Řecká kuchyně

Řecký víkend

11. srpna 2015 v 9:53 | Kozí máma
Je to jasné. Řeckou kuchyni prostě MILUJU. Odpověď na otázku co vařit v horkém počasí je jasná. Řekové si na vedra už zvykli a jejich kuchyně je tomu přizpůsobená. Jídla jsou lehká a osvěžující. Fascinuje mě ta kombinace zeleniny a mléčných výrobků. Je to prostě báječné. Všechna zelenina má teď sezónu, tak nváhejte a pusťte se do Řecka!
Mnoho receptů zlidovělo a rozšířilo se do celého světa díky své skvělé chuti a relativně nenáročné přípravě. Jistě znáte řecký salát, gyros, tzatziki, frapé, sýr feta, řecký jogurt, souvlaki, musaka...prostě nepřeberná paleta skvělých jídel a chutí...řecká kuchyně má v sobě něco ze středomořských kuchyní, ale zároveň je šmrnclá orientem. Díky specifickým podmínkám prostředí je v Řecku častý chov koz a ovcí, proto mnoho receptů využívá právě masa z těchto zvířat. Mimoto samozřejmě také ryby a mořské plody.
Když jsem viděla ten skvělý výběr receptů, který se mi nabízel, nemohla jsem odolat a nezkusit toho víc.

Pečivo: Chléb psomi
Teplý předkrm: Musaka
Polévka: Avgolemono
Nápoj: Frapé

Polévka avgolemono

9. srpna 2015 v 12:54 | Kozí máma
αυγολέμονο znamená doslova polévku s citronem a vejci. Ve středomoří se jedná o poměrně častou pochoutku. Název se liší zem od země, mimo řecké avgolemono ji nalezneme v arabských zemích pod názvem tarbiya, v židovské kuchyni je to agristada či salsa blanco, v Itálii zas bagna brusca, brodettato či brodo brusco. A podstatou je vývar zahuštěný rozšlehaným vejcem s citronovou šťávou. Nemusí se však vždy jednat pouze o polévku, může to být také omáčka k masu či těstovinám. V Řecku se také setkáte s polévkou magiritsa, což je avgolemono v bleděmodrém, akorát jsou zde použity jehněčí droby. Původ polévky s citronem a vejci je připisován Židům.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 12 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 1 l kuřecího vývaru
  • 1 větší karotka, najemno nakrájená
  • 2 lžíce kulatozrnné rýže, propláchnuté
  • asi 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 vejce + 1 žloutek, prošlehané
  • hrst listů hladkolisté petrželky, nasekané
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • opečené tousty či jiné pečivo k podávání
Polévka citron a vejce

1 V hrnci přiveďte k varu kuřecí vývar, vsypte propláchnutou a okapanou rýži a vařte asi 10-12 minut. Na posledních 5 minut přidejte karotku. Stáhněte z ohně a vmíchejte citronovou šťávu a petrželku. Dochuťte solí a pepřem.

2 Odeberte asi naběračku polévky do misky a rozšlehejte v ní vejce a žloutek. Potom postupně zašlehejte metličkou obsah misky do horké polévky, ale už ji nevařte (vejce by se srazilo). Ihned podávejte s petrželkou a s opečeným pečivem.

Hrušky na víně s řeckým jogurtem

8. srpna 2015 v 17:44 | Kozí máma
Původně jsem měla na Řecko připravenou baklavu, ale babička mi nadělila spoustu hrušek, tak jsem je potřebovala spotřebovat. Našla jsem recept na hrušky na víně, které jsou údajně v Řecku velmi populární.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut
  • Dušení: 40 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 4 hrušky
  • 250 ml červeného vína
  • 60 g cukru
  • 1 svitek skořice
  • 4 hřebíčky
Dušené hrušky

Hrušky omyjte a podélně rozkrojte. Duste v hrnci podlité vínem a cukrem na mírném ohni 20 minut. Pak přidejte skořici a hřebíček a vařte dalších 20 minut. Podávejte studené spolu s vinnou omáčkou a řeckým jogurtem.

