Skotská kuchyně

Hrachová polévka

14. srpna 2018 v 17:54 | Kozí máma
Když jsme byli s chotěm u našeho kamaráda Zdendy, Zdenda nám nabízel hrachovou polévku. Vzpomínajíc na hrachové polévky ze školních jídelen, zdvořile jsem odmítala. Nicméně byl neodbytný, tak jsem si nakonec dala. Byla jsem ohromená, jak skvělá hrachová polévka může být. Šla jsem si ještě dvakrát přidat. A pak ještě jednou.
Proto, když jsem zjistila, že ve Skotsku se hrášková těší velké oblibě, a že recept není tak moc odlišný, neváhala jsem a uvařila tu Zdendovu. A s jeho svolením se s váma o tento skvost podělím. Dokonce i manžel, který krémové polévky nerad, si moc pochutnal (přidával si osmkrát).

Pokud byste chtěli zkusit spíše tu skotskou verzi, tak místo slaniny použijte šunku (takovou tu anglosaskou) a navíc přidejte řapíkatý celer, pórek, mrkev, brokolici a uberte na hrášku...


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 3 plechovky hrášku (1 plechovka á 400g)
  • 2 střední brambory
  • 300 g slaniny
  • 1 litr vývaru
  • 3 velké cibule
  • 1 kelímek 30% smetany
  • 3 stroužky česneku
  • pepř, sůl
  • pečivo na krutonky
Nejlepší hrášková polévka

1. Slaninu osmahněte spolu s cibulkou na troše sádla (nemusí ho být moc, spousta tuku se vysmaží ze slaniny).

2. Až slanina s cibulkou chytnou trochu barvu, přidejte pokrájené brambory, hrášek i s nálevem, podrcený česnek, zalijte vývarem a vařte, než jsou brambory měkké.

3. Tyčovým mixérem rozmixujte polévku dohladka, přidejte smetanu a ještě chvíli povařte. Na závěr dochuťte solí a pepřem. Podávejte s krutony.

Skotská vejce

10. srpna 2018 v 16:02 | Kozí máma
Co jiného zkusit ve skotské kuchyni než Scotch egg? Skotská vejce (někde uváděna i jako pštrosí vejce) jsou velmi populární i u nás. Já osobně je ochutnala poprvé, až co jsem je sama uvařila....A přestože se tedy nazývají skotská, tak ve skutečnosti pocházejí z Londýna :)
Údajně je poprvé vyrobil obchodní dům Fortnum & Manson v roce 1738. Jiné zdroje však uvádějí, že vznikly v 19. století ve městě Yorkshire, kdy byla vejce na tvrdo obalována ve směsi rybího a vepřového masa. Tam se údajně prodávaly v restauraci Williama J. Scotta a jeho synů, díky němuž prý získaly i své jméno. Jiný původ jména se přisuzuje jejich dřívějšímu způsobu přípravy, kdy se opékaly nad plamenem - tedy spálená vejce (scorch eggs).
Tento pokrm je v Británii běžný spíše jako piknikový. Údajně si je tam můžete koupit v supermarketu i na benzínce. Miniatury obsahují vejce buď krájené nebo křepelčí a někdy i majonézu a slaninu.
Skotskou kuchyni tedy zahájím pokrmem, který se po Skotsku pouze jmenuje, ale původ i oblibu má spíše v sousedních zemích. Přiznám se, na haggis jsem neměla nervy :)


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 15 minut
  • Smažení: 20 minut
Počet porcí:
  • 6
Ingredience:
  • 500 g mletého tučnějšího vepřového masa
  • 2 šalotky
  • 1 vejce
  • 30 g strouhanky
  • 1 hrst sekané šalvěje
  • 1 hrst sekané plocholisté petržele
  • sůl
  • černý pepř
  • 6 vajec uvařených natvrdo
  • 50 g hladké mouky
  • 2 vejce na obalení
  • 100 g strouhanky
Vejce v mletém mase


1. Mleté maso smíchejte s šalotkou, vejcem, nasekanými bylinkami, ochuťte solí a pepřem.

2. Oloupaná vejce obalte v mouce, poté v masové směsi (asi 0,5 cm silné). Nejlépe se vám to podaří tak, že si vrstvu masa rozprostřete na potravinářskou fólii, doprostřed položéte vejse a fólií si pomůžete se zabalením. Pak maso obalte v mouce, v rozšlehaných vejcích a na závěr ve strouhance.
3. Smažte ve vyšší vrstvě oleje pozvolna dozlatova (nebo můžete péct). Po usmažení vyjměte, odložte na savý papír a podávejte s majonézou ochucenou dijonskou hořčicí a citronovou šťávou, doplňte listovým salátem.
 
 

Reklama
Reklama