Vietnamská kuchyně

Rýžový papír

Úterý v 19:46 | Kozí máma
Přiznávám, že nějaké pokusy o pochochopení vietnamské kuchyně jsem absolvovala, když jsem se před dvěma lety snažila uvařit pár vietnamských chodů.
Největším ponaučením pro mě byla návštěva vietnamského tržiště v pražské Sapě. Sapa vás v mžiku přenese do Vietnamu. Vietnamských potravin, kam oho dohlédne, včetně čerstvé zeleniny i krabů! Ráj na zemi...a hlavně stánky s jídlem...fascinovalo mě bistro, namačkané uprostřed bloku s bistry (prostě vejdete do Sapy vchodem od zastávky, zahnete doleva a pak ještě doleva, název si bohužel nepamatuju). V tom malém bistříčku seděla paní a vyráběla rýžový papír. V tu chvíli mě osvítilo. Došlo mi, že rýžový papír nemusí být ta věc, co si koupíte za velké peníze sušenou, opatrně se ji snažíte nerozmočit a motat do ní dobroty. Samozřejmě jsme bistro s manželem navštívili a dopřáli si letní závitky v čerstvě vyrobeném papíru (a milou paní jsem si s jejím dovolením vyfotila). Mimochodem, když tohle bistro v Sapě náhodou najdete, zaděte si tam na závitky, byly nejlepší, co jsem kdy jedla.


Závitky mi nedaly spát. A tak jsem při své další návštěvě Prahy zabloudila do vietnamské večerky a začala koumat cizokrajný sortiment. Hledala jsem rýžovou a tapiokovou mouku a našla jsem směs na závitky. To mi přišlo jako level začátečník, přesně to, co jsem potřebovala. A po tom, co jsem projížděla internet ve snaze nalézt vhodný poměr tapiokového škrobu a rýžové mouky (tedy dvou hlavních ingrediencí) nejspíš zůstanu u své předmíchané směsi (Bot Banh Cuon), protože do velkých experimentů si v tomhle směru netroufám.

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 2 minuty/ plátek
Počet porcí:
  • 24 plátků papíru
Ingredience:
  • 400g Bot Banh Cuon (mouka pro vlhký rýžový papír)
  • sůl
Rýžový papír (snadno a pomalu)

1. Nejprve si smíchejte směs s vodou a půl lžičkou soli (na 400g směsi přijde 750 ml vody).

2. V širokém hrnci přiveďte k varu vodu, která je tak do 2/3 výšky hrnce. Přes hrnec napněte látku (vážně, taky mi to znělo divně. ještě divnější je, že jsem látku k hrnci upevnila páskem od silonek.). Látka by měla být co nejhustěji tkaná, ať vám přes ni moc tekutiny neuteklo.

3. Přes látku přelijte cca 3/4 žufánku tekuté směsi, rovnoměrně rozprostřete po celé šířce a přiklopte poklicí. Nechte vařit dvě minuty.

4. Po dvou minutách poklici odklopte a snažte se papír z látky odloupnout. Pokud jste vytvořili tlustý papír, půjde to běžným podběrákem, pokud tenký tak na to musíte jít po asijsku: Vietnamci na odebírání papíru z plátna používají bambusovou tyč, já si pomohla rukojetí od dřevěného pasírovacího nástroje. Prostě něco dřevěného a kulatého, na co můžete papír částečně navinout. Paní v Sapě dávala papír na naolejovaná rovná síta, já ničím takovým nedisponuji, musela jsem si vystačit se spoustou talířků. Taky to šlo :) Kromě uhořeného plátýnka (to jsou ty plynové sporáky...) nehlásím žádné ztráty.

Vietnamský víkend

11. července 2016 v 17:06 | Kozí máma
Vietnamská kuchyně je velmi podobná kuchyním sousedících zemí - zejména tedy kuchyni Thajské a Čínské, ve Vietnamu používají obdobné ingredience - rybí omáčku, rýži, chilli papričky, arašídy, plody moře. Stejně jako mnoho jiných asijských kuchyní i ta vietnamská je velmi lehká a svěží. V receptech jsem se nechala inspirovat stránkou http://www.vietfoodfriends.cz . Ze všech chodů nám nejvíc chutnal hlavní chod - hovězí nudličky.


Předkrm: Nộm đu đủ
Polévka: Cháo
Hlavní chod: Bún bò Nam Bộ

Polévka cháo

9. července 2016 v 13:47 | Kozí máma
Cháo je jednoduchá vietnamská polévka. Samo slovo cháo je označení pro kaši, což přesně vystihuje konzistenci tohoto jídla. Existuje mnoho druhů cháo, vlastně si tuto polévku můžete uvařit téměř s čímkoli, protože potřebujete jen vývar, rýži a nějakou tu "svou surovinu". Můžete tedy použít kuřecí maso, vepřová žebírka, mleté vepřové, kapra, mušle, co vás napadne... Jíst se dá na slano i na sladko.

Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 0,5 kg žebírek (vybírejte ty "masitější")
  • 3 l vody
  • 150 g syrové jasmínové rýže (2-3 menší misky uvařené rýže)
  • sůl, pepř, rybí omáčka
  • jarní cibulka nebo koriandr
Vietnamská kašovitá polévka s rýží

1. Žebírka nasekejte na menší kousky (cca 3-4 cm dlouhé) a na rozehřátém oleji je zprudka orestujte. Ochuťte třemi lžícemi rybí omáčky a špetkou soli. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Seberte vzniklou pěnu a až bude vývar čirý, přiklopte a na mírném stupni vařte zhruba půl hodiny.