Souvlaki s choriatiki a tzatziki

7. srpna 2015 v 15:48 | Kozí máma
Tohle jídlo v sobě kombinuje snad tři nejznámější řecké pokrmy.
Souvlaki je velmi podobné ražniči či jidlu zvanému živáň. Stejně jako ony i souvlaki je složeno z malých kousků masa, případně i zeleniny na špejli. Můžete jej jíst buď ze špejle, setkáte se také se servírováním v pita chlebu či k pilafu. Nejčastěji se používá jehněčí či vepřové maso. V novějších verzích se objevuje i kuřecí maso. Souvlaki je zdrobnělinou slova souvla, což znamená špejle.
Choriatiki je nám všem dobře známý řecký salát. Typickými surovinami jsou rajčata, okurky, papriky, olivy, cibule a samozřejmě také sýr feta. Jedná se o měkký sýr zrající v solném nálevu, v místě svého původu se vyrábí z kozího či ovčího mléka. Údajně první feta vznikla před více než 2000 lety.
Tsatsiki jsou jedna z typických omáček podávajících se k souvlaki nebo s gyrosem. U nás je to běžnější jako náhrada okurkového salátu. Někde se tzatziki dokonce servírují jen s chlebem jako samostatné jídlo. Hlavní surovinou je mimo okurek také řecký jogurt, který je charakteristický svou hustotou. Ta je způsobena specifickým odstraněním syrovátky z jogurtu, čímž dojde k jeho zakoncentrování. Název tzatziki pochází z tureckého cacik, což je velmi podobné jídlo. Přesný význam tohoto slova je nejasný.
No a kombinací τζατζίκι, Σουβλάκι a Χωριάτικη vám vznikne výtečný osvěžující a hlavně zdravý oběd za pár kaček. Já osobně jsem kupovala jen řecký jogurt, fetu a maso, olivy a citron všechno ostatní bylo na poli. Vřele doporučuji vyzkoušet, je to výtečné jídlo. K zakousnutí můžete podávat s řeckým chlebem psomi.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 20 minut
  • Marinování: 2 hodiny
  • Smažení: 5-10 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 700 g vepřové krkovice bez kosti
  • 2 stroužky česneku, drcené
  • 2 lžičky mořské soli
  • 4 lžíce olivového oleje
  • nastrouhaná kůra a šťáva z 1 biocitronu
  • 1 lžíce nasekaného čerstvého kopru
  • chléb psomi k podávání
Vepřové souvlaki


1 Maso nakrájejte na větší kostky. Česnek a sůl podrťte v hmoždíři, aby vznikla česneková pasta. Prošlehejte olej, citronovou šťávu, kůru, kopr a rozmixovaný česnek. Přidejte maso a marinádu do něj lehce vmasírujte. Přikryjte a nechte aspoň 2 hodiny marinovat v lednici, nejlépe však přes noc. Pokud se chystáte použít dřevěné špejle, namočte je také předem do vody.
2 Maso vyndejte z chladničky 30 minut před tím, než ho začnete opékat. Nelekněte se, pokud vám za tu dobu části masa "zbělaly". To jen došlo k částečné denaturaci bílkovin poklesem pH, díky přidání kyseliny citronové. Napíchejte ho na špejle nebo jehly a rozpalte gril anebo grilovací pánev na nejvyšší stupeň. Špízy opékejte cca 5 minut z každé strany a při tom je potírejte zbylou marinádou. Špízy podávejte s řeckým salátem a tzatziki s chlebem psomi.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 3 středně velká rajčata
  • 1 oloupaná okurka
  • 1 červená paprika
  • 1 červená cibule, nakrájená na klínky
  • 50 g černých oliv
  • 100 ml extra panenského olivového oleje
  • 150 g sýra feta, nakrájeného na kostičky
  • 1 odrhnutá větvička čerstvého oregana (nebo 2 lžičky sušeného)
  • červený vinný ocet a sůl k podávání
Řecký salát choriatiki

1. Rajčata a okurky nakrájejte na větší kusy. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na širší proužky, cibuli na klínky. Všechnu zeleninu i olivy rozdělte do misek nebo hlubokých talířů a zakápněte olivovým olejem.

2. Na salát nasypte kostičky fety a na ni oregano. Na stůl postavte vinný ocet a sůl, aby si každý mohl dochucovat podle svého. Salát podávejte s bílým pečivem - na závěr jím můžete vytřít lahodnou směs olivového oleje a šťávy, kterou pustila rajčata a okurky.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 500 g řeckého jogurtu
  • 1 salátová okurka
  • 1 rovná lžíce nasekaného kopru
  • 7-10 lístků máty nasekaných
  • 3 stroužky česneku, rozdrcené
  • 1 citron
  • 3 lžíce olivového oleje
  • pepř, sůl
Tzatziki

Jogurt vyklopte do mísy. Okurku oloupejte a nastrouhejte na hrubé straně struhadla, pořádně vymačkejte a spolu s nasekaným koprem a mátou, česnekem, lžící citronové šťávy a olejem vmíchejte do jogurtu. Podle chuti opepřete a osolte. Podávejte ozdobené bylinkami, případně s půlkou citronu na dochucení.

