 1 lžíce vody
Pistáciový marcipán:
  • 150 g pistácií (skvělé jsou blanšírované, mají lepší barvu)
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 lžíce rumu
Marcipánové Mozartovy koule s pistáciovou náplní

Nejprve smíchejte cukr, vodu a rozmixované mandle. Pak umelte pistácie, přidejte cukr a v jiné misce vypracujte pistáciový marcipán. Ze zelené směsi tvarujte kuličky, ty pak obalujte v mandlovém marcipánu. Nakonec kuličky napíchněte na špejli a namáčejte je v čokoládové polevě (nebo je můžete polívat). Pak nechte zatuhnout v lednici.

Tyrolská polévka

23. ledna 2017 v 20:13 | Kozí máma
Zpočátku jsem si myslela, že tyrolská polévka bude nudná. Co by také mohlo být zajímavé na polévce s knedlíkem? Když jsem ochutnala, bylo mi to jasné - je to tím knedlíkem. Když se zakousnete do teplého knedlíku, rozleje se vám po jazyku lahodná chuť špeku a bylinek, což obyčejnou polévku povýší na královský pokrm.
V mnoha receptech jsem se setkala s návodem na knedlíčky ve stylu "uplácejte knedlíčky a vařte ve vroucí osolené vodě dokud nevyplavou". Pravdou je, že knedlíčky plavou na povrchu hned, protože se (logicky) ihned rozmočí. Dovolila jsem si tedy modifikovat původní recept o vaření v potravinové fólii, které se mi osvědčilo už u karlovarských knedlíků. V tomto případě je balení o něco pracnější, ale výsledek stojí za to.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 20 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 250g starších rohlíků
  • 100 ml mléka
  • 70 g špeku nebo slaniny
  • hrst pažitky
  • hrst majoránky
  • 1 vejce
  • 50 g hladké mouky
  • sůl, pepř, muškátový oříšek
  • 1,5 l hovězího vývaru
Hovězí polévka s tyrolskými knedlíčky

1. Rohlíky nakrájejte na kostičky a v misce je pokapejte mlékem. Cibuli nasekejte najemno a špek nakrájejte na kostičky a obojí v pánvi orestujte. V míse smíchejte osmaženou cibulku a špek s pažitkou, majoránkou, vejcem, moukou a kostičkami rohlíku.

2. Směs dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a pak z ní vypracujte středně velké knedlíky, zabalte je do potravinářské fólie a vařte je v osolené vodě cca 15 minut. Podávejte přelité horkým hovězím vývarem.

Korutanské taštičky

21. ledna 2017 v 17:35 | Kozí máma
Kärntner Nudel neboli korutanské taštičky svým zjevem i chutí velmi nápadně připomínají italské ravioli. První písemná zmínka v rakouských knihách o tomto lahodném pokrmu pochází z roku 1753, z kroniky města Spittal an der Drau, což je okresní město v rakouské spolkové zemi Korutany. Tento pokrm přišel vhod zejména v pátek, kdy se dle katolických tradic konzumovaly bezmasé pokrmy. V současnosti jsou korutanské taštičky stále populární, častov podobě průmyslově vyráběných zmražených potravin. Podle tvaru okrajů taštičky se údajně v Korutanech pozná, ze které jejich oblasti pocházejí. Lidový zvyk říká, že žena se nemůže vdávat, dokud je sama nedokáže připravit.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
Těsto:
  • 500g polohrubé mouky
  • 2 lžíce oleje
  • 2 vejce
  • 180 ml vody
Náplň:
  • 400 g brambor
  • 2 stroužky česneku
  • špetka muškátového oříšku
  • polovina pórku
  • 150 g tvarohu
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 3 lžíce zakysané smetany
Korutanské taštičky

1. Smíchejte mouku, vejce, olej, sůl a vlažnou vodu, vypracujete těsto a necháme je stát asi hodinu. Mezitím uvařte brambory, sceďte je, oloupejte a rozšťouchejte. Smíchejte je s tvarohem, smetanou, nakrájeným česnekem i pórkem a vývarem, přidejte nasekanou petrželku osmahnutou na másle, muškát a špetku soli.

2. Těsto rozválejte a vykrojte oválky (velké asi jako dlaň), na polovinu dejte náplň a přeložte. Okraje potřete rozšlehaným bílkem, ozdobně přimáčkněte vidličkou nebo prsty a vaařte v osolené vroucí vodě asi 8-10 minut. Uvařené je sceďte a přelijte rozpuštěným máslem, posypte nasekanou pažitkou.
 
 

Reklama