Švédská kuchyně

Švédský víkend

24. června 2015 v 19:31 | Kozí máma
Švédská kuchyně není tak známá, jako některé jiné kuchyně, avšak to jí neubírá na zajímavosti. Jistě se vám vybaví hlavně pojem "švédský stůl", kterým označujeme tabuli s mnoha druhy jídel a volným výběrem, touto formou bývá v mnoha restauracích podáván oběd. Málokoho překvapí, že pro Švédsko jsou typické zejména ryby a mořské plody. Já jich ve svém menu měla poskromnu a to zejména proto, že už byly v plánu koule, manžel rybí polévku nerad, tak byla ryba alespoň součástí předkrmu. Jinak jsem se snažila vybrat typické národní pokrmy. Mezi další typické suroviny patří sobí maso či kopr, kterým s oblibou dochucují mnohá jídla. Dříve měla švédská kuchyně nedobrou pověst, ale v současnosti je poměrně pestrá a chutná. Zajímavé je, že Švédové mají prvenství v konzumaci mléka na světě.

Polévka: Špenátová

Čokoládové kuličky

23. června 2015 v 16:05 | Kozí máma
Už když jsem míchala hmotu na kuličky mi došlo, že tenhle dezert je naprosto fenomenální a okamžitě jsem si ho zařadila ke svým oblíbeným (nejen) vánočním receptům. Rychlost přípravy spolu se skvělou chutí a nenáročností surovin kuličkám vážně přidává body. Pořád se nemůžu rozhodnout, jestli jsou moc zdravé nebo moc nezdravé. Obsahují totiž hodně másla a cukru, ale ještě víc ovesných vloček, tedy vlákniny, která je pro naše střeva tolik prospěšná. Můžete zkusit nahradit máslo kokosovým olejem, který obsahuje méně cholesterolu a obecně je vnímán jako zdravější. Mám ve zvyku vařit na dva dny, kuličky se bohužel nedočkaly ani večera, takže pokud patříte mezi milovníky sladkého, tak doporučuji udělat zrovna dvojnásobnou várku, protože tyhle švédské koule jsou vážně fenomenální.
Že jsou ve Švédsku oblíbené, o tom svědčí jejich dostupnost ve všech místních kavárnácha v každém obchodním domě IKEA. I když se kuličky jmenují čokoládové, je v nich jen kakao, ale vycházím z originálního švédského názvu (tedy chokladbollar). Původně se cukroví jmenovalo Negrobollar - to bylo ještě v době, kdy se ve Švédsku nenacházeli lidé tmavé pleti, ale kvůli otroctví byl pojem negro značně negativní a rasistický, což je ostatně dodnes, a tak je kromě současného jména můžete najít jako kuličky z ovesných vloček (havreboll) nebo kokosové kuličky (kokosboll). Nicméně není zakázáno používat název negerboll, jen je doporučeno používat název politicky korektnější.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • 100 g másla
  • 100 g prosátého cukru moučka
  • 140 g jemných ovesných vloček
  • 40 g kakaa holandského typu
  • 1 lžička vanilkového cukru
  • 3 lžíce silné studené černé kávy
  • špetka soli
  • kokos na obalování
Čokoládové kuličky

Smíchejte všechny ingredience do husté směsi, nejlépe to jde rukama. Vytvořte z těsta kuličky asi 1,5 cm v průměru. Pomocí dvou lžiček je obalte v kokosu a nechejte asi hodinu ztuhnout v lednici. Vytáhněte je a rukama z nich vytvarujte dokonale kulaté kuličky, vraťte do lednice a nechejte ještě několik hodin tuhnout.

Masové kuličky s bramborovou kaší a brusinkami

23. června 2015 v 0:23 | Kozí máma
Köttbullar med potatismos och tranbär neboli masové koule s bramborovou kaší a brusinkami jsou hned po Ikeji asi nejznámějším švédským artiklem u nás. A možná právě díky obchodnímu domu IKEA jste se se švédskými koulemi seznámili. Zkrátka a dobře Švédsko je prostě země, co má koule.
Chuť nás Čechy moc nepřekvapí, protože se o moc neliší od naší sekané či karbanátků. Postup výroby i složení je taktéž velmi podobné. Dříve byly ve Švédsku masové koule velmi ceněné, protože hovězí maso bylo nedostatkovým zbožím. Byly podávány jen při zvláštních příležitostech. Dnes si můžete ve Švédsku zakoupit hotové kuličky v každém obchodě, dokonce i omáčku můžete zakoupit hotovou. Anebo (pokud zrovna nemáte cestu do IKEy ani do Švédska) si můžete tuhle dobrotu ukuchtit podle tohoto jednoduchého receptu. Tradičně se tento pokrm servíruje se smetanovou omáčkou, bramborovou kaší a brusinkami.
Jedná se o poměrně rychlé jídlo, které není moc finančně náročné a díky vyrovnanému podílu sacharidů, tuků i bílkovin je i relativně zdravé. Já jej podávala s domácím hlávkovým salátem s medovou zálivkou.


