Ruská kuchyně

Ruský víkend

17. června 2015 v 22:29 | Kozí máma
Ruská kuchyně je stejně jako Rusko samotné surová a jednoduchá. Jako všechny kuchyně i tato vychází ze surovin, které jsou v dané oblasti nejvíce dostupné. Vychází ze stravy rolníků žijících v drsném klimatu. Typické plodiny jsou brambory, kapusta, cibule, řepa, žito, ječmen,proso. Dochucuje se kysanou smetanou, koprem či petrželí. Díky rozsáhlému přístupu k moři je jejich strava obohacena i o ryby a kaviár. Vzhledem k chudým podmínkám Rusů jsou recepty jednoduché, rychlé a poměrně vydatné. Chcete-li si jídlo o něco zpestřit, můžete zkusit každý chod zapíjet vodkou, jako správný Rus.

Předkrm: Šuba
Polévka: Boršč

Citronový sorbet s vodkou

14. června 2015 v 22:22 | Kozí máma
Dezert je to trochu netradiční, nicméně v těchto horkách určitě vítaný. A pro Rusko je zima i vodka víc než typická.
Sorbet údajně pochází od Arabů, kteří když okupovali Sicílii, tak posílali svoje otroky na Etnu pro sníh a ten pak míchali se sicilskou citronovou šťávou a cukrem. Další surovinou je vodka, která má úžasnou vlastnost a jakožto ethanol má bod mrznutí až v - 114°C. Díky tomu si můžete sorbet uchovávat v mrazáku poměrně dlouhou dobu a stále bude mít konzistenci ledové tříště. Je to ruský národní nápoj. Jeho název je zdrobnělinou slova voda. Vodka se destiluje z žita, případně pšenice, ječmene nebo i z brambor. Protipól kvalitní vodky vyráběné v Rusku tvoří podomácku vyráběné samohonky, u nichž je často cílem pouze vysoký obsah alkoholu a nikoliv chuť. Samohonky mají navíc vyšší obsah metylalkoholu, který je ve větším množství jedovatý. V extrémních případech mohou tyto patoky zapříčinit i otravu, slepotu či smrt.


Jak dlouho?
• Doba přípravy: 30 minut
• Mražení: 5-6 hodin

Počet porcí:
• 4-5

Ingredience:
• 3 velké citrony
• 125 g cukru
• 100 ml vodky
Citronový sorbet s vodkou

Citrony pečlivě omyjte a vymačkejte z nich šťávu. Cukr na mírném ohni rozpusťte v litru vody. Pak hrnec odstavte a do sladké vody přimíchejte citronovou šťávu. Nechte trochu vychladnout.Po půlhodině základ na sorbet přeceďte přes sítko a uložte v sáčku do mrazáku. Díky vodce jej není potřeba míchat, nezamrzne úplně, ale vzniknou drobné krystalky. Hotový sorbet nemá být ani tekutý, ani tuhý - tvoří ho drobné granulky. Servírujte ozdobené mátou.

Pirožky plněné masem

9. června 2015 v 9:21 | Kozí máma
Pirožky v doslovném překladu z ruštiny znamenají "malý koláč". Jsou to prostě vetší smažené či pečené "buchty" plněné různými náplněmi. Plní se zeleninou, rybami či mletým masem. V případě sladké náplně se plní ovocem, džemem či tvarohem.
Na různé varianty pirožků narazíte po celém světě. Oblíbené jsou například v Řecku, Litvě, Mongolsku, Íránu, Japonsku, ve Finsku to jsou Kareliánské taštičky, ve střední Asii zas Belyashi.

Jak dlouho?
• Doba přípravy: 2 hodiny
• Kynutí: 30 minut
• Pečení: 20 minut

Počet porcí:
• 4

Ingredience:
• vejce na potření
• strouhaný sýr na ozdobu
• hořčiče
• sůl, pepř
• 250 g mletého masa
• česnek
• cibule
• koření
• kečup
Na těsto:
• 20 g droždí
• 100 ml mléka
• 300 g polohrubé mouky
• 25 g másla
• 1 lžička soli
Pirožki

Na oleji osmažte nasekanou cibuli. Až je narůžovělá, přidejte maso,
opepřte a osolte. Když je osmažené (zešedne), přidejte kečup a hořčici, prolisovaný česnek podle chuti, podlijte zlehka vodou a nechte dusit, dokud maso nezměkne, pak dochuťe oblíbeným kořením a směs nechte
zchladnout.
Do mísy dejte mouku a máslo, doprostřed rozdrolte kvasnice, zasypte troškou cukru a zalijte teplým mlékem, po stranách osolte a nechte vzejít kvásek. Vypracujte hladké těsto a nechte 30 minut kynout. Z těsta vyválejte tenký plát, ze kterého vykrajujte buď čtverce o hraně 4×4 cm nebo kruhy o průměru cca 10 cm a plňte lžičkou masové směsi. Poté přehněte a stlačte spoje. Potřete vejcem, posypte sýrem a pečte
20 minut na 200 °C.

