Velikonoce

Kůzlečí kotletky se svěžím bramborovým salátem s fialkami a kopřivou

9. dubna 2015 v 19:54 | Kozí máma
Svěží jarní recept. Mladé kůzlečí maso je křehké a nemá výrazné aroma, které by mohlo být strávníkovi nepříjemné, proto není potřeba jej přebíjet spoustou koření. Vyzkoušejte k němu jarní bramborový salát, u něhož zapomenete na klasiku a užijete si čerstvost sezónních surovin plných vitaminů!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Smažení: 15 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • kůzlečí kotlety
  • sůl, pepř
  • provensálské koření
Kůzlečí kotlety

Příprava:
Maso nasolte, napepřete a okořeňte a orestujte na rozžhavené pánvi. Nechte je po usmažení odležet alespoň 5 minut v zakryté nádobě v rozehřáté troubě (na cca 150°C). Lépe se tak rozloží šťávy v mase a je pak krásně křehké.



Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 30 minut

Počet porcí:
  • 4

Ingredience:
  • cca 10 středních brambor
  • 1 stonek řapíkatého celeru
  • 1 jarní cibulka
  • hrst kopřiv
  • fialky
  • majonéza
  • ocet, sůl, pepř
Jarní bramborový salát

Příprava:
Brambory uvařte. Mezitím, co se vaří brambory si nakrájejte celer a cibulku. Do menšího hrnce dejte vařit vodu. Až vře, ponořte do ní na chvíli kopřivy - stačí pár sekund (tahle metoda se nazývá blanšírování). Inaktivujete tak enzymy v kopřivě, zbavíte ji prlivosti a zároveň si zachová svou svěží zelenou barvu.
Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a přesuňte do mísy, kde je nechte trochu zchládnout. Pak k nim přidejte zbytek ingrediencí a dochuťte solí, octem a pepřem. Dietáři mohou majonézu zaměnit za zakysanou smetanu či jogurt.

Domácí marshmallows

6. dubna 2015 v 11:28 | Kozí máma
Marshmallows sice nepatří mezi tradiční velikonoční pokrmy, nicéně kdy jindy je lepší příležitost k nadělání spousty drobných sladkostí než na Velikonoce.
Marshmallows tak, jak je známe dnes jsou moderní verzí léčivého cukroví vyrobeného z Proskurníku lékařského (Althaea officinalis), kdy se slizové extrakty z kořene této rostliny používaly jako prostředek k léčbě bolesti v krku. Původní použití extraktu z této rostliny v kombinaci s medem a ořechy sahá až do starověkého Egypta. O rozšíření cukrovinky se zasloužily francouzské cukrárny z počátku 19. století. A slovo marshmallow znamená v překladu z angličtiny ibišek :)
Moderní verze už žádné extrakty neobsahují a jejich výroba je založena na přidání cukerného roztoku do želatiny a její následné dlouhé šlehání.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Počet porcí:
  • cca 30 kusů

  • Ingredience:
  • 1 lžíce + 1 a 1/2 lžičky práškové želatiny
  • 400 g krupicového cukru
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • moučkový cukr na poprášení
  • barevný cukr nebo kokos obarvený potravinářským barvivem na obalení
Marshmallows

Postup:
1 Do mísy, ve které budete vše následně šlehat (ideálně vyšší mísa, jinak budete mít vše od cukru, nic moc), vlijte 170 ml studené vody a nasypte želatinu. Nechte nabobtnat.

2 Mezitím si připravte cukrový sirup. Krupicový cukr a 125 ml vody pokojové teploty dejte do hrnce a na středním plameni vařte, dokud nedosáhne teploty 120°C (doporučuji ve finální fázi míchat v kuchyňských chňapkách, celkem to hřeje).

3 Sirup vlijte na želatinu a pomocí elektrických metel začněte šlehat, nejdříve na pomalé otáčky, poté postupně přidávejte; šlehání by mělo trvat asi 10 minut. Cílem je hebká nadýchaná hmota podobná sněhu z bílků.

4 Do hmoty zašlehejte vanilkový extrakt a hmotu přemístěte do moučkovým cukrem vysypané formy nebo hlubšího plechu. Pracujte rychle, nezapomeňte na to, že je v tom želatina a pěkně rychle to tuhne. Posypte dalším moučkovým cukrem a nechte 1 hodinu stát. Vykrájejte barevné tvary (doporučuji přenechat dětem či někomu se svatou trpělivostí) a obalte je v barevném cukru nebo kokosu či kakau.

Jak připravit barevný cukr?
Barevný cukr nemusíte kupovat, lze jej připravit doma tak, že nalijete do mističky trochu vodky (tak lžíci) či jiného alkoholu, rozmícháte v něm trochu potravinářského barviva. Poté nasypejte dostatečné množství cukru, aby nasáklo veškerý roztok. Až se alkohol odpaří, máte hotovo. Nezapomeňte však, že potravinářská barviva patří mezi syntetické látky označované E kódem, které mohou mít dopad na váš zdravotní stav. Proto doporučuji nahradit barevný cukr spíše bílým kokosem či hnědým kakaem.

Muffiny z nádivky

5. dubna 2015 v 17:32 | Kozí máma
Velikonoční nádivka je tradičním receptem, který se doposud dodržuje. Kombinuje suroviny levné a snadno dostupné. Zužitkujete tak skvěle starší pečivo i kopřivy ze zahrádky. A upečení nádivky ve formě na muffiny povýší obyčejnou nádivku na velmi estetický pokrm.
Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Pečení: 35-40 minut
  • Počet porcí:
  • 10 osob

  • Ingredience:
  • 10 rohlíků (já použila pečivo vlastní výroby, tedy cca 500 g)
  • 6-7 vajec
  • 200 ml mléka
  • špetka muškátového oříšku
  • 2 lžíce sádla
  • 300 g uzeného masa
  • 2 lžíce petrželové nati
  • 1 lžíce pažitky
  • 2 hrsti kopřiv
  • 0,5 lžičky kypřícího prášku
Muffiny z nádivky

Příprava:
Rohlíky dejte do velké mísy, vejce našlehejte v mléce, přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek a vše nalijte na roh­líky. Lehce promíchejte a nechte rohlíky nasát veškerou tekutinu. Sádlo rozpalte v pánvi, přidejte kostičky masa a na sádle je opečte dozlatova. Dejte stranou zchladnout. Pak maso i se sádlem na kterém se smažilo, petrželku, pažit­ku i kopřivy vmíchejte k rohlíkům. Ochutnejte a podle chuti dosolte. Nakonec do těsta vmíchejte kypřicí prášek. Muffinovou formu vymažte sád­lem či vyložte košíky na muffiny, každý důlek naplňte nádivkou a pečte dozlatova. V troubě vyhřáté na 180 °C to trvá asi 35 minut.

 
 

Reklama