Španělská kuchyně

Španělský víkend

10. srpna 2015 v 16:49 | Kozí máma
Španělská kuchyně je podobná té italské, ale je o něco divočejší a peprnější. A tučnější. Španělsko skýtá mnoho gastropokladů. A některé z těch nejprogláklejších jsem si dovolila uvařit - polévku gazpacho či slavnou paellu. Mezi známé španělské artikly patří například klobása chorizo či sušená šunka jamón serrano, curado či ibérico. Jakožto jižanská země disponuje mnoha typickými jižanskými surovinami, často se zde objevuje mnoho zeleniny, zejména rajčata. Díky přístupnosti moře nechybí ani ryby a mořské plody. Snažila jsem se vybrat recepty, které budou k sobě sedět a zároveň skvěle vystihovat španělskou kuchyni. A musím přiznat, že Španělsko mi teda chutná!

Polévka: Gazpacho
Hlavní chod: Paella s chorizem
Dezert: Churros

Chorizové krokety

3. srpna 2015 v 16:42 | Kozí máma
Chorizem nikdy nic nezkazíte. To je heslo mnoha kuchařů. A tak nějak asi vznikly i krokety s chorizem. Co se mi podařilo najít, tak existují dvě verze receptu na tyto chutné smažené kuličky se salámem. Jedna zahrnuje i brambory a druhá ne. Záleží na vás, kterou zvolíte, já vyzkoušela tu bez brambor.
Pátrapt po historii kroket je zbytečné, protože téměř každý národ má svou variantu smažených kuliček. Název croquette pochází z francouzského slovesa croquer , což znamená křupat - tedy výstižný popis textury pokrmu. U nás jsou pravděpodobně nejrozšířenější bramborové krokety, které se konzumují buď jako příloha nebo jako jídlo z fast foodu.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Chlazení: 24 hodin
  • Smažení: 15 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 60 g choriza
  • 50 g másla
  • 70 g hladké mouky
  • 180 ml mléka
  • 1 lžíce sekané petrželky
  • 1 vejce
  • 80 g strouhanky
  • slunenčicový olej
Krokety z choriza

Jemně pokrájené chorizo nasucho vysmažte na pánvi. Vyjměte z pánve. Máslo rozpusťte v pánvi, vsypte mouku a minutu opékejte. Pak postupně vlévejte mléko a směs nechte zhoustnout. Vmíchejte chorizo a petrželku. Poté směs přikrytou fólií dejte na noc do lednice (pokud nestíháte, tak to zkuste aspoň na chvíli hodit do mražáku, protože když je to teplé, tak se kuličky špatně tvarují). Z chorizové směsi postupně odebírejte, tvarujte krokety, obalujte je v mouce, pak vajíčku a nakonec ve strouhance. Smažte v oleji.

Paella s chorizem

27. července 2015 v 10:50 | Kozí máma
Paella (čti paeja) je de fakto španělské rizoto, který pochází ze španělského regionu Valencie . Hlavní surovinou je tedy bílá rýže. Toto jídlo je považováno za národní pokrm Španělska. Druhů paelly je mnoho, jedna z nejznámějších je paella z mořských plodů či ryb. Pravá paella z Valencie je z bílé rýže, zelených fazolek, masa (převážně kuřecího a králičího), bílých fazoli, hlemýžďů a typického koření jako je šafrán a rozmarýn. Případně se přidá artyčok.
Název paella je odvozen od starého francouzského slova paelle, jímž se označuje pánev. Pánve paelleras pro přípravu paelly jsou tradičně kulaté, mělké a jsou vyrobeny z leštěné oceli. Většinou mívají dvě uši.
Paella se ve Španělsku vyvinula díky zlepšení zavlažovacích systémů v maorském Španělsku. To vedlo ke zvýšení výnosů z rýže. A díky tomu Španělé začali konzumovat více pokrmů z rýže.
Díky nedostatku hlemýžďů jsem se nepustila do klasické Valencijské paelly, ale zkusila jsem ekonomičtější variantu s chorizem. Chorizo (čti čorizo) je druh vepřové klobásy pocházející z Pyrenejského poloostrova. Je zabalené v přírodních střevech a může být buď picante (pikantní). nebo dulce (sladké) podle toho, jaký druh papriky se do klobásy použije. Většinou tenké a dlouhé choriza jsou sladké a krátké a tlusté jsou pikantní. Může se vyrábět buď tepelně neupravené, kdy se vaří těsně před konzumací. Rozšířenější je však chorizo fermentované, dále se už neupravuje a před podáváním se krájí na tenké plátky.
Ve Španělsku seženete chorizo na každém rohu, ale kde koupit chorizo v Česku? Obešla jsem mnoho obchodů s delikatesami, kde se tvářili, že jsou moc nóbl na to, aby měli chorizo. A prý ho seženu v každém supermarketu. Tak jsem nadšeně běžela do Kauflandu, kde dokonce měli dva druhy.
Paella je poměrně zdravý pokrm, který je uvařený do půl hodiny.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 15 minut
Počet porcí:
  • 6-8
Ingredience:
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 cibule
  • 2 choriza
  • 4 stroužky česneku
  • 400 g dlouhozrnné rýže
  • 1 litr kuřecího vývaru
  • 2 plechovky krájených rajčat
Paella s chorizem

Olej rozpalte ve velkém silnostěn­ném hrnci. Přidejte cibuli a chorizo a opékejte asi 4-5 minut, v polovi­ně vsypte česnek. Vsypte rýži, vlijte vývar, přidejte rajčata, promíchejte, přiklopte a na mírném ohni vařte 15 minut, aby byla rýže al dente neboli na skus. Můžete podávat s rozdrobeným sýrem, já použila mozzarellu.