Jak dlouho?
• Doba přípravy: 30 minut
• Smažení: 10 minut

Počet porcí:
• 4

Ingredience:
  • 250 g mletého vepřového masa
  • 250 g mletého hovězího masa
  • 1 bílá cibule
  • 1 vejce
  • 1 dl 12% smetany
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky bílého pepře
  • 1 špetka mletého nového koření
  • 1 špetka mletého zázvoru
Na omáčku:


  • 3 dl masového vývaru
  • 2 dl smetany ke šlehání
  • hladkou mouku na zahuštění
Švédské masové kuličky


Oloupejte cibuli a nakrájejte jednu polovinu na velmi malé kousky a druhou na větší. Větší kousky orestujte na másle. Smíchejte mleté maso s osmaženou cibulí. K masu dále přidejte najemno nakrájenou cibuli, vejce, smetanu, sůl, pepř a zázvor.
Nyní si z hotové hmoty udělejte malé kuličky. Hotové kuličky položte do vodou opláchnuté mísy do lednice na 15-20 minut odpočinout. Poté je usmažte na rozpálném oleji.
Typickou omáčku vyrobte z výpeku po masových kuličkách. Odlijte si trochu masového vývaru a smíchejte s hladkou moukou. Zbylý přidejte do pánve s výpekem po masových kuličkách a přiveďte pomalu, ideálně za stálého míchání, k varu. Poté vlijte smíchaný vývar s moukou a nechte zhoustnout. Jakmile necháte omáčku dostatečně provařit, tak přidejte smetanu a dochuťte solí či pepřem.

Jak dlouho?
• Doba přípravy: do 10 minut

Počet porcí:
• 4

Ingredience:
  • 20 g šalotky, najemno nasekané
  • 1 malinký stroužek česneku
  • ½ lžíce tekutého medu
  • 2 lžičky dijonské hořčice
  • 3 lžičky citronové šťávy
  • 1 lžíce jablečného octa
  • 1 lžička majonézy
  • 60 ml rostlinného oleje
Medová zálivka na salát

Cibuli a česnek rozsekejte v mixéru, přidejte ostatní přísady kromě oleje, promixujte. Snižte otáčky a pak postupně proudem přilévejte olej. Vychlaďte. Podávejte k zelenému listovému salátu.

Špenátová polévka

21. června 2015 v 23:37 | Kozí máma
Ke Švédsku neodmyslitelně patří ryby. Původně jsem měla v plánu rybí polévku, tu mi však manžel zakázal. A tak mi pro švédskou kuchyni mnoho možností nezbylo, proto jsem se nakonec rozhodla pro špenátovou polévku, která je v této zemi také oblíbená. Od té naší špenátovky se mírně liší.


Jak dlouho?
• Doba přípravy: 35 minut
• Vaření: 1 hodina

Počet porcí:
• 4

Ingredience:
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 střední cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce čerstvého nasekaného rozmarýnu
  • 1 nakrájená brambora
  • 1 litr vývaru či vody
  • špenátové listy
Špenátová polévka

Zahřejte v hrnci olej a lehce na něm osmahněte cibuli, drcený česnek a rozmarýn. Při nízké teplotě smažte dokud není cibule průhledná a měkká.
Poté přidejte brambor nakrájený na drobné kostky. Osmahněte asi tři minuty, pak přidejte vývar a na středním ohni vařte přikryté do změknutí brambor. Pak přidejte špenát a vařte do změknutí cca 5-10 minut. Rozmixujte tyčovým mixérem a dochuťte.

Janssonovo pokušení

20. června 2015 v 23:04 | Kozí máma
Jedním ze základů severských jídel jsou od objevení Ameriky brambory. Janssons frestelse je zvláštní bramborový nákyp. Je nedílnou součástí švédské vánoční tabule. Tezí o tom, jak vznikl název tohoto jednoduchého pokrmu je hned několik. Jedna z nich je, že je pojmenován po operní pěvkyni Pelle Janzon, další že byl název propůjčen ze stejnojmeného filmu.
Příprava jídla je rychlá a jednoduchá, může vám posloužit jako předkrm či jako rychlá večeře. Na suroviny velmi nenáročná, většinu najdete doma a pomineme-li tu smetanu, tak je to i poměrně zdravé jídlo. Poměr mám zde upraven tak, aby to vystačilo jako předkrm pro 4 osoby. Pokud to plánujete použít na večeři, tak určitě zdvojnásobte množství.


Jak dlouho?
• Doba přípravy: 10 minut
• Pečení: 1 hodina

Počet porcí:
• 4 předkrmy

Ingredience:
  • 30g konzerva sardelových řezů
  • 1 lžíce másla
  • 1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
  • 0,5 kg brambor, nakrájenyých na tenké hranolky
  • hrubě mletý černý pepř
  • 100-150 ml smetany ke šlehání
Janssonovo pokušení


1 Předehřejte troubu na 190 °C. Slijte sardelky. V pánvi na 3 lžících másla opékejte cibuli na mírném plameni asi 10 minut, až změkne - nesmí se ale zbarvit. Dejte stranou.
2 Zapékací nádobu vymažte zbývajícím máslem. Hranolky brambor dejte do studené vody, slijte a osušte. Část brambor rozložte na dno nádoby. Posypte částí cibule a sardelek. Lehce opepřete. Pokapejte částí smetany smíchané s mlékem. Střídejte vrstvy až do spotřebování přísad. Zakončete bramborami, zalijte je veškerou zbývající smetanou. Pečte zhruba 1 hodinu, až se skoro všechna tekutina vstřebá a brambory jsou měkké. Pokud se povrch moc připéká, zakryjte ho alobalem.
 
 

Reklama