Fazolky s cuketovým dipem

6. srpna 2015 v 21:19 | Kozí máma
Dloho jsem koumala nad předkrmem pro Řecký víkend. Nakonec jsem vybrala recept se surovinami, které mám na zahrádce, ať je to teda zadarmo. Původní recepty na fazolkový salát a na lilkový kaviár jsem modifikovala s tím, že místo lilku jsem použila cuktetu, která je s lilkem příbuzná, na chuti to člověk nepozná a proč budu kupovat lilek, když cuket mám plnou zahradu. A trochu jsem to překřtila, protože s kaviárem to má pramálo společného.
Při vaření řeckých receptů mě překvapilo, že téměř všude byla petržel, česnek, olivový olej a citron. Bez toho se téměř nic neobešlo. Pokud chcete servírovat jako vegetariánské hlavní jídlo, tak doporučuji podávat s řeckým chlebem psomi. Skvěle se hodí také na topinky.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut
  • Pečení: 1 hodina
Počet porcí:
  • 2-4
Ingredience:
  • 1 středně velká cuketa
  • 2 stroužky česneku, oloupané
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce červeného vinného octa
  • ½ lžičky soli
  • pepř
  • 1 lžička hladkolisté petržele, jemně nasekané
  • vlašské ořechy na ozdobu
Cuketový krém

Cuketu oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a pečte asi hodinu při 200 °C. Poté je prošlehejte v mixéru s ostatními surovinami.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 10 minut
Počet porcí:
  • 2-4
Ingredience:
  • 250 g zelených fazolek
  • 1 stroužek česneku, nasekaný
  • 2 lžičky nasekané hladkolisté petrželky
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 2 lžičky červeného vinného octa
Salát z fazolových lusků

Fazolky překrojte do vám vyhovující velikosti, opláchněte a spařte je vroucí vodou či uvařte v páře do vám vyhovující tvdosti, zchlaďte ledovou vodou a promíchejte s ostatními surovinami.

Frapé

4. srpna 2015 v 14:51 | Kozí máma
Káva frappé (řecky φραπές) je de fakto ledová káva s pěnou na povrchu, která se vyrábí z instantní kávy. Byla náhodou objevena v roce 1957 na Mezinárodním veletrhu v Soluni, kdy zástupce firmy Nestlé, Giannis Dritsas, byl vystavovat nový produkt pro děti: čokoládový nápoj vyrobený okamžitě smícháním s mlékem a třepáním v shakeru. Dritsasův 'zaměstnanec Dimitris Vakondios hledal způsob, jak si připravit svou instantní kávu během přestávky, ale nemohl najít žádnou teplou vodu, a tak míchal kávu se studenou vodou a ledem v šejkru. A frappé bylo na světě. Bylo uvedeno na trh hlavně firmou Nestlé a je jedním z nejoblíbenějších nápojů v Řecku, a je k dispozici na prakticky ve všechn řeckých kavárnách.V současnosti je to nejpopulárnější káva mezi řeckou mládeží a zahraničními turisty. Je velmi populární v Řecku a na Kypru, a to zejména v létě (není divu, komu by se chtělo v těch pařácích lemtat horké kafe), ale rozšířila se i do mnoha dalších zemí, zejména díky jednoduchému způsobu přípravy a své lahodné chuti. Slovo frappé pochází z francouzského slovesa frapper, což znamená "udeřit"; tedy popis toho, co s šejkrem provádíte. V současnosti najdete v nabídkách kaváren jak frapé, tak ledovou kávu nebo třeba frappucino. Kdo se v tom má vyznat. Já vám nabízím recept na prosté a úžasné frapé, které se do těchto veder skvěle hodí. Pokud nejste kafaři, tak dejte poloviční množství kávy. Já která obvykle jedu jen v čaji jsem měla s touhle náloží co dělat...


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 5 minut
Počet porcí:
  • 1
Ingredience:
  • 2 lžičky instantní kávy
  • 2-3 lžičky krupicového cukru (nebo podle chuti viz Něco navíc)
  • kostky ledu
  • 4 lžíce mléka
Frappé - řecká ledová káva


1. Instantní kávu vsypte do šejkru nebo uzavíratelné sklenice, třeba na zavařování. Přidejte cukr podle chuti a 8-10 lžic studené vody. Šejkrujte asi 30 vteřin nebo víc, až vznikne hustá pěna. Podle chuti můžete v pěniči mléka napěnit mléko.
2. Zhruba do poloviny vysoké sklenice vsypte kostky ledu, vlijte kávovou pěnu, přidejte studené mléko nebo mléčnou pěnu a dolijte vodou. Servírujte s brčkem.

Musaka

3. srpna 2015 v 21:27 | Kozí máma
Musaka je tradičním zapékaným pokrmem Balkánského poloostrova a Blízkého Východu (tedy bývalá Osmánská říše). Nejznámější variantou je musaka řecká, která se skládá z vrstev mletého masa, které je podušené s cibulí a česnekem, lilku nebo cukety, rajčat a bešamelové omáčky. Někdy se zapéká taky s plátky brambor. Varianty pokrmu se v různých oblastech liší. Název musaka (anglicky moussaka) pochází z řeckého mousakás (μουσακάς), , což je odvozeno od tureckého musakka, které pochází z arabského musaqqa'ah. A význam slova je zchlazený. To proto, že v arabských zemích se tento pokrm podává chlazený. V Turecku při pokojové teplotě a teplý až horký se servíruje v Řecku.
Teď je ten správný čas na přípravu musaky. Na poli jsou krásně velké cukety, na keřících červenají rajčata, cibule a česneky jsou už uskladněny a suší se, brambory je třeba vykopat, slepice snášejí spoustu vajec a koza má plné vemeno mléka. A v mrazáku zevlí nějaké maso, které je třeba spotřebovat. Takže de fakto jídlo zadarmo. A k tomu stráášně zdravé. Přátelé mě od musaky odrazovali, prý je její příprava pěkná babračka. Jen se nenechte, už jsem zažila horší přípravu jídla, musaka je v cajku. Manžel mi s přípravou zdatně pomáhal a o to byl nadšenější z výsledku. Přirovnal musaku k lasagním, které miluje a šel si přidat. Kolik lidí tolik receptů na musaku. Zde je ten, co se osvěčil mě:


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 2-3 hodiny
  • Pečení: 30-40 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:

Masová směs:
  • olivový olej
  • 1 cibule nakrájená najemno
  • 2 stroužky česneku
  • 750 g mletého hovězího masa (v Řecku jehněčí, v Babicově zemi cokoliv)
  • 1 lžička mleté skořice
  • 100 ml bílého vína
  • 400 g rajčat
  • 2 lžíce sekané petrželové nati
  • sůl, pepř
Zeleninové vrstvy:
  • 2 lilky či 1 velká cuketa nakrájená na kolečka
  • 2-3 uvařené brambory nakrájené na kolečka
  • 4-6 rajčat
Sýrový bešamel:
  • 35 g másla
  • 35 g hladké mouky
  • 300 ml mléka
  • 4 kuličky černého pepře
  • 2 bobkové listy
  • 1 lžíce citronové kůry
  • 100 g tvrdého sýra (já použila parmazán) jemně nastrouhaného
  • 2 vejce
Musaka - zapečená zelenina s masem

1. V širším hrnci osmahněte cibuli na troše olivového oleje doměkka. Pak přihoďte česnek a po minutě i mleté maso. Opékejte ho došeda, dokud se zcela nerozpadne na malé kousky. Přidejte skořici, víno a 400 g rajčat. Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte probublávat půl hodinky. Pak do směsi vmíchejte petrželku, ochuťte solí a pepřem. Zatímco dusíte maso, opečte na troše olivového oleje lilky. Z obou stran a pěkně dohněda. Přendejte je na kuchyňské ubrousky a nechte odsát přebytečný tuk a vodu.
2. Udělejte si bešamel: máslo rozpusťte na pánvi, přimíchejte mouku, chvíli opékejte a pak zalijte mlékem, přidejte bobkové listy, celý pepř a dvě lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry. Deset až patnáct minut povařte. Vyndejte pepř a bobkový list a osolte podle chuti. Do bešamelu rozmíchejte sýr a až trochu zchládne, tak i dvě vejce.
3. Začněte vrstvit do středně velké zapékací mísy o objemu zhruba dva litry: na dno dejte část lilků, osolte je, na ně dejte masovou směs, kolečka rajčat a tak dále do spotřebování všech ingrediencí. Končit byste měli masovou směsí. Na ni vyskládejte (jedno přes druhé) kolečka brambor, přelijte sýrovým bešamelem a pečte při cca 180°C 30-40 minut.

 
 

Reklama