Boršč

7. června 2015 v 0:14 | Kozí máma
Boršč je specialitou východoevropské kuchyně. Na Ukrajině a v Rusku se bez něj prostě neobejdou. Údajně název "boršč" pochází od Bolševníku obecného, který býval součástí. Pak byl nahrazen zeleninou, zejména pak řepou. Existuje mnoho variant, základní dělení je na studený a teplý boršč, které se samozřejmě odlišují recepturou.
Původ polévky není přesně znám, pravděpodobně pochází z Ukrajiny či Běloruska, kde se připravoval již ve středověku.
Polévka je nadupaná vitaminy je plná zeleniny a samých jiných zdravých surovin. Manželovi hrozně chutnala a neustále po mě boršč vyžaduje, takže určitě stojí za vyzkoušení :)


Jak dlouho?
• Doba přípravy: 1 hodina
• Vaření: 3 hodiny

Počet porcí:
• 6-8

Ingredience:
• 750 g předního hovězího s kostí
• 3 bobkové listy
• 2 stroužky česneku
• pár kuliček černého pepře a
nového koření
• 6 menších kousků červené řepy
• 3 velká rajčata
• 1 střední cibule
• 2 velké mrkve
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1/2 menší hlávky zelí
• 2 brambory
• sůl a pepř
• citronová šťáva
• krupicový cukr (nemusí být)
• zakysaná smetana
• kopr
Boršč

Maso zalijte vodou, přidejte bobkový list, česnek, pepř a nové koření (můžemt přidat i např. cibuli) a dejte vařit na dvě hodiny, aby změklo. Řepu oloupejte, nakrájejte na kousky a dejte vařit doměkka. Cibuli a mrkev nakrájejte na proužky, stejně tak zelí. Rajčata nařízněte do kříže a spařte horkou vodu. Poté je oloupejte, zbavte semínek a také nakrájejte na proužky, brambory na kostičky.
Cibuli a mrkev orestujte na másle. Přidejte rajčatový protlak a rajčata a
zasmažte. Vše zalijte vývarem z hovězího masa a přiveďte k varu. Přidejte zelí. Pokrájenou červenou řepu a vývar z ní. Brambory… a maso. Boršč
nechte asi hodinu vařit, aby veškerá zelenina změkla a chutě se propojily. Na závěr dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Pokud vám nestačí sladkost zeleniny a máte boršč radši sladší, přidejte i špetku cukru. Na talíři zdobte nejlépe kopečkem zakysané smetany a koprem.

Šuba neboli slaneček v županu

5. června 2015 v 12:00 | Kozí máma
Selyodka pod shuboy je vrstvený salát ze sledě, zeleniny a majonézy. Tento pokrm je velmi populární v Rusku, na Ukrajině, Bělorusku a dalších zemích bývalého SSSR. Je to jeden z tradičních pokrmů, který nesmí chybět na ruském stole na nový rok či o vánocích. Můj manžel v sobě nezapřel slovana a tento pokrm si upřímně zamiloval. Je to však nadšený experimentátor a nebrání se novým chutím. Když jsem šubu vzala do konzervativní společnosti, tak nikdo neměl koule na to to ochutnat. Přiznávám, že je to pokrm vcelku nevzhledný, ale zkusit se má všechno. Obsahuje typické ruské suroviny, tedy rybu a řepu.


Jak dlouho?
• Doba přípravy: 2 hodiny
• Vaření: 30 minut

Počet porcí:
• 4

Ingredience:
• 0,5 cibule
• 1 vejce natvrdo
• 0,5 balení slanečka
• 0,5 vařené mrkve
• 1 vařená brambora ve slupce
• 0,5 vařené červené řepy
• 150 g majonézy
Slaneček v županu

Mrkev, brambory a řepu nastrouhejte najemno a dejte zvlášť do misek. Vejce protlačte na čtverečky, cibuli nakrájejte najemno a slanečka taktéž.
Na dno servírovací mísy či skleniček na whiskey (nebo můžete použít i nějakou větší prosklenou mísu, kreativitě se meze nekladou) rozložte na kousky pokrájené slanečky a cibuli, potřete majonézou, na to přijdou nastrouhané brambory, osolte a opepřte a opět potřeme majonézou. Navrstvěte mrkev, osolte a opepřte, pomažeme majonézou. Poté rozložte vejce, osolte a opepřte a opět potřete majonézou. Poslední vrstvou je červená řepa - tu můžete, ale nemusíte potírat majonézou. Lze podávat jako samostatný chod i jako přílohu.
 
 

Reklama