2. Přidejte syrovou nebo vařenou rýži a nechte opět na mírném stupni vařit. Pozor, aby se polévka nepřipálila na spodu hrnce, celou dobu polévku vůbec nemíchejte. Poté, co nasypete rýži do vývaru a vývar začne opět probublávat, stáhněte na nejnižší plamen a dál si hrnce nevšímejte. Jak jednou začnete míchat, budete muset neustále stát u plotny a promíchávat. Vaříte-li ze syrové rýže a v obyčejném hrnci, cháo bude hotové zhruba po 1,5 hodině. S vařenou rýží to bude o něco rychlejší

3. Jakmile začne polévka probublávat, vypněte vařič, dochuťte dle vlastní chuti a můžete podávat. Nezapomeňte přidat nasekané bylinky a ovonět polévku cháo trochou čerstvě namletého pepře.

Nộm đu đủ

8. července 2016 v 14:05 | Kozí máma
Nộm đu đủ je jednoduchý papájový salát s krevetami. V horkém létě jej jistě uvítáte jako nedtradiční a chutné osvěžení. Kombinuje všechny ingredience tak typické pro východní kuchyně - tedy mořské plody, chilli papričky, arašídy a všudypřítomnou rybí omáčku.


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 1 zelená papája
  • 2 čili papričky
  • hrst sušených krevet (pokud nemáte, použijte čerstvé)
  • půlka sladké červené papriky
  • 5 stroužků česneku
  • 1-2 limetky
  • 100 g nesolených arašídů
  • thajská bazalka
  • rybí omáčka, cukr, pepř

Papájový salát s buráky a krevetami


1. Arašídy lehce rozmačkejte v hmoždíři, aby jednotlivé kousky nebyly příliš velké a hlavně aby se uvolnilo aroma buráků. Sušené krevety namočte, aby změkly. Pokud používáte čerstvé, namarinádujte je v rybí omáčce, troše cukru a pepře, nechte 7 min odležet. Poté krevety připravte na páře.

2. Zelenou papáju oškrábejte, podélně rozřízněte a zbavte dužiny. Poté nakrájíme na tenké nudličky. Nudličky papáji namočte do ledové vody, aby zůstaly křupavé a neztmavly. Červenou papriku taktéž nakrájejte na tenké dlouhé nudličky. Čili papričky a česnek rozmačkejte společně v hmoždíři, přidejte půlku arašíd, krevety a celou směs znovu rozmačkejte najemno.

3. Thajskou bazalku důkladně omyjte a nakrájejte nahrubo. Zbytek arašíd rozmačkejte v hmoždíři taktéž nahrubo. Okapanou papáju, červenou papriku spolu s čili-krevetovou směsí důkladně promíchejte. Poté přidejte thajskou bazalku, nakonec posypejte arašídy a můžete servírovat.





Bún bò Nam Bộ

7. července 2016 v 17:39 | Kozí máma
Bún bò Nam Bộ (v doslovném překladu "jižanské hovězí nudličky") je populární vietnamský pokrm. Jeho lahodnost je proslulá i u nás a mnoho Čechů si také rádo dopřává tohle skvělé jídlo. Ve Vietnamu se můžete setkat se dvěmi způsoby podávání a to buď ve vývaru nebo bez vývaru. Když jsem začala vařit, neměla jsem valné očekávání, o to víc jsem byla překvapená ze skvělé kombinace chutí. Pokud máte rádi pestré a chutné pokrmy, určitě doporučuji vyzkoušet!


Jak dlouho?
  • Doba přípravy: 30 minut
  • Vaření: 1 hodina
Počet porcí:
  • 4
Ingredience:
  • 600 g hovězí kýty
  • 3 paličky citronové trávy
  • 400 g nudlí bún (tenké rýžové nudle)
  • 5 + 5 stroužků česneku
  • ledový salát
  • 2 mrkve
  • mungo klíčky
  • koriandr
  • zelená a červená perila
  • sušená cibule
  • nesolené pražené arašídy 50 g
  • rybí omáčka, sůl, pepř
  • jablečný ocet
  • cukr
  • 1-2 chilli papričky
Hovězí plátky s rýžovými nudlemi

1. Maso nakrájejte na tenké plátky (cca 0,3×10 cm), ochuťte 3 lžícemi rybí omáčky, trochou soli a čerstvě namletým pepřem. Přidejte podrcený česnek a citronovou trávu. Promíchejte, zakápněte olejem a nechte v lednici marinovat.

2. Mezitím si připravte další suroviny: rýžové nudle namočte do studené vody, zeleninu a bylinky omyjte a nakrájejte na tenké nudličky dlouhé cca 7 cm.

3. Arašídy podrťte v hmoždíři.

4. Česnek nasekejte a orestujte na rozehřátém oleji, přudejte 1 lžíci cukru, 2 lžíce octa, 4 lžíce rybí omáčky a 8 lžic vody a přiveďte k varu. Poté odstavte z ohně a přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky.

5. Sušenou cibulku orestujte na oleji dozlatova. Pokud neseženete sušenou, stejně dobře vám poslouží i čerstvá. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s trochou octa a oleje a uvařte nudle podle návodu na obalu. Pak je zceďte a propláchněte studenou vodou, aby se neslepily. Na větší pánvi zprudka orestujte hovězí maso.

6. Na talíř vyskládejte nejprve zeleninu, přidejte nudle, maso. Vše pak přelijte zálivkou, posypejte arašídy a cibulkou.
 
 

Reklama