Churros

26. července 2015 v 18:31 | Kozí máma
Churros (čti čuros), v jednotném čísle je to churro a jedná se o smažené pečivo z odpalovaného těsta populární zejména ve Španělsku, Francii, Portugalsku, USA a mnoha jiných státech. Tyhle sladké dobroty jsou obalené v cukru a skořici a nejčastěji se při konzumaci namáčejí v čokoládě nebo kávě. Původ churros je nejasný, často se jim také říká "Španělské koblihy". Podle jedné teorie byly přivezeny do Evropy Portugalci, kteří s sebou přivezli recept z cest po Orientu. Právě Portugalci pak prý modifikovali recept a začali tyčinky vyrábět protlačováním přes matrici ve tvaru hvězdy. Druhá teorie mluví ve prospěch Španělů, kdy údajně španělští pastevci si smaženým těstem nahradili čerstvé pečivo, protože těsto si mohli orestovat na otevřeném ohni v horách a nemuseli se zabývat nějakým kynutím a tak.
Churros mají mnoho variant, zejména v zemích, kde se nachází potomci španělských a portugalských kolonistů. Bývá pro ně také používán název calientes či calentitos. V zemích za velkou louží je zvykem churros plnit ovocem či čokoládou. Slovo churro ve Španělštině znamená doslova roztříštit se, což poměrně přesně popisuje to, co se s těstem stane při tepelné úpravě. Zdravé moc nejsou, ale chutné tuze. U nás se po nich jen zaprášilo.



Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Smažení: 5 minut
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 300 ml vody
  • 250 g hladké mouky
  • 2 lžíce cukru
  • špetka soli
  • 5 lžic oleje
  • 2 vejce
Na obalení:
  • 4 lžíce cukru krupice
  • 1 lžička skořice
Churros - smažené sladké tyčinky, obalené ve skořici


Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl a cukr. V kastrolku rozehřejte vodu s olejem do varu. Vsypte dovnitř mouku a vše hněťte pomocí vařečky do hladké tuhé pasty. Po cca 2 minutách odsavte a nechte zchladnout.
Do prochladlé hmoty postupně zamíchejte vejce až vznikne hladké těsto. V průběhu chládnutí v míse smíchejte cukr s trochou skořice.
Těsto dejte do cukrářského sáčku s hladkou, nebo hvězdičkovou násadkou (doporučuji použít kovovou s kvalitně ušitý látkový pytlík - těsto je dost tuhé, tak vám to asi půjde stejně jako mě dost vesele). Rozehřejte vyšší vrstvu oleje na hluboké pánvi na 170°C (až kousek těsta syčí na povrchu) a do oleje postupně stříkejte malé tyčky, závitky a esíčka. Každý nechte smažit asi 2 minuty do světle hněda. Vyndejte je na ubrousky, nechte usušit od přebytečného oleje a obalte je v cukru se skořicí. Podávejte nejlépe ihned s dobrou čokoládou, nebo kávou.

Gazpacho

25. července 2015 v 19:33 | Kozí máma
Právě teď je ten správný čas na "vaření" slavné španělské polévky zvané Gazpacho. Rajčata začínají dozrávat, cibule a česnek jsou zralé a okurky jsou v plném proudu.
Gazpacho (vyslovuje se gaspačo) je polévka ze syrové zeleniny a podává se za studena. Tento chutný pokrm pochází ze španělského regionu Andalusie. Je to velmi populární jídlo zejména ve Španělsku a Portugalsku. V tomto parném létě jsem konečně mohla docenit její rafinovanost. Nejenomže se jedná o vitamínovou bombu, kterou připravíte raz dva, ale zároveň vám poskytuje skvělé osvěžení.
Gazpacho má starověké kořeny. Existuje celá řada teorií o jeho původu, kdy je připisován její původ nejenom Španelům, ale i Arabům či Římanům. Je předmětem mnoha inovací, kdy do něj kuchaři přidávají i avokádo, meloun, hrozny, masový vývar či jiné složky.
Je to skvělá dobrota, takže povinně všichni "uvařit"!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Chlazení: 2 hodiny
Počet porcí:
  • 4-6
Ingredience:
  • 600 g rajčat
  • 2 šalotky, nakrájené nadrobno
  • 2 papriky (libovolné barvy), zbavené jádřinců a nakrájené nadrobno
  • 1 středně velkou salátovou okurku
  • 3 stroužky česneku
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 100 ml suchého červeného vína
  • 2 lžíce červeného vinného octa
  • sůl, čerstvě mletý pepř a cukr na dochucení
  • pár kapek worcesterské omáčky na dochucení
Španělská studená rajčatová polévka gazpacho

1. Do mixéru vložte rajčata, šalotku, papriky i oloupaný česnek a rozmixujte na hrubší hmotu. Okurku oloupejte, nakrájejte nadrobno a spolu se zbylými ingrediencemi ji přidejte k rozmixované zelenině. Znovu mixujte dohladka. Podle chuti dolaďte solí, pepřem a cukrem. Takto připravenou polévku přelijte nejlépe do skleněné mísy nebo džbánu, zakryjte a dejte do ledničky pořádně vychladit.

2. Předehřejte troubu na 200, horkovzdušnou na 180 °C. Chléb nakrájejte na kostičky, nasypte je na plech nebo do skleněné misky, pokapte olivovým olejem a opečte dorůžova (trvá to zhruba 10 minut). Chlebovými krutonky posypte vychlazenou polévku těsně před podáváním.
 
 

